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　　滑子菇加工主要分為水洗、殺青、冷卻、鹽漬、裝桶、貯藏六個(gè)步驟。

　　一、水洗

　　將分級(jí)后的滑子菇用流水洗出雜質(zhì)，水洗后放到竹篩上滴去多余的水分。

　　二、殺青

　　殺青的目的是殺死菇體組織，便于鹽分進(jìn)入。將滑子菇分批少量放入10%濃度的鹽開水中，用竹、木器輕輕翻動(dòng)，水開后經(jīng)2-3分鐘后撈出。殺青時(shí)最好用鋁鍋，以保持菇體的正常顏色，生產(chǎn)量大或集中加工的單位最好用不銹鋼的蒸煮鍋加熱殺青。

　　三、冷卻

　　將殺青好的滑子菇撈出后放在流動(dòng)的冷水中冷卻，當(dāng)滑子菇菇體完全涼透后撈出放在篩子上瀝去多余水分。

　　四、鹽漬

　　鹽漬分兩次。第一次鹽漬先在缸底鋪上2厘米厚的鹽，按1公斤滑子菇加0.5公斤鹽的比例充分混拌均勻后裝入缸內(nèi)，再做一個(gè)大于缸口直徑的紗布袋(內(nèi)裝鹽)，壓在混鹽的滑子菇上面，塞好，四周不要留空隙，再加水淹過滑子菇，過幾天后把上面浮起的黏泥狀鹽水撈出。要注意不斷向袋內(nèi)加鹽，以壓住滑子菇不使之浮起，必要時(shí)上面要蓋木板再壓石頭，使鹽袋、木板、石頭的總重量達(dá)到滑菇重量的60%，放置15-20天。

　　第二次鹽漬的目的是進(jìn)一步提高鹽漬效果以利保存。另準(zhǔn)備好缸，底層鋪2厘米厚的鹽，取出第一次鹽漬的滑子菇，挑出開傘的和變黑的，如果第一次拌的鹽全部溶解時(shí)，再添加15%重量的鹽，其他同第一次鹽漬。要逐漸加大壓重物的重量，因?yàn)榛庸奖砻嬗叙ば院軓?qiáng)的黏液，開始鹽漬加重過大鹽分不易滲入，到鹽漬后期菇體內(nèi)仍有水分和黏液，易引起腐爛變質(zhì)。經(jīng)15天即可裝桶。

　　五、裝桶

　　裝桶前的準(zhǔn)備工作：配制加調(diào)酸藥的飽和鹽水。調(diào)酸藥由50%偏磷酸、42%檸檬酸、8%明礬，按重量比混合而成，加調(diào)酸藥使飽和鹽水的pH達(dá)到3-3.5。檢查包裝容器是否有損壞處。

　　裝桶：將鹽漬好的滑子菇撈出后去掉鹽，瀝去多余的水分(最好在篩子上面放5-6個(gè)小時(shí)到不滴水)，裝入內(nèi)襯塑料袋的鐵桶內(nèi)，每桶裝滑子菇凈重70公斤，再灌入有調(diào)酸藥的飽和鹽水，最上面再放2厘米厚的鹽，扎好袋口，蓋好桶蓋加鉛封。有的地方用25公斤塑料桶包裝，方法同上。桶外、箱外按要求寫好標(biāo)志。

　　六、貯藏

　　包裝好的桶、箱要放在遮陰棚或倉庫內(nèi)保存，不要放在露天地里，運(yùn)輸時(shí)注意不要碰壞桶、箱。