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經(jīng)過兩個月左右的養(yǎng)菌，菇木已到成熟時期，較細(xì)的菇木已具備出菇條件（較粗的菇木往往要經(jīng)過兩個夏季才能大量出菇）。成熟的菇木常發(fā)出濃厚的香菇氣味或出現(xiàn)瘤狀突起（菇蕾）。完全成熟的菇木必須及時立木，以便進(jìn)行出菇期間的管理。排架方式采用人字形，用4根1.5米高的木段分兩兩一組先交叉綁成兩個“X”形，在“x”形木架上放一根長橫木，橫木距地面60-70厘米。最后將菇木成人字形交錯排放在橫木上。人字形菇木應(yīng)南北向排放，以使其受光均勻。
在菇木立木前，菇木要進(jìn)行浸淋水處理。浸水時間的長短應(yīng)使菇木在浸水地中沒有放出氣泡為止（一般為10-20小時），說明菇木已吸足水分。菇木在浸水過程中要輕拿輕放。千萬不能損傷樹皮并要求浸水時要用清潔的冷水。浸水時還應(yīng)防止菇木漂浮，在菇木上面鋪上木排，壓上重物，使菇木全部沉沒在水中。
對沒有浸水池等設(shè)備的菇場，亦可用將菇木放倒在地面上使其吸收地面水分的方法催菇。干旱無雨時，應(yīng)連續(xù)幾天大量噴水，直至菇木上長出原基并開始分化時再立木出菇，這一方法，同樣可以達(dá)到催菇的效果。
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