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    “豬肉價(jià)格降了這么多，飯店里的糖醋里脊為什么還這么貴？”最近，張女士夫婦在文化東路一家餐館吃飯時(shí)發(fā)現(xiàn)，雖然近期豬肉和花生油降價(jià)了，餐館的肉菜價(jià)格仍居高不下。

     今年上半年以來，濟(jì)南市場上豬肉價(jià)格一路下滑，不少品種的價(jià)格跌至兩年前水平，食用油價(jià)格也比去年同期便宜了三成多。而濟(jì)南很多餐館在去年原料漲價(jià)時(shí)調(diào)高了菜品價(jià)格，現(xiàn)在原料降價(jià)了，菜價(jià)卻紋絲不動。

  餐館肉菜“跟漲不跟跌”

  與去年和前年豬肉大幅漲價(jià)相比，今年豬肉價(jià)格下跌勢頭很猛。目前，濟(jì)南部分超市的豬腿精瘦肉在每斤8.5元，去皮五花肉每斤6元左右，比最高時(shí)便宜了四五元錢。

  生肉降價(jià)并沒有讓餐館的肉菜價(jià)格隨之下跌。在山師東路一家餐館，干炸里脊每份16元，水煮肉片也是16元。而去年上半年肉價(jià)較高時(shí)，這家店曾將干炸里脊的價(jià)格從10元漲至16元，現(xiàn)在豬肉降價(jià)后，干炸里脊價(jià)格沒有下調(diào)。

  佛山街一家菜館的水煮肉片為每份25元，京醬肉絲和爆炒肉片都是18元。服務(wù)人員對價(jià)格不愿多談，只說店里菜價(jià)不會跟隨豬肉價(jià)格的變化而波動。

  同樣價(jià)格居高不下的還有超市豬肉熟食，只有個(gè)別品牌降價(jià)。在大潤發(fā)超市歷下店，熟肉制品的銷售人員說，喜旺、維爾康、得利斯等品牌的熟肉和肉腸等價(jià)格都沒有下跌，只有龍大醬豬頭肉不久前由每斤25.9元降到了19.9元。

  一盤肉菜成本究竟有多高？

  目前，在濟(jì)南多數(shù)中檔飯店，糖醋里脊、水煮肉片和京醬肉絲等肉菜價(jià)格多在15元到30元之間，按照現(xiàn)在的豬肉價(jià)格和其他經(jīng)營成本計(jì)算，一盤肉菜的成本到底多大？

  記者咨詢了多家餐館，發(fā)現(xiàn)在中小型規(guī)模的餐館，糖醋里脊這樣的肉菜需要3到4兩精瘦肉，現(xiàn)在市場上精肉價(jià)格在8.5元左右，一盤肉菜最基本原料成本為2.55元到3.4元。部分餐館的老板透露，在一般的炒菜店，毛利率在50%到60%左右，水電、房租、稅金和員工工資等經(jīng)營成本約占菜金的30%到40%，再算上原料成本和損耗等，一盤肉菜的成本價(jià)大概在10到12元左右。

  如果按豬肉價(jià)格較高時(shí)計(jì)算，肉菜賣10元一份確實(shí)讓許多商家入不敷出，但目前肉菜價(jià)格并非沒有降價(jià)空間。

  餐館稱不敢輕易降價(jià)

  原材料便宜了，餐館卻遲遲不肯降低菜金，不少餐館老板表示，除了豬肉、海鮮和食用油價(jià)格在下滑以外，大米、調(diào)味料價(jià)格還時(shí)漲時(shí)落，員工工資等經(jīng)營成本也呈上漲趨勢，讓他們不敢輕言降價(jià)。

  濟(jì)南緣東閣餐飲有限公司總經(jīng)理林偉宏說，近期大米從每袋85元漲到100元，大豆色拉油價(jià)格也翻了一番，這些食材的成本呈上漲趨勢，讓餐館很難因?yàn)樨i肉降價(jià)而下調(diào)菜品價(jià)格。

  原料以外的經(jīng)營成本上漲也讓商家對調(diào)價(jià)有所顧慮。三汁燜鍋店經(jīng)理牛冬梅說，房租、員工工資等經(jīng)營成本一直在上漲，現(xiàn)在的員工工資比10年前漲了4倍，漲價(jià)幅度遠(yuǎn)比食材更大。林宏偉也表示，最近飯店新服務(wù)員每月工資最低1000元，并且近兩年一直以每年100元的幅度上漲。

  菜品價(jià)格并非不能下調(diào)

  豬肉降價(jià)實(shí)實(shí)在在地減少了餐館原料成本，部分餐館也表示，目前仍在觀望豬肉價(jià)格是否會一直下跌，如果肉價(jià)持續(xù)下降，也會考慮調(diào)低肉菜價(jià)格。

  牛冬梅說，在豬肉大幅漲價(jià)時(shí)，店內(nèi)只將部分肉菜提高了一點(diǎn)價(jià)格，如豬蹄鍋從36元漲至38元?，F(xiàn)在肉價(jià)雖然下降較快，但仍是短期現(xiàn)象，餐館會繼續(xù)觀望，如果肉價(jià)可以穩(wěn)定下來，會考慮調(diào)低菜價(jià)。最近餐館已開始通過送菜等方式補(bǔ)償顧客。

  鑫寶緣大廚房酒店總經(jīng)理孫世鴻表示，飯店菜品價(jià)格不完全根據(jù)原料成本隨時(shí)調(diào)整，關(guān)鍵還是看市場需求，一旦成本降低，飯店生意冷淡，商家肯定會隨行就市地調(diào)整菜價(jià)。相反，如果飯店生意好，通過環(huán)境和服務(wù)拉住顧客，可能不會降低菜價(jià)。