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可采用如下幾種配方：①玉米芯80%、米糠12%、玉米粉4%.②玉米芯50%、闊葉樹鋸木屑30%、米糠10%、玉米粉6%.加入玉米粉目的是提高發(fā)酵質(zhì)量。
操作要領(lǐng)：選擇無(wú)霉變的玉米芯，粉碎成蠶豆粒大小，按配方稱取所需要的各種原料，充分混合，加水拌勻，含水量為65%,即用手握培養(yǎng)料，中度用力時(shí)指縫見(jiàn)水但不滴下為宜。物料充分吸水后，將配好的料堆成高1-1.2m、寬1.5m、長(zhǎng)度不限的料堆，用直徑5cm左右的木棒打通氣孔，孔距為40cm,深至堆底。然后用塑料以及草簾等遮蓋物將物料蓋嚴(yán)，當(dāng)堆內(nèi)中心料溫達(dá)到60-70℃時(shí)進(jìn)行翻堆。復(fù)堆后繼續(xù)發(fā)酵，待料溫升到60-70℃時(shí)進(jìn)行第2次翻堆，共翻3-4次。當(dāng)物料呈棕褐色、質(zhì)地松軟而有彈性、有特殊香味時(shí)，說(shuō)明料已充分發(fā)酵，最后補(bǔ)足水分到65%,即可裝袋。
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