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　　英德紅茶的沖泡方法

　　要素：茶具的選擇、水的選擇、投茶量、水量、水溫、注水方式、出湯時間

　　(1) 茶具的選擇：現(xiàn)在通用的茶具有瓷器、陶器(主要是紫砂器)、玻璃、塑料。沖泡紅茶，我們一般選用瓷器，乳白色的最好。蓋碗、茶壺、沏茶能獲得較好的色香味，口感順滑。

　　(2) 水的選擇：泡紅茶的水要用含鈣鎂低的“軟水”。泉水*(含鈣和鎂化合物最少，并含有人體所需的多種礦物質)，純凈水次之。

　　(3) 投茶量：(本次選用的是英德八百秀才茶業(yè)公司3000畝生態(tài)有機茶園種植出來的英德紅茶)需要根據(jù)容器(蓋碗)的大小，不同茶的特點、客人的人數(shù)、客人的喜好來控制。一般到容器的三分之一，不能超過一半，茶質嫩的相對茶質老的，同樣的客人，多投一點。投茶量要適中，切勿過量，一來口感不好，二來浪費;過少，滋味不足，如若發(fā)現(xiàn)自己投茶量少了，茶味淡了，要相對注水少一點，保持茶的口感，但水還是要蓋過茶葉。

　　(4) 水量：注水一定要蓋過茶葉，茶量多了，注水相對要多，茶量少了，注水相對減少，避免過濃或者有水味。

　　(5) 水溫：紅茶可以用100℃來沖泡，但是為了口感更好，紅茶一般采用85℃——95℃來沖泡。沖泡茶葉的水一定要煮沸騰了，在等它冷卻到所需要的溫度。剛燒開的水，等水泡全都沉了，打開蓋再等一小會，一般可降到95℃——97℃，注水入茶器里，水溫會降低1℃——3℃,同時需要結合季節(jié)，夏季天氣炎熱，冷卻的時間需要久些，此時可借助倒入公道杯中冷卻，冬季天氣寒冷，冷卻時間不宜太久。水溫的控制要結合茶葉的種類、客人想要的口感來掌握。一般茶質嫩的，水溫不宜太高，茶質偏老，水溫可相對高些。

　　(6) 注水方法

　?、偎鞔笮。喝岷图毸髯⑷?、穩(wěn)重中水流注入、陽剛較大水流注入;

　?、谧⑺绞剑憾c注入、沿杯壁轉圈注入，直接淋茶葉注入;

　　③水溫較低的、茶質嫩的、想追求鮮甜口感、追求偏淡口感的，可采用柔和細水注入，然后快出湯;

　?、芩疁剌^高、茶質較老、想追求茶味重的口感、想茶色濃的，可采用穩(wěn)重中水注入、陽剛較大水流注入;注水方式?jīng)]有多大的區(qū)別，但水溫高的，不能直接淋在茶葉上，更不能往茶葉中部注水，這樣會破壞茶葉沖泡出來的口感。一般采用定點注入、沿杯壁轉圈注入。

　　(7) 出湯時間

　　紅茶一般要求快出湯，一般保持1-5秒。如果想口感強烈一點，可浸泡時間長一點。具體還是要看喝茶人的喜好。