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　　破3入2！今年以來“跌跌不休”的普通雞蛋，4月下旬又迎來一波跌勢(shì)。

　　根據(jù)杭州市禽蛋行業(yè)協(xié)會(huì)的報(bào)價(jià)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，4月30日，普通雞蛋的批發(fā)價(jià)為2.6元/斤—2.8元/斤，零售價(jià)為3.6元/斤—4.0元/斤。批發(fā)價(jià)如此之低，堪稱近10年來之最。

　　價(jià)格是市場(chǎng)供需關(guān)系的一面鏡子。一方面，經(jīng)過多年培育，普通雞蛋的市場(chǎng)需求已相對(duì)穩(wěn)定；另一方面，從2014年開始，蛋雞養(yǎng)殖行業(yè)處于連續(xù)盈利狀態(tài)，養(yǎng)殖戶的補(bǔ)欄熱情一直比較高，蛋雞存欄量不斷增加，加上部分地區(qū)活禽停止交易，使得500天的蛋雞淘汰率處于低位（正常情況下，500天及以上的蛋雞要進(jìn)入淘汰期），新老蛋雞同時(shí)存在，導(dǎo)致源源不斷的雞蛋涌入市場(chǎng)。

　　當(dāng)供應(yīng)高峰和消費(fèi)平峰碰頭，產(chǎn)能過剩問題凸顯。

　　對(duì)消費(fèi)者而言，價(jià)格越低越好是沒錯(cuò)，但同時(shí)也意味著，為了消化庫存，雞蛋到達(dá)消費(fèi)者手中的時(shí)效會(huì)延長(zhǎng)，原本即產(chǎn)即銷的雞蛋可能會(huì)在倉庫里待上6-8天才能進(jìn)入零售市場(chǎng)。

　　對(duì)普通雞蛋養(yǎng)殖戶而言，一斤雞蛋的飼料成本在2元左右，加上水電、人工、產(chǎn)地、破損等費(fèi)用，一斤雞蛋的批發(fā)價(jià)如果低于2.7元，那就是毫無疑問的虧本。

　　越養(yǎng)越虧，行業(yè)洗牌信號(hào)燈亮起。如果不及時(shí)調(diào)整供求關(guān)系，兩年前“火箭蛋”的情形不可避免地會(huì)再次出現(xiàn)。杭州市禽蛋行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)錢明伙希望，相關(guān)職能部門能建立預(yù)警機(jī)制體系，為廣大養(yǎng)殖企業(yè)“守護(hù)安全”。

　　那么，到底誰在消費(fèi)雞蛋？如何擴(kuò)大銷售，促進(jìn)雞蛋消化速度？除了鮮蛋，雞蛋還能以何種形式出現(xiàn)在消費(fèi)者手里？如何提高蛋品的附加值？如何讓消費(fèi)者吃到更放心更實(shí)惠的蛋品？

　　眼下，包括養(yǎng)殖戶和經(jīng)銷商，都在急切地尋找答案。實(shí)踐證明，規(guī)模化生產(chǎn)、品牌化經(jīng)營(yíng)、深加工拓渠道，或是破解雞蛋困局的必經(jīng)之路。

　　從火箭蛋到傷心蛋

　　現(xiàn)在買一枚普通雞蛋可能只要0.3元

　　農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)顯示，今年2月，全國(guó)雞蛋日產(chǎn)量達(dá)13.45億個(gè)，增幅12%。全國(guó)范圍內(nèi)都存在蛋多的情況。供應(yīng)量上去了，價(jià)格自然往下走。

　　來自杭州市禽蛋行業(yè)協(xié)會(huì)報(bào)價(jià)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)的數(shù)據(jù)，去年4月下旬，普通雞蛋的批發(fā)價(jià)為4.0元/斤—4.1元/斤，零售價(jià)為5.0元/斤—5.5元/斤；今年4月，批發(fā)價(jià)從3.4元/斤—3.5元/斤一路走低，至4月30日，每斤普通雞蛋的批發(fā)價(jià)最低達(dá)2.6元。

　　也就是說，一年里，雖然中間略有漲幅，但總體上，每斤普通雞蛋的批發(fā)價(jià)至少跌了1元。再往前看，2015年9月初，普通雞蛋的批發(fā)價(jià)為6.2元/斤-6.3元/斤，零售價(jià)每斤超過7元。

　　如果說2015年，普通雞蛋價(jià)格像火箭一般疾速上升，那么今年的蛋價(jià)，則在下行通道里直逼“地板價(jià)”，換算起來，一枚普通雞蛋只需0.3元。

　　在此情況下，曾被當(dāng)做吸引客流“促銷利器”的雞蛋，也被超市冷落了，杭州各超市促銷海報(bào)上難覓普通雞蛋身影。

　　從火箭蛋到傷心蛋，蛋雞養(yǎng)殖業(yè)也陷入虧損狀態(tài)。據(jù)農(nóng)業(yè)部監(jiān)測(cè)，今年2月平均每只蛋雞虧損2.21元，3月和4月的虧損額則更高，而去年同期每只蛋雞盈利1.36元。

　　此外，由于飼料價(jià)格比較低，不論豆粕還是玉米都處于近年來的低點(diǎn)。養(yǎng)殖成本低，導(dǎo)致產(chǎn)能得不到壓縮。

　　據(jù)了解，全國(guó)范圍內(nèi)目前在產(chǎn)蛋雞淘汰還需要6個(gè)月以上，蛋雞存欄仍處于相對(duì)高位，雞蛋消費(fèi)總體比較平穩(wěn)，排除重大疫情的情況下，雞蛋產(chǎn)業(yè)產(chǎn)大于需的狀況還將持續(xù)。

　　2.

　　雞蛋便宜，消費(fèi)者感受到了實(shí)惠，也不用再糾結(jié)“番茄炒蛋”，到底蛋多還是番茄多的問題了。市民餐桌、單位食堂里，韭菜炒蛋、肉餅蒸蛋等和蛋有關(guān)的菜近來都唱起了主角。

　　看起來，似乎低價(jià)對(duì)蛋品需求起到了促進(jìn)作用，其實(shí)從需求比例來看，這一促進(jìn)作用并不明顯。錢明伙透露，從1-4月的數(shù)據(jù)來看，杭州市場(chǎng)普通雞蛋的銷量提高了5%。

　　杭州通洋食品有限公司總經(jīng)理周從元認(rèn)為，隨著消費(fèi)結(jié)構(gòu)的多元化，蛋品消費(fèi)群體的需求也是相對(duì)穩(wěn)定的，并不會(huì)受到價(jià)格的直接影響。

　　一直向杭州地區(qū)供應(yīng)雞蛋的江蘇鹽城禽蛋經(jīng)營(yíng)戶王祥，則干脆用“越跌量越低”來形容這段時(shí)間的“蛋市”。“如果產(chǎn)地收購價(jià)低于2.7元/斤的‘生死線’，我每賣掉一斤雞蛋就會(huì)虧損。”王祥算了又算，“以前我每天向杭州和上海供應(yīng)六七千箱雞蛋，每箱30斤。今年初，我開始逐步減量，現(xiàn)在一次出貨量在1500箱左右，每4天發(fā)一車，即便這樣，我還是用了3個(gè)月的時(shí)間才把過年時(shí)庫存的5000箱雞蛋消化完。”

　　一段時(shí)間內(nèi)“一蹶不振”的雞蛋價(jià)格，也影響到其他禽蛋的價(jià)格。經(jīng)營(yíng)特色蛋品為主的周從元介紹說，以鴿蛋為例，今年以來，鴿蛋的零售價(jià)從4.5元一枚降至3.5元一枚。“低價(jià)也給了人們更多的選擇空間，今年特色蛋品的生意也不太好做。”周從元直言。

　　低迷的局面下，養(yǎng)殖戶和經(jīng)銷商首先想到的自然是拓寬市場(chǎng)渠道，擴(kuò)大消費(fèi)需求，促進(jìn)消化速度。為此，這段時(shí)間錢明伙忙得不可開交，因?yàn)槿珖?guó)各地不少養(yǎng)殖企業(yè)都來找他，希望借助協(xié)會(huì)的力量進(jìn)入杭州市場(chǎng)。

　　“協(xié)會(huì)內(nèi)長(zhǎng)期合作的養(yǎng)殖戶和企業(yè)一部分在建德，還有部分在省外，包括江蘇、吉林等地，目前這些進(jìn)貨渠道過來的普通雞蛋數(shù)量基本不變，對(duì)于其他地方的貨源，我們會(huì)在保證質(zhì)量的前提下，盡可能幫助他們打開銷路，為全國(guó)各地的養(yǎng)殖戶企業(yè)提供銷售平臺(tái)。”錢明伙表示。

　　3.

　　據(jù)杭州市商務(wù)委調(diào)查統(tǒng)計(jì)和分析，杭州市區(qū)日蛋品消費(fèi)量600噸左右，其中居民消費(fèi)350噸，食品加工用蛋250噸。

　　“還是那句話，需求不會(huì)因?yàn)閮r(jià)格而有大的起伏，要贏得市場(chǎng)，品質(zhì)是關(guān)鍵。”錢明伙說道。在他看來，現(xiàn)在是蛋品行業(yè)的關(guān)鍵時(shí)期，既不能讓養(yǎng)殖戶因?yàn)橐粫r(shí)的困難而喪失信心，也要想方設(shè)法刺激消費(fèi)需求，“洗牌的陣痛期不可避免，最終目的是要讓整個(gè)行業(yè)良性循環(huán)，提高抗風(fēng)險(xiǎn)能力”。

　　從實(shí)際來看，現(xiàn)在市場(chǎng)上的普通蛋多品牌蛋少。業(yè)內(nèi)人士介紹，按照國(guó)外的經(jīng)驗(yàn)成功開發(fā)的分級(jí)潔蛋、營(yíng)養(yǎng)蛋、液蛋品種幾十種，均有自己的品牌，品牌雞蛋有追根溯源識(shí)碼體系。有了品牌加持的雞蛋，售價(jià)也會(huì)較普通蛋高。比如專供超市的“黃師傅”品牌雞蛋，一盒凈含量450克的8枚裝“放養(yǎng)鮮雞蛋”售價(jià)9.9元，凈含量500克的“內(nèi)蒙古散養(yǎng)鮮土雞蛋”售價(jià)26.9元，僅從價(jià)格上比較，是普通鮮雞蛋的7倍。據(jù)“黃師傅”品牌相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，在普通雞蛋價(jià)格下行的情況下，該品牌的售價(jià)維持原樣，且銷量較以往提高了三四倍。

　　“人們的消費(fèi)需求在升級(jí)，在買好的還是買便宜的選擇上，不少人會(huì)選擇前者，這也為品牌化創(chuàng)造了巨大的空間。”“黃師傅”品牌相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為。

　　也有資本看中了目前這一低谷，有消息稱，包括正大集團(tuán)在內(nèi)的農(nóng)業(yè)大佬正逆勢(shì)進(jìn)入，新建或者擬建百萬級(jí)規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)，此舉將逐步重塑蛋雞行業(yè)新格局，通過規(guī)模化經(jīng)營(yíng)合理降低生產(chǎn)成本，打通區(qū)域性品牌蛋品銷售通路。

　　深加工讓一個(gè)雞蛋的價(jià)值增長(zhǎng)5倍

　　4.

　　目前我國(guó)蛋類消費(fèi)存在結(jié)構(gòu)不平衡的現(xiàn)象，消費(fèi)主要集中于鮮蛋，液蛋、凍蛋和蛋粉、再造蛋等蛋類深加工產(chǎn)品的消費(fèi)量比重相對(duì)較低。

　　錢明伙指出，發(fā)展蛋品深加工，是蛋企的不二出路。

　　“常溫下（3℃-15℃），普通雞蛋的保質(zhì)期為45天，受溫度、濕度、空氣、細(xì)菌等的影響，隨著時(shí)間推移，蛋品就會(huì)變質(zhì)。雖然有企業(yè)采取多種多樣的保鮮技術(shù)，盡管如此，雞蛋的保質(zhì)期也不會(huì)超過60天。”錢明伙說道，“通過技術(shù)創(chuàng)新，深挖蛋品開發(fā)和利用，可以將雞蛋的全身都能變成寶貝。”

　　比如生產(chǎn)蛋白粉、蛋黃粉等，這是初級(jí)加工，還可以通過精深加工，以雞蛋為原料，生產(chǎn)蛋黃免疫球蛋白、溶菌酶、蛋清粉、全蛋粉、蛋清液等系列產(chǎn)品。

　　實(shí)踐證明，通過深加工，一個(gè)雞蛋的價(jià)值能增長(zhǎng)5倍，利潤(rùn)能增加50%。

　　杭州順豐祥食品有限公司走在了蛋品深加工產(chǎn)業(yè)的前列。該公司成立之時(shí)就與浙江省農(nóng)科院協(xié)作成立禽蛋研究加工基地，研制開發(fā)“順豐祥”牌系列產(chǎn)品，去年加工各類蛋制品2000多噸，并于2006年申請(qǐng)自營(yíng)出口經(jīng)營(yíng)貿(mào)易權(quán)，現(xiàn)在已直接出口遠(yuǎn)銷到北美、澳洲、東南亞、日本和韓國(guó)等近十個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

　　通過深度開發(fā)，拉長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，帶動(dòng)下游行業(yè)，如醫(yī)藥行業(yè)、化妝品業(yè)、食品行業(yè)等的需求擴(kuò)大，還可以將鮮蛋轉(zhuǎn)換成蛋粉、冷凍蛋和液態(tài)蛋等各種蛋制品，發(fā)展出口業(yè)。“這些都能刺激需求，擴(kuò)大市場(chǎng)。”錢明伙認(rèn)為，而他也早在2014年禽流感期間就向有關(guān)部門提議，以政府出臺(tái)各類促進(jìn)政策的形式，推動(dòng)有條件的蛋品深加工企業(yè)加大發(fā)展力度，加快蛋品流通，為行業(yè)上下游鏈條式發(fā)展創(chuàng)造有利條件。