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土豆制仿蝦片

畜牧家禽網(wǎng)  來源:新農(nóng)民 閱讀數(shù):

  用土豆制作的仿蝦片,品質(zhì)酥脆,味香爽口。

  1、原料選擇:選擇個(gè)大、水分少、無綠色、未發(fā)芽、無嚴(yán)重?fù)p傷的土豆為原料。

  2、原料處理:將原料放入洗滌槽中,用流動(dòng)清水充分洗凈,瀝凈水分,去皮,切成1.5毫米厚的薄片,再切成大小一致的圓片。然后用清水漂洗除去淀粉,撈出瀝水,晾曬或烘干。

  3、配料組成:土豆片1千克、精面粉100克,雞蛋2枚,水2500毫升。

  4、面粉裹糊:先將精面粉倒入水中,攪拌均勻,再將雞蛋打開一個(gè)口,倒出蛋清,剩下蛋黃。將蛋清調(diào)入面粉糊中攪拌均勻。然后將土豆片放入面粉糊中,讓土豆片充分裹上面糊。

  5、晾烤干燥:將上糊的土豆片均勻攤在晾篩上,加蓋防蠅網(wǎng)罩,放置在通風(fēng)處晾干,或放在烘箱內(nèi)烘干。

  6、包裝貯存:按土豆片直徑大小裝入復(fù)合膜食品袋,采用真空密封法,以防氧化酸敗。貯存環(huán)境應(yīng)通風(fēng)、避光、低溫。

  食用時(shí),將仿蝦片放入溫油鍋煎炸約1分鐘,至色澤微黃,表面出現(xiàn)小氣泡時(shí),迅速撈出即可。

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