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     近一個(gè)月來(lái)，豬肉批發(fā)價(jià)格已6次上調(diào)，零售價(jià)卻沒有跟著漲，且批發(fā)價(jià)、零售價(jià)都較大幅度低于往年同期水平。豬肉市場(chǎng)行情為何如此“疲軟”？昨天，記者進(jìn)行了走訪調(diào)查。

    肉價(jià)比去年低三成

  7月3日，我市豬肉批發(fā)價(jià)再度上調(diào)。揚(yáng)州綠苑食品有限公司生豬收購(gòu)價(jià)每斤從5.3元上調(diào)至5.4元，比一個(gè)月前上調(diào)了0.6元，上調(diào)幅度為12.5%；批發(fā)價(jià)從7.5元上調(diào)至7.7元，比一個(gè)月前上調(diào)了0.7元，上調(diào)幅度為10%。據(jù)了解，這是6月5日以來(lái)的第6次上調(diào)批發(fā)價(jià)。

  “雖然豬肉批發(fā)價(jià)格近期多次上漲，但仍低于往年同期，約下降了30％。”揚(yáng)州綠苑食品有限公司總經(jīng)理翟篩志說(shuō)。

  豬肉批發(fā)價(jià)的“疲軟”，在零售市場(chǎng)上有同樣反映。目前，各大農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)及超市豬肉零售價(jià)格并未出現(xiàn)同步上調(diào)：農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)肋條肉每斤8元，前胛肉8.5元—9元。這一價(jià)格水平也比往年同期下降了30％左右。對(duì)此，多名“小刀手”接受記者采訪時(shí)異口同聲：“不敢漲??！現(xiàn)在市場(chǎng)需求不是很旺，如果一漲價(jià)，豬肉就更不好賣了！”

  常吃豬肉的人少了

  不可否認(rèn)，目前豬肉正處于銷售淡季。記者隨機(jī)采訪市民、飯店等方面了解到，人們膳食結(jié)構(gòu)的變化，也是豬肉不吃香的重要原因之一。

  多家飯店大廚介紹說(shuō)，目前以豬肉為主料的菜已經(jīng)不多見了。以蹄菜為例，以前這道菜都以豬蹄為主料，現(xiàn)在都用牛蹄、羊蹄來(lái)替代；而在肉絲等配料選用上，廚師也在有意識(shí)地避開豬肉。市區(qū)某大型飯店大廚劉師傅說(shuō)，以一桌酒席15道菜計(jì)算，豬肉為主的菜只有一兩道，經(jīng)常一道也沒有。

  記者采訪了20名各年齡段、男女各半的市民。其中，8人表示對(duì)豬肉“不感興趣”，7人表示“既不討厭也不喜歡”，僅5人表示“喜歡吃豬肉”。而從性別來(lái)看，喜歡吃豬肉的人中，只有一名是女性。

  記者隨機(jī)走訪了10戶家庭，只有一戶家庭表示兩三天吃一次豬肉，其他家庭都是5－7天吃一次豬肉。

  夏季魚蝦更受歡迎

  市揚(yáng)大旅游烹飪學(xué)院副教授趙年認(rèn)為，現(xiàn)在人們?cè)诔燥柍院玫耐瑫r(shí)，膳食上更注重健康。而豬肉在所有肉類中，脂肪含量是最高的，其瘦肉部分也是如此。較之其他肉類，過(guò)度食用豬肉對(duì)健康更加不利，易引發(fā)肥胖等疾病。因此，近幾年來(lái)，城市居民的豬肉食用量在逐年減少，且經(jīng)濟(jì)越發(fā)達(dá)的地區(qū)，居民食用豬肉的絕對(duì)量越少。

  此外，很多接受隨機(jī)采訪的市民表示，夏季肉食中，選擇吃魚蝦的比較多；在冬季，他們更偏向于吃牛肉等其他脂肪較低肉類。