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　　蓮藕不僅味道鮮美、營養(yǎng)豐富、受化肥農(nóng)藥污染小，而且是有較高的藥用保健功效。利用鮮藕可加工成多種保健食品，方法如下：

　　一、藕粉

　　1、選料及磨漿。選用新鮮白藕，洗凈表皮淤泥，切去藕節(jié)、爛梢，削去表皮，用竹棍將藕段孔洞捅洗干凈。將藕放進(jìn)切絲機(jī)切碎，或人工切碎，再放在石磨上磨漿。磨時(shí)要邊提藕絲邊加水，最后得到均勻細(xì)膩的漿料(也可采用打漿機(jī)加工藕粉)。

　　2、制粉。把藕漿倒進(jìn)白布袋中，將布袋放在缸面上的木框架上，木板加石頭壓下，使藕漿液與藕渣分離。將壓后的藕渣取出加適量清水?dāng)嚢?，倒入布袋?nèi)，重新過濾一次，去除袋中藕渣。將藕漿充分?jǐn)嚢?，?小時(shí)以上；去上清液漿，淀下的藕團(tuán)即為濕藕粉。鏟去濕藕粉表層浮渣，將濕藕粉塊片刨碎，在竹席上曝曬，到含水量在 20％以下時(shí)即成。

　　二、藕片糖

　　1、原料處理。選用藕節(jié)直徑在5厘米以上，色淺淡的新鮮大節(jié)藕。將藕充分洗凈，入沸水熱燙10分鐘，后移入冷水中，冷卻后，切成厚約1厘米的片。用大量清水加鹽酸調(diào)整pH值為 6，撈出，瀝干。

　　2、糖制。每50千克藕片加 40％濃度砂糖液45千克，糖液要沒過藕片，并置入煮鍋內(nèi)煮制。加熱煮沸到 105℃，隨時(shí)補(bǔ)加少量水維持此沸點(diǎn)20分鐘；煮沸到110℃，加入砂糖10千克，速攪拌，開始結(jié)砂時(shí)停止加熱，不斷攪拌直到結(jié)砂。把藕片移入烘盤，送進(jìn)烘干機(jī)，保持55℃烘至表面干燥，含水量不超過9％，后經(jīng)自然冷卻即成。成品用聚乙烯袋真空密封包裝。

　　三、藕脯

　　1、原料處理。取肉質(zhì)白嫩，根頭粗壯的鮮藕50千克，去蒂，用清水洗干凈。然后將藕放進(jìn)冷水鍋中，加熱煮沸，煮到藕稍變軟，用竹簽?zāi)茌p輕刮掉皮時(shí)出鍋，浸入冷水中，用竹簽刮凈藕皮。將處理過的藕切成1厘米厚的藕片，放進(jìn)米湯或淘米水中酸漂一周，再放進(jìn)清水中漂48小時(shí)，其間換水4次。

　　2、糖漬。撈出后將藕片入缸，加入冷糖水(按50千克開水加白砂糖35千克配制)進(jìn)行糖漬。第2天將糖水舀下鍋，煮沸到103℃時(shí)再倒回藕片中浸漬。第4天，將藕片和糖水一同下鍋，煮 30分鐘，當(dāng)溫度達(dá)到108℃時(shí)起鍋，將出鍋藕片烘干，即為成品。

　　四、藕干

　　1、原料處理。選用藕節(jié)直徑在5厘米以上，色淺淡的新鮮大節(jié)藕。洗凈表皮淤泥，削掉表皮、爛梢、藕節(jié)，切成大小以3厘米×5厘米為宜。護(hù)色液主要由亞硫酸鈉0.1％、氯化鈣0.15％和檸檬酸組成。浸泡時(shí)間一般控制在30分鐘以上。沸水燙漂3-5分鐘滅酶，控制酶促褐變。

　　2、制干。掛漿液是由護(hù)色液加 5%的淀粉組成。淀粉要純淀粉，掛漿時(shí)變性淀粉更好。采用中溫中速干燥，保證產(chǎn)品表面平整，沒有收縮現(xiàn)象。溫度控制在70℃左右，需5小時(shí)。熱源用蒸氣供熱最好，也可用熱風(fēng)爐供熱氣。