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    初冬的天已漸漸變冷，短暫中午時(shí)分的時(shí)光，對(duì)奶牛的一天來說無疑是一天中最快樂的時(shí)候。它們?cè)陉柟庀侣庵椴?，從南走向北，或從東走向西。

    盡管散步的場地并不是很大，但自由行走對(duì)一個(gè)幾乎在全年都肩負(fù)著生殖和產(chǎn)奶重任的奶牛來說，卻是至關(guān)重要的。更為重要的是，它們的主人，在經(jīng)歷了一段高物價(jià)的時(shí)光后，在經(jīng)歷了幾乎是對(duì)整個(gè)行業(yè)造成毀滅性打擊的三鹿奶粉事件之后，眼下的牛奶市場的增長性需求讓他們多多少少感到寬慰。

　　成本降低讓奶農(nóng)看到希望

　　秦二小的名字很有點(diǎn)太原市郊區(qū)的味道，他今年45歲，從事奶牛養(yǎng)殖已有10年。2005年，對(duì)養(yǎng)奶牛充滿希望的他遭受了一次不小的打擊，因?yàn)槭袌鲂枨蟮脑?，那年的牛奶突然間沒人收購了，賣奶難突然就成了一個(gè)問題，收購價(jià)格也跌到每公斤1.8元以下，而飼料價(jià)格卻上漲了30%。秦二小當(dāng)時(shí)連續(xù)幾個(gè)月買不起好點(diǎn)的飼料，僅一年的時(shí)間，他已背負(fù)了上萬元的外債。他當(dāng)時(shí)只能用玉米秸稈和豆腐渣充當(dāng)牛的主食。他說牛加不上營養(yǎng)，就不會(huì)多產(chǎn)奶。好在政府很快采取了一些措施，引進(jìn)一些像伊利和蒙牛這樣的大企業(yè)，逐步加大每天的加工量，使得秦二小再次看到了養(yǎng)奶牛的希望。

    不過因?yàn)橘Y金的緣故，秦二小這幾年養(yǎng)的奶牛數(shù)量并沒有實(shí)質(zhì)性的增長，一直徘徊在50頭上下。從2007年開始的一段時(shí)間，隨著飼料價(jià)格的突飛猛漲，秦二小再次感覺到養(yǎng)奶牛并不是一件容易的事。他告訴記者，像奶牛平時(shí)常吃的玉米，最高時(shí)的價(jià)格漲到1.76元/公斤，豆餅4600元/噸。而奶牛愛吃的一種羊草，價(jià)格在2008年1月的時(shí)候更是達(dá)到1300元/噸。秦二小說羊草主要在我國內(nèi)蒙古、山西、陜西等地生長，是一種產(chǎn)量高、營養(yǎng)豐富的禾本科牧草，這種草耐踐踏，綿羊、山羊特別愛吃，所以稱之為羊草。說是羊草，不但羊愛吃，而且?guī)缀跛械募倚?，甚至老鼠、蝗蟲等也都愛吃。這種草對(duì)提高奶牛的產(chǎn)奶量非常好。牛本身就是反芻動(dòng)物，不能光吃飼料，吃草對(duì)它們的健康更為有利。

　　與2005年的危機(jī)相比，從2007年開始的漲價(jià)風(fēng)潮要來得更猛一些，秦二小經(jīng)常去地里給牛割點(diǎn)野草回來補(bǔ)充營養(yǎng)，但這只是杯水車薪，根本解決不了問題。有一段時(shí)間，他一直琢磨奶牛是不是還能養(yǎng)，牛需要不需要賣。甚至他還準(zhǔn)備在自家的地里再種點(diǎn)苜蓿，以備奶牛冬天吃。秦二小告訴記者，養(yǎng)一頭奶牛的成本大約是每天30多元。比較困難的是冬天這一關(guān)，入冬前總需要投入一定的資金來為奶牛儲(chǔ)備點(diǎn)過冬的飼料。

　　與秦二小脆弱的抗風(fēng)險(xiǎn)能力有所不同的是一些大的奶牛養(yǎng)殖場。

    在2006年被山西崇康集團(tuán)收購的小店牛奶場，目前奶牛數(shù)量已達(dá)到1000多頭。蘇愛平場長告訴記者，小店奶牛場在改制前，牛奶銷量占太原市場40%左右。牛奶場以前就有自己的加工廠，后來因?yàn)檫w了新址，手續(xù)沒有完全批下來而停工。他說僅新建的4個(gè)青貯玉米飼料加工廠，投資就達(dá)到300多萬元。玉米在奶牛的飼料配比當(dāng)中要占到一半，而去年的高價(jià)格也確確實(shí)實(shí)讓蘇愛平感到很大的壓力。好在因?yàn)轲B(yǎng)殖規(guī)模大，有足夠的資金來貯存飼料，生活在崇康奶牛養(yǎng)殖有限公司的奶牛還是非常幸運(yùn)的，不會(huì)像秦二小的牛一樣，一到高價(jià)格時(shí)代就要過一段苦日子。

　　蘇愛平說現(xiàn)在玉米價(jià)格已降到1.54元/公斤，豆餅更是每噸降了1000多元。更讓蘇愛平感到高興的是，成本下降了許多，而牛奶的收購價(jià)格卻幾乎沒有變，還是維持在3元/公斤。更為重要的是，現(xiàn)在養(yǎng)殖奶牛還能獲得政府的補(bǔ)貼。

　　據(jù)了解，根據(jù)太原市市政府安排部署，奶牛養(yǎng)殖專項(xiàng)補(bǔ)貼由市政府和奶業(yè)生產(chǎn)重點(diǎn)縣區(qū)共同承擔(dān)。具體措施為，以每頭奶牛每天耗費(fèi)飼料草26元，產(chǎn)奶奶牛共計(jì)2萬頭計(jì)算，市政府每月從太原市價(jià)格調(diào)節(jié)基金中安排補(bǔ)貼資金520萬元。

　　散戶養(yǎng)殖逐步走向園區(qū)管理

　　太原市目前奶牛的存欄數(shù)大約為2.3萬多頭，太原市乳品監(jiān)測管理站王學(xué)文站長告訴記者，這些奶牛養(yǎng)殖區(qū)主要分布在清徐、小店、陽曲和晉源區(qū)，這幾個(gè)區(qū)域是太原市傳統(tǒng)的奶牛養(yǎng)殖區(qū)。但令王學(xué)文站長感到遺憾的是，這其中有一半是散戶養(yǎng)殖。太原市目前1000頭以上的奶場有兩個(gè)，300頭以上的奶牛養(yǎng)殖小區(qū)有6個(gè)，100頭以上的規(guī)模奶場25個(gè)。

    王學(xué)文分析了散戶養(yǎng)殖的弊端：散戶養(yǎng)殖大多沒有現(xiàn)代化的擠奶設(shè)備，與大型牛奶加工企業(yè)對(duì)接存在問題，也經(jīng)常面臨牛奶二次污染的問題。因?yàn)檫@些散戶牛奶的質(zhì)量無法保證，因此經(jīng)常會(huì)在牛奶加工企業(yè)的苛刻收購條件面前顯得無能為力。還有就是散戶養(yǎng)殖也不利于科學(xué)飼養(yǎng)。王學(xué)文說散戶主要靠手工擠奶，沒有專業(yè)的獸醫(yī)奶牛得病以后如果得不到有效的治療，牛奶中的抗生素超標(biāo)的話，就會(huì)遭到拒收。此外就是散戶養(yǎng)殖抗風(fēng)險(xiǎn)能力低，牛奶銷售渠道少。一碰到諸如飼料漲價(jià)、三鹿奶粉事件等，小的養(yǎng)殖戶就無法承受。

　　走向園區(qū)養(yǎng)殖是一個(gè)趨勢，也是在三鹿奶粉事件發(fā)生后，牛奶加工企業(yè)對(duì)牛奶質(zhì)量控制的一個(gè)要求，好多大的牛奶加工企業(yè)現(xiàn)在不收散戶的牛奶，散戶也在想盡辦法進(jìn)入園區(qū)。王學(xué)文說現(xiàn)在大的園區(qū)都有自己的擠奶廳，可以做到隨時(shí)擠奶，這有利于降低成本。目前太原市有43個(gè)擠奶廳。

　　據(jù)記者了解，太原市牛奶養(yǎng)殖目前存在三個(gè)等級(jí)，一個(gè)是牧場養(yǎng)殖，一個(gè)是園區(qū)養(yǎng)殖，還有一個(gè)就是散戶養(yǎng)殖。王學(xué)文說奶牛數(shù)量50頭以下的就是散戶。而園區(qū)則是一些稍大點(diǎn)的養(yǎng)殖戶自己蓋點(diǎn)牛舍，吸引更多的奶牛進(jìn)來，這些奶牛不一定就是園區(qū)自有的。牧場的奶牛數(shù)量沒有什么標(biāo)準(zhǔn)，但對(duì)奶牛的數(shù)量和管理水平要求都比較高。

　　崇康奶牛養(yǎng)殖有限公司目前的級(jí)別就是牧場級(jí)，蘇愛平給記者描述了他們奶牛場的一些硬件設(shè)施：奶牛場有投資200多萬元的擠奶廳，這在太原市是最好的，普通擠奶廳的投資也就是30多萬元。所養(yǎng)的奶牛身上都有感應(yīng)器，在電腦控制下，根據(jù)牛走路的步子，就可判斷出哪些牛要擠奶了，哪些牛處在發(fā)情期。這樣的監(jiān)控讓飼養(yǎng)奶牛變得相對(duì)容易了許多。蘇愛平說，擠奶的時(shí)候?qū)⑴Ｚs進(jìn)擠奶廳，機(jī)器就會(huì)自動(dòng)擠奶，擠出的奶通過管道，直接進(jìn)入存貯罐，大大降低了二次污染的幾率。

　　與牧場級(jí)的奶牛場相比，園區(qū)的管理和建設(shè)并不是一件容易的事。一位園區(qū)的負(fù)責(zé)人告訴記者，園區(qū)里不全是自己的奶牛，管理成本本來就非常高，而最近一些大的牛奶加工企業(yè)卻采取不同的收購價(jià)格，給牧場的價(jià)格是3元/公斤，給園區(qū)的卻只有2.95元/公斤左右。而且對(duì)園區(qū)送去的奶要求也比牧場高，有些送過去的奶經(jīng)常因?yàn)榉N種原因被退回，而退回的奶只能被扔掉?，F(xiàn)在有幾家園區(qū)正在和牛奶加工企業(yè)交涉，希望能獲得與牧場同等的待遇。

　　太原乳品業(yè)的未來

　　恒康、長風(fēng)、阿牛，這些都曾是山西自己的牛奶加工企業(yè)，就連已被山西崇康集團(tuán)改制收購的小店牛奶場，也曾有自己的加工廠。但隨著市場的不斷變化，像蒙牛、伊利等大型牛奶加工企業(yè)將生產(chǎn)基地植入太原后，長風(fēng)被兼并了，阿牛停產(chǎn)了，有50多年歷史的沙溝奶牛場也停產(chǎn)了。

　　蘇愛平一再強(qiáng)調(diào)牛奶只有鮮才好喝的道理，他說現(xiàn)在政府部門規(guī)定加工企業(yè)和奶牛養(yǎng)殖場的距離在50公里范圍內(nèi)，只有這樣，才能保證牛奶的新鮮度。牛奶越新鮮，口感越好，營養(yǎng)也越高。崇康目前每天的產(chǎn)奶量達(dá)到10噸。以前小店牛奶場就有自己的加工廠，后來因?yàn)樾迿C(jī)場大道，公司搬遷到新的地方，加工廠的手續(xù)還沒有完全批下來。蘇愛平說公司肯定要建自己的加工廠，因?yàn)橹挥羞@樣才能獲得更多的利潤?，F(xiàn)在奶牛養(yǎng)殖是一個(gè)微利行業(yè)，牛奶收購又長期受二道販子和加工企業(yè)的影響，養(yǎng)牛戶只能得到低于市場價(jià)格的收購價(jià)格。

　　2002年以前，太原市有大大小小的乳品加工企業(yè)33家，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了當(dāng)?shù)仵r奶本地化的自產(chǎn)自銷。但隨著蒙牛、伊利等大型乳品集團(tuán)紛紛進(jìn)入太原市場，與本地企業(yè)展開了奶源爭奪戰(zhàn)后。面對(duì)知名品牌的價(jià)格戰(zhàn)和運(yùn)用純熟的市場競爭手段，太原市的大多數(shù)乳品企業(yè)最終落敗。

　　截至目前，全省有48家乳制品生產(chǎn)加工企業(yè)，太原市剩下的乳制品加工企業(yè)不足10家。本地企業(yè)數(shù)量的缺失導(dǎo)致了太原奶場、奶農(nóng)受制于人的尷尬境地。

　　山西省奶牛協(xié)會(huì)的一位人士認(rèn)為，深層次的原因在于乳業(yè)產(chǎn)業(yè)化一體化程度不足，糧食、飼料、奶農(nóng)、乳品企業(yè)之間沒有形成合同化的關(guān)系，以致出現(xiàn)外省乳品企業(yè)進(jìn)入引發(fā)價(jià)格大戰(zhàn)時(shí)，奶農(nóng)為一時(shí)的利益，紛紛將牛奶賣給價(jià)格高的企業(yè)，使本地的乳品企業(yè)陷入困境，最終倒閉或被兼并，而這些大企業(yè)一旦獲得了市場的主動(dòng)權(quán)，隨之而來的就是壓價(jià)，最終吃虧的還是奶農(nóng)。