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　　小麥粉是我國(guó)的主要成品糧之一，小麥粉的供應(yīng)一般是以銷定產(chǎn)，并不作長(zhǎng)期儲(chǔ)藏。但是為了保證市場(chǎng)供應(yīng)和應(yīng)對(duì)突發(fā)事件，必須將一定量的小麥粉儲(chǔ)藏。小麥粉由于完全喪失了保護(hù)組織，直接受儲(chǔ)藏環(huán)境中的氧氣、水蒸汽分子和熱量的影響，在儲(chǔ)藏過(guò)程中品質(zhì)很容易發(fā)生劣變，易受蟲(chóng)霉侵蝕，散熱較慢，吸濕性強(qiáng)，易成團(tuán)結(jié)塊，其儲(chǔ)藏穩(wěn)定性遠(yuǎn)不如小麥高。在夏季高溫高濕的條件下，較易出現(xiàn)結(jié)塊、變酸、發(fā)熱、霉變以及害蟲(chóng)感染等情況，使其品質(zhì)下降。在大型糧食儲(chǔ)備庫(kù)中小麥粉可采取常規(guī)儲(chǔ)藏、密閉儲(chǔ)藏和低溫儲(chǔ)藏。

　　1．常規(guī)儲(chǔ)藏

　　小麥粉是直接食用的糧食，存放小麥粉的倉(cāng)庫(kù)必須清潔、干燥、無(wú)蟲(chóng)，最好能保持低溫。一般小麥粉水分在13%以下，可采用實(shí)垛儲(chǔ)藏，水分在13%～15%或新出機(jī)的面粉均宜碼成井字形或半非字形的通風(fēng)垛。碼垛時(shí)均應(yīng)保持面袋內(nèi)面粉松軟，袋口朝內(nèi)，避免浮面吸濕，生霉和害蟲(chóng)潛伏。大量保管小麥粉時(shí)，新陳面粉應(yīng)分開(kāi)堆放，便于推陳儲(chǔ)新。面粉生蟲(chóng)較難清除，即使重新回機(jī)過(guò)篩，蟲(chóng)卵和螨類仍難除凈，因此做好小麥粉儲(chǔ)藏期間的防蟲(chóng)特別重要。

　　小麥粉安全儲(chǔ)藏期的長(zhǎng)短與儲(chǔ)藏環(huán)境的溫度、小麥粉的含水量、加工時(shí)間等密切相關(guān)。一般含水量在12%以下、溫度在25℃以下、秋冬加工的小麥粉儲(chǔ)藏期較長(zhǎng)。

　　2．密閉儲(chǔ)藏

　　根據(jù)小麥粉吸濕性強(qiáng)、導(dǎo)熱性差的特征，可采用低溫入庫(kù)，密閉儲(chǔ)藏的辦法，以延長(zhǎng)小麥粉的安全儲(chǔ)藏期。一般是將水分13%左右的小麥粉，利用自然低溫，在3月上旬以前入倉(cāng)密閉。在糧倉(cāng)中可采用塑料薄膜密閉，既可解決防潮、防霉，又能防止空氣進(jìn)入小麥粉引起氧化變質(zhì)，同時(shí)減少害蟲(chóng)感染的機(jī)會(huì)。但新出機(jī)的小麥粉不能立即進(jìn)行密閉儲(chǔ)藏，必須經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的降溫和完成“成熟”后，再缺氧或密閉儲(chǔ)藏。

　　密閉與氣調(diào)雖然在一定程度上可以防蟲(chóng)抑霉，延緩糧質(zhì)變化，延長(zhǎng)儲(chǔ)藏期，但對(duì)小麥粉品質(zhì)的保持方面效果并不理想，特別是高溫度夏的小麥粉，密閉儲(chǔ)藏后，品質(zhì)仍有一定的變化，但變化幅度小于常規(guī)儲(chǔ)藏。

　　3．低溫儲(chǔ)藏

　　低溫儲(chǔ)藏是防止小麥粉生蟲(chóng)、霉變、品質(zhì)劣變的最有效途徑，經(jīng)低溫儲(chǔ)藏后的小麥粉，能保持良好的品質(zhì)和口味，效果明顯優(yōu)于其它儲(chǔ)藏方法。低溫或準(zhǔn)低溫儲(chǔ)藏可通過(guò)使用谷物冷卻機(jī)、空調(diào)機(jī)來(lái)實(shí)現(xiàn)，是近年來(lái)小麥粉儲(chǔ)藏的一個(gè)發(fā)展方向。

　　家庭小麥粉儲(chǔ)藏量較少、儲(chǔ)藏期也比較短，可采取密封性和防潮性好的容器裝，注意取用面粉后的密閉。也可將一些含有揮發(fā)油和濃烈香味的植物，如：花椒、八角、胡椒、生姜、大蒜等裝入紗布袋中，埋在糧食內(nèi)或撒在糧面上均可取得一定的防蟲(chóng)效果。