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近日，市民報料稱，有正規(guī)屠宰場生產(chǎn)注水豬肉；經(jīng)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，由于存在監(jiān)管漏洞，問題豬肉正不斷流入江門市場。

近日，有市民向本報反映，江門市蓬江區(qū)杜阮鎮(zhèn)某屠宰場違規(guī)生產(chǎn)注水豬肉。記者隨即展開調(diào)查發(fā)現(xiàn)，江門市區(qū)的屠宰場在監(jiān)管缺失的情況下，為了搶生意，普遍都存在著向豬肉灌注自來水的違規(guī)現(xiàn)象，一般一頭豬灌注的水量約有4公斤。江門市畜牧局建議，有關部門可以借鑒去年整治“私宰注水牛肉”的措施，安裝攝像頭對生豬屠宰場進行實時監(jiān)控，重罰注水豬肉從正規(guī)屠宰場流入市場。

暗訪 一小時灌水20多頭豬

記者在知情人的指引下，深夜來到了江門市蓬江區(qū)杜阮鎮(zhèn)某屠宰場附近潛伏，透過間隙往里觀察。

凌晨3時許，五六名工人將一頭毛豬從豬圈里面趕了出來，兩名工人迅速將豬按倒在地，另兩人手腳麻利地將豬的四蹄捆上，另一男子則拿出三叉鐵鉤硬生生地將豬嘴撐開。一旁的男子將一根長長的白色軟管子伸入豬嘴，捅入胃中；準備好的清水隨后便被灌入豬胃，整個過程持續(xù)幾分鐘，先前還癟癟的豬肚子已經(jīng)隱隱約約隆起一個小包。

緊接著，幾個人又如法炮制，很快就將20多頭豬灌完了水。灌水后所有的豬幾乎連站都站不起來。

接下來，幾個人又開始了第二輪灌水。工人們先把灌了第一輪水的豬宰殺，然后放在開水池泡浸、褪毛。接著，割開褪完毛的豬肚子，找到豬的心臟，拿出橡皮管，一頭接上水泵，另一頭直接插進心臟內(nèi)，接通電源后，用高壓水泵通過豬的血管，再注入大量的水，直到豬整個腫脹起來，后腿不停地晃動才停止。至此，注水過程才告完畢，剩下的工作就是清理、檢驗。

前后不到一個小時，幾個人就完成了20多頭豬的灌水過程。最后，工人們將開始時用來運載活豬的卡車用水沖洗一下，把已經(jīng)處理好的豬各個掛到車上，等待發(fā)貨運往各處。天剛放亮，記者跟隨送豬車發(fā)現(xiàn)，灌水豬有的送茶樓、飯?zhí)?；有的運往杜阮貫溪市場，其中記者觀察到，有的灌水豬是肉販直接開摩托車前來取貨的。

調(diào)查 問題豬肉不斷涌入市場

“自來水灌多了，買肉的人就很容易看出來。所以灌水量一般都不會超過4公斤/頭。”市區(qū)某市場的豬肉販向記者透露。為此，已“很有經(jīng)驗”的屠宰場在向豬灌水時會把握好時間，“一般灌水5~10分鐘。”按目前不低于16元/公斤的豬肉批發(fā)價來計算，批發(fā)商每批發(fā)一頭豬就可以多掙60多元。不過，因注水獲利的不只是批發(fā)商，“注水豬肉的批發(fā)價一般都會比正常豬肉低，肉販也可以多掙一點。”一些豬肉販告訴記者。

雖然注水一般是批發(fā)商提出來的，但屠宰場為了搶生意也愿意向豬肉灌水。據(jù)江門市肉聯(lián)廠有關負責人介紹，近年來，江門市放開了生豬屠宰市場，正規(guī)的生豬屠宰場的數(shù)量由原來的一家劇增至目前的7家，屠宰企業(yè)之間的競爭空前激烈。“我們幾年前每天屠宰1000多頭豬，但批發(fā)商要求我們向豬肉注水的要求被拒后，漸漸就不來了。”

“我們也曾向屠宰場發(fā)出過整改通知書。”據(jù)江門市農(nóng)業(yè)局有關負責人介紹，近兩年來，江門市畜牧部門在對屠宰場的檢查中發(fā)現(xiàn)，多家屠宰場都存在向豬肉注水的違規(guī)情況，遂向屠宰場發(fā)出整改通知書，并將情況反饋給相關職能部門處理。但該負責人同時指出，由于多部門交叉管理出現(xiàn)了一些監(jiān)管漏洞，被行內(nèi)稱為“衛(wèi)生”注水豬肉的問題豬肉仍不斷通過正規(guī)屠宰場流入江門市場。

建議 裝攝像頭緊盯屠宰場

去年，江門市江海區(qū)私宰注水牛肉大量流入江門市區(qū)，引起了媒體的大量關注。江門市有關部門隨即對市區(qū)6個私宰牛場進行全面檢查，關停了其中3家，并責令另外3家進行整改。

整改后，有關部門在這3家屠宰場的屠宰車間安裝了攝像頭，實時監(jiān)控這三家屠宰場的屠宰生產(chǎn)情況。此后，這3家屠宰場均沒有發(fā)現(xiàn)有注水的違規(guī)現(xiàn)象。

江門市畜牧局有關負責人指出，目前，由于監(jiān)管人員嚴重不足，有關部門對屠宰場的監(jiān)管力度并不強。江門市區(qū)只有江門市肉聯(lián)廠一家設立了專門的動物檢疫站并配備了相關技術人員，而其余的屠宰場只能通過派駐專職的動物防疫技術人員進行監(jiān)管，部分屠宰場的動物防疫技術人員更是同時管理兩個屠宰場。因此，有關部門可以考慮借鑒去年整治注水牛肉的經(jīng)驗，給江門市區(qū)的每個生豬屠宰場都安裝攝像頭，實現(xiàn)對屠宰場的實時監(jiān)控，一旦發(fā)現(xiàn)有注水等違規(guī)現(xiàn)象，馬上對屠宰場施以重罰，以防止注水豬肉通過正規(guī)屠宰場流入市場。

教你識別“注水豬肉”

在切開的豬肉表面上貼上一張薄紙，稍后若能完整揭開，并且紙已濕透就是“注水豬肉”。另外，可切開黏膜處，看是否有較多的稀黏液積存。