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　　替代效應(yīng)可以表述為：當(dāng)某一物品的價(jià)格上升時(shí)，消費(fèi)者傾向于用其他物品替代變得較為昂貴的該種物品，從而最便宜地獲得滿足。如果豬肉的價(jià)格上升，而禽、牛、羊肉的價(jià)格不變，那么豬肉就會(huì)變成價(jià)格相對(duì)貴的物品，豬肉的需求購買量就會(huì)減少，而禽、牛、羊肉的需求購買量就會(huì)增加。尤其是食品企業(yè)（如火腿腸），當(dāng)豬肉價(jià)格上升時(shí)，它就傾向于用禽肉來代替，以減少豬肉的使用比例。消費(fèi)者用便宜的肉類來替代需要時(shí)，企業(yè)也能用較小的成本來獲得替代的滿足。

　　在肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)中，豬肉、牛羊肉、禽肉以及禽蛋、水產(chǎn)品等均有互補(bǔ)、互替作用，如冬春季節(jié)天氣寒冷，水產(chǎn)品生產(chǎn)淡季，肉類消費(fèi)就會(huì)增加，夏季水產(chǎn)品生產(chǎn)旺季，且天氣炎熱，蔬菜水果供應(yīng)充足，則肉類消費(fèi)就會(huì)較少，互相替代。再如，禽流感導(dǎo)致禽肉、禽蛋消費(fèi)大幅下降，水產(chǎn)品、豬肉和牛羊肉消費(fèi)就會(huì)增加。