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滅菌是栽培香菇過(guò)程中一個(gè)極其重要的環(huán)節(jié)，關(guān)系到栽培的成敗。
首先，在香菇拌料前，要靜心檢查滅菌灶的密封程度、火焰燃燒程度以及排冷空氣是否通暢。其次，裝袋結(jié)束后，要立即進(jìn)袋，按照每灶裝料3噸的量，將料袋碼放整齊。同時(shí)滅菌鍋內(nèi)要加足水。第三，料袋進(jìn)灶結(jié)束，隨即封閉料堆，點(diǎn)火升溫。點(diǎn)火后，要將風(fēng)機(jī)調(diào)到*，采取大火猛燒的方法，爭(zhēng)取用4-5個(gè)小時(shí)將料袋的溫度升至100℃，然后進(jìn)入保持階段。在保持階段，要采取小火慢燒的方法，將料溫保持在100℃。若采用寬15-17厘米的料袋，保持100℃的時(shí)間應(yīng)不少于16個(gè)小時(shí)；若采用寬24厘米的料袋，保持100℃的時(shí)間應(yīng)不少于24個(gè)小時(shí)。在保持階段，注意加水與火的關(guān)系，加水時(shí)要大火燒，保證溫度不降低，絕對(duì)不能出現(xiàn)由于一次加水過(guò)多，而使灶內(nèi)溫度長(zhǎng)時(shí)間偏低的現(xiàn)象。達(dá)到時(shí)間停火后，應(yīng)悶料12個(gè)小時(shí)，利用灶內(nèi)的余熱繼續(xù)滅菌。
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