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　　(1)商品土豆的貯藏：主要指食用土豆貯藏。食用土豆要黑暗貯藏，塊莖不應(yīng)受光線照射。否則塊莖表皮變綠，龍葵素升高，影響品質(zhì)。長(zhǎng)期受光的塊莖綠色部分龍葵素含量達(dá)25--28毫克／100克鮮土豆時(shí)，人、畜食后可引起中毒，輕者惡心、嘔吐，重者婦女流產(chǎn)，牲畜產(chǎn)生畸形胎，甚至有生命危險(xiǎn)。所以食用土豆貯藏除控制溫、濕度外，應(yīng)特別注意黑暗貯藏。在2--4℃低溫下貯藏，淀粉可轉(zhuǎn)化為糖，食用時(shí)甜味增加，不影響食用品質(zhì)。

　　(2)種土豆的貯藏：種土豆貯藏溫度如不能控制在2--4℃的條件下，常會(huì)在貯藏期間發(fā)芽。如不及時(shí)處理，芽會(huì)大量消耗塊莖養(yǎng)分，降低種土豆質(zhì)量。萬一無法降溫則應(yīng)把種土豆轉(zhuǎn)入散射光下貯藏，抑制幼芽伸長(zhǎng)。南方種土豆多用架藏，主要是在散射光下抑制幼芽生長(zhǎng)。貯藏的塊莖如果有的幼芽太長(zhǎng)無法播種，最多只能把幼芽掰掉1次，而后控制在散射光下，不要繼續(xù)在黑暗窖內(nèi)貯存。據(jù)試驗(yàn)，種土豆去掉1次芽減產(chǎn)6％，去掉2次減產(chǎn)7％--17％，去掉3次減產(chǎn)30％。所以，最好在低溫下貯藏，使種土豆不過早發(fā)芽。

　　(3)加工土豆的貯藏：不論淀粉加工、全粉加工或炸片、炸條加工用的土豆，都不宜在太低的溫度下貯藏。在4--5℃下貯藏固然可以不發(fā)芽，但淀粉在低溫下容易轉(zhuǎn)化為糖；對(duì)加工產(chǎn)品不利。尤其是還原糖超過0．4％的塊莖，炸片或炸條都會(huì)出現(xiàn)褐色，影響產(chǎn)品質(zhì)量和銷售價(jià)格。貯藏時(shí)應(yīng)根據(jù)品種的休眠期長(zhǎng)短，調(diào)節(jié)貯藏溫度。如果在20℃下32天可發(fā)芽的品種，貯藏在l0℃下64天才發(fā)芽，大部分品種基本都是在10℃下可延長(zhǎng)發(fā)芽期1倍的時(shí)間。不過加工品種貯藏往往時(shí)間更長(zhǎng)，為了防止塊莖發(fā)芽仍需低溫貯藏在4℃左右，在加工前2--3周把準(zhǔn)備加工的塊莖放在15--20℃下進(jìn)行處理，還原糖仍可逆轉(zhuǎn)為淀粉，可減輕對(duì)加工品質(zhì)的影響。