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　　澳大利亞肉類標(biāo)準(zhǔn)MSA（MeatStan-dardsofAustralia）是一個質(zhì)量管理系統(tǒng)，旨在為消費者提供牛肉食用品質(zhì)的準(zhǔn)確描述。MSA分級系統(tǒng)中，消費者品嘗的感官效果被用來描述牛肉的可口性。通過大規(guī)模地讓消費者進行品嘗試驗，MSA明確了在生產(chǎn)、宰前、加工等牛肉供應(yīng)鏈中可能會影響牛肉可口性的關(guān)鍵控制點。

　　MSA系統(tǒng)是一種牛肉胴體分級的新方法。該方法與目前世界各地正在使用的其他牛肉分級方法明顯不同。首先，它是基于消費者感官效果的系統(tǒng)；其次是該系統(tǒng)對每塊牛肉獨立分級，而不是整個胴體只有一個統(tǒng)一的分級。

　　研究表明，牛肉的食用品質(zhì)是整個牛肉生產(chǎn)過程中發(fā)生的一切事件的集中反映，包括從源頭直到最后烹飪牛肉食用的過程，其中包括動物的遺傳背景、架子牛飼養(yǎng)和育肥過程、屠宰前后對動物的處理以及對胴體的加工等過程。整個產(chǎn)業(yè)鏈任何一個環(huán)節(jié)的失誤，都會增加消費者食用牛肉后給予劣質(zhì)評級的風(fēng)險。在整個產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)中任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，都將增加消費者不良進食體驗的風(fēng)險。

　　已經(jīng)有充分的證據(jù)表明，消費者愿意為優(yōu)質(zhì)牛肉付出高價。采用MSA可口性評分可以給牛肉定價，該系統(tǒng)的定價是透明的，可以幫助生產(chǎn)者對肉品的質(zhì)量和產(chǎn)量的調(diào)整作出明智的決定。MSA系統(tǒng)不僅在澳大利亞有效地用于預(yù)測牛肉的可口性，而且在其他國家也都證明了其應(yīng)用的有效性。在歐洲啟動的ProSafeBeef項目也表明，歐洲也可用類似MSA的系統(tǒng)進行肉類的分級。