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　　近日，在山東禽業(yè)發(fā)展大會(huì)上，山東省農(nóng)科院黨委副書(shū)記、國(guó)家肉雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家逯巖對(duì)有關(guān)雞鴨養(yǎng)殖和食用的九大誤傳進(jìn)行了辟謠。

　　1.速生雞?

　　謠言：白羽肉雞長(zhǎng)的如此快不正常，養(yǎng)殖者為了促進(jìn)其生長(zhǎng)采取了不正常的措施，以至存在質(zhì)量安全問(wèn)題。

　　真相：快大型白羽肉雞是家禽遺傳育種專(zhuān)家經(jīng)過(guò)近百年的歷史選育出來(lái)的優(yōu)良品種，其特點(diǎn)就是生長(zhǎng)速度快，優(yōu)良品種在適宜的生長(zhǎng)環(huán)境中，喂給營(yíng)養(yǎng)全面飼料，就能充分發(fā)揮優(yōu)良品種遺傳潛力，現(xiàn)在的肉雞生長(zhǎng)快就是優(yōu)良的專(zhuān)門(mén)化品種+適合于生長(zhǎng)的全價(jià)飼料+適宜的生長(zhǎng)環(huán)境的結(jié)果。由于公眾對(duì)其了解較少或根本不了解，媒體在報(bào)道肉雞養(yǎng)殖過(guò)程中的某個(gè)違法案例時(shí)，采用“如此速生”等標(biāo)題，導(dǎo)致消費(fèi)者把“速生”這一優(yōu)良特性與違法行為聯(lián)系在一起，以至對(duì)快大型白羽肉雞產(chǎn)生誤解。

　　2.速生鴨?

　　謠言：和“速生雞”類(lèi)似，認(rèn)為櫻桃谷鴨、楓葉鴨等白羽肉鴨長(zhǎng)速太快不正常，養(yǎng)殖生產(chǎn)過(guò)程中采取了非正常的促生長(zhǎng)措施，食用會(huì)對(duì)健康有影響。

　　真相：同白羽肉雞一樣，櫻桃谷鴨(英系北京鴨)、楓葉鴨(美系北京鴨)等白羽肉鴨品種也是現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的結(jié)晶，它們是以原北京鴨為基礎(chǔ)，經(jīng)過(guò)多年的選育，生產(chǎn)性能不斷提高，達(dá)到了較快的生長(zhǎng)速度和較高的飼料轉(zhuǎn)化率，在良好的飼養(yǎng)環(huán)境、適宜的營(yíng)養(yǎng)供給以及科學(xué)的管理?xiàng)l件下，即良種良法配套，飼養(yǎng)38天即可出欄、上市。

　　3.激素雞?

　　謠言：白羽肉雞生長(zhǎng)40多天就可出欄，是用激素催的。

　　真相：談到激素雞，許多消費(fèi)者深信不疑。認(rèn)為肉雞40多天就出欄，如果不是激素催的，哪能長(zhǎng)這么快?這主要是由于對(duì)肉雞育種及其配套生產(chǎn)技術(shù)等科技成果不了解，以訛傳訛的結(jié)果。農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)使用的飼料添加劑不到300種，分為營(yíng)養(yǎng)性添加劑和非營(yíng)養(yǎng)性添加劑，而且各種可能在畜禽飼料中添加的激素類(lèi)物資都列入了禁用目錄，并納入監(jiān)測(cè)計(jì)劃。此外，白羽肉雞養(yǎng)殖重視規(guī)模效益，每只雞的利潤(rùn)較低，而激素價(jià)格昂貴，如果添加激素，會(huì)大大增加飼料成本。養(yǎng)雞的目的是為了獲取經(jīng)濟(jì)效益，如果應(yīng)用激素則會(huì)得不償失，所以應(yīng)用激素也行不通。

　　4.吃肉雞發(fā)胖?

　　謠言：常吃雞肉容易長(zhǎng)胖。

　　真相：雞肉是肉類(lèi)中蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低的肉類(lèi)，作為正常的動(dòng)物蛋白來(lái)源，正常攝入并不會(huì)造成額外的發(fā)胖。造成肥胖的根本原因是城鄉(xiāng)居民的生活水平顯著提高，膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，油脂等高能量食品攝入量過(guò)多導(dǎo)致的。另一方面，由于體力勞動(dòng)強(qiáng)度降低、體育鍛煉普遍不足，無(wú)法消耗攝入的能量，最終轉(zhuǎn)化為脂肪沉積在體內(nèi)，大家就慢慢地發(fā)福了。

　　5.吃雞肉導(dǎo)致兒童性早熟?

　　謠言：現(xiàn)在兒童性成熟早，是由于常吃雞肉造成的，因?yàn)殡u肉中含有激素或促進(jìn)性成熟的成分。

　　真相：導(dǎo)致兒童性早熟的原因是多方面的，既有蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)水平的提高促進(jìn)了青少年的發(fā)育，也有社會(huì)因素對(duì)兒童身心健康造成重要影響。當(dāng)然，環(huán)境問(wèn)題也是不可忽視的重要因素。但是雞肉中不含有促進(jìn)兒童性早熟的成分，一是肉雞養(yǎng)殖中不可能添加激素，二是白羽肉雞42天出欄，尚處于仔雞狀態(tài)，尚未性成熟，自身也不可能生產(chǎn)激素。

　　6.多腿雞、多翅雞?

　　謠言：為了獲取更多經(jīng)濟(jì)效益，飼養(yǎng)中使用激素或促生長(zhǎng)劑，使肉雞長(zhǎng)出多個(gè)腿、多個(gè)翅膀。

　　真相：任何一個(gè)物種都是穩(wěn)定遺傳的，大家都知道這種遺傳受DNA控制的?；蛲蛔兊却_實(shí)是存在的，在長(zhǎng)期的研究過(guò)程中，也確實(shí)發(fā)現(xiàn)過(guò)腹部多出1條腿的現(xiàn)象。這種現(xiàn)象出現(xiàn)的概率是非常低的，就像人類(lèi)出現(xiàn)“六指手”一樣。這樣的雞成活率很低，都會(huì)作為殘雞淘汰，不會(huì)進(jìn)入飼養(yǎng)環(huán)節(jié)。生物體的結(jié)構(gòu)和功能是相統(tǒng)一的，即使是有多腿、多翅雞，這些“多”出來(lái)的腿和翅也不會(huì)正常發(fā)育，不僅不會(huì)給商家?guī)?lái)豐厚來(lái)的利潤(rùn)，相反還會(huì)造成損失。因此，不論從研究的角度、還是從生產(chǎn)實(shí)際的角度都是不現(xiàn)實(shí)的，網(wǎng)上傳播的圖片多數(shù)是利用現(xiàn)代電腦技術(shù)PS而成的。

　　7.藥殘雞?

　　謠言：肉雞養(yǎng)殖中大量用藥，因此雞肉中藥物殘留嚴(yán)重，食用會(huì)影響健康。

　　真相：雞肉藥物殘留在我國(guó)肉雞生產(chǎn)的特定階段確實(shí)是存在的，成為制約我國(guó)雞肉產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要因素之一。在上世紀(jì)我國(guó)肉雞業(yè)快速發(fā)展階段，利用塑料大棚養(yǎng)雞，雞舍的保溫性、密閉性差，沒(méi)有通風(fēng)等環(huán)境控制設(shè)備，特別是在冬季為了節(jié)省取暖費(fèi)用而降低通風(fēng)量，造成雞舍內(nèi)環(huán)境質(zhì)量差，肉雞發(fā)病用藥是不可避免的。再者，許多雞場(chǎng)的技術(shù)員為藥廠的銷(xiāo)售員，用藥量受到一定利益鏈影響。藥費(fèi)一度達(dá)到每只1.5元左右(含消毒劑、疫苗、微生態(tài)制劑等)。進(jìn)入新世紀(jì)后，大型龍頭企業(yè)從重視藥物預(yù)防，轉(zhuǎn)變?yōu)榧訌?qiáng)環(huán)境質(zhì)量的控制，取消養(yǎng)殖場(chǎng)的用藥權(quán)限等措施，用藥量顯著降低，目前養(yǎng)殖水平較好的龍頭企業(yè)的藥費(fèi)降至0.5元左右，基本實(shí)現(xiàn)了不用口服抗生素等藥品。而且，特定藥品國(guó)家都有規(guī)定的停藥期，肉雞出欄前需要停藥，實(shí)現(xiàn)肉雞對(duì)藥品的代謝排出，以滿足產(chǎn)品質(zhì)量要求。

　　8.放養(yǎng)雞才是綠色食品?

　　謠言：采用放養(yǎng)模式飼養(yǎng)的雞才是優(yōu)質(zhì)、安全的綠色食品。

　　真相：土雞“風(fēng)味好”，但絕不是安全綠色食品的代名詞。綠色食品有嚴(yán)格的評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)，包括場(chǎng)地環(huán)境、投入品安全、飼養(yǎng)管理過(guò)程等。一般放養(yǎng)條件下，由于缺乏標(biāo)準(zhǔn)化的質(zhì)量控制規(guī)范，影響雞肉產(chǎn)品質(zhì)量安全的風(fēng)險(xiǎn)因素會(huì)更多，比如放養(yǎng)周邊場(chǎng)地的農(nóng)藥、化肥的使用，飼料容易受到惡劣天氣等因素的影響等。如果飼料由于保存不當(dāng)發(fā)生霉變，就會(huì)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量造成相應(yīng)的影響。因此，不能夠根據(jù)養(yǎng)殖模式判定食品安全等級(jí)。

　　9.蛋黃顏色越深蛋品質(zhì)越好?

　　謠言：認(rèn)為蛋黃顏色深的雞蛋品質(zhì)好。

　　真相：雞蛋黃的顏色是多數(shù)消費(fèi)者判定雞蛋質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)之一，認(rèn)為雞蛋黃越黃、越紅就越好，這就給不法分子非法添加色素提供了市場(chǎng)空間。其實(shí)雞蛋黃的顏色與雞蛋的風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)成分沒(méi)有必然聯(lián)系，只是影響雞蛋的感官品質(zhì)。蛋黃沉積的色素主要來(lái)源于飼料，黃色玉米中的色素等是蛋黃黃色素的主要來(lái)源之一，雞產(chǎn)蛋量越高，需要的色素量就越大，因此，隨產(chǎn)蛋期和產(chǎn)蛋量的增加蛋黃顏色逐漸變淺。由于土雞產(chǎn)蛋量低，需要的色素量就少，體內(nèi)儲(chǔ)存的色素較多，這就是喂同樣的飼料土種雞的蛋黃顏色更深的原因所在。