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“為什么商戶都選擇紅色的遮陽(yáng)傘，因?yàn)樵诩t色傘下肉的顏色能更紅一些。為什么不把肉吊起來(lái)，因?yàn)榕滤碌巍?rdquo;

7月5日，銅川市*的定點(diǎn)屠宰單位“潤(rùn)民肉類加工有限公司”開始“自殺式?jīng)_鋒”——將成本6.8元每斤的大肉以6.3元價(jià)格出售，并將原來(lái)每天宰殺三五頭豬的產(chǎn)量提升到50頭。

此次價(jià)格戰(zhàn)的代價(jià)為：公司零利潤(rùn)，每天至少賠4000元。即便如此，他們的肉仍然沒(méi)有價(jià)格優(yōu)勢(shì)，奪回被注水肉占領(lǐng)的市場(chǎng)仍遙遙無(wú)期。

群眾提心吊膽買肉

6月28日，宋曉明從塑料袋里掏出一吊豬肉，狠狠地扔在案板上。隨手拿起一旁的菜刀剁向豬肉，菜刀穿過(guò)大肉深深地嵌進(jìn)案板。“啥肉嘛？那么多水！”他生氣地蹲在門檻上嘟囔著說(shuō)。

宋曉明在銅川開了家飯店。每天清晨6時(shí)，他都去市場(chǎng)采購(gòu)，“肉市的混亂讓我非常害怕。從多年經(jīng)驗(yàn)判斷，市場(chǎng)上很多肉注水了”。于是，花大量時(shí)間去挑肉，成了他每天必須做的事。盡管如此他還是提心吊膽，“生怕哪天肉有‘麻達(dá)’，把顧客吃壞了”。

一些餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人更是氣憤。“注水肉根本不能放，早上買回來(lái)的鮮肉到下午就有異味，腐爛得特別快。這樣的肉叫人對(duì)飯菜質(zhì)量很擔(dān)心”。

因買不到放心肉，家住川口的李老先生叮囑跑運(yùn)輸?shù)膬鹤?，不管從什么地方回銅川，先捎帶上幾斤豬肉，他也建議鄰里最好多吃些雞魚肉，這樣更安全。

對(duì)于普通民眾來(lái)說(shuō)，因不具備辨別注水肉的能力，不知不覺間就將注水肉買回家。偶爾也有人產(chǎn)生懷疑，但都因“說(shuō)不過(guò)賣肉的”而不了了之。

商戶明目張膽賣“水肉”

肉市真如群眾反映的這么混亂？近日，記者先后走訪了銅川市王益區(qū)、印臺(tái)區(qū)的所有城市集貿(mào)市場(chǎng)肉市，發(fā)現(xiàn)確實(shí)有商戶明目張膽賣“水肉”。

為方便調(diào)查，記者請(qǐng)之前也曾經(jīng)營(yíng)肉的商人張三（化名）幫忙協(xié)助。張三說(shuō)，銅川肉市有一些專業(yè)用語(yǔ)，一般百姓聽不懂。其中，“干肉”是指沒(méi)有注水的 肉，“水肉”是指注水肉。“水肉”中還分為“一遍水”、“二遍水”、“三遍水”，所謂的“每遍水”是指在生豬宰殺前，人們強(qiáng)行向其胃中注水的次數(shù)，注水幾 遍就是“幾遍水”。

走訪首先從印臺(tái)區(qū)北關(guān)市場(chǎng)開始。每天早上五六點(diǎn)鐘，豬肉批發(fā)戶將肉運(yùn)過(guò)來(lái)，各賣肉商戶根據(jù)需要來(lái)選擇。“肉咋賣呀？”張三邊用手按壓瘦肉邊問(wèn)商戶。 “6塊！”商戶用抹布擦了擦肉說(shuō)。“幾遍水啊？”“一遍吧。這天氣不敢注兩三遍，要不肉就壞了！”“還能再便宜不？”“這塊5塊8。”商戶指著旁邊的另一 扇肉說(shuō)，“這是兩遍水的”。“有干肉嗎？”“干肉很少。”“你不怕水肉把人吃壞了？”“也怕！但都賣水肉，不賣水肉就沒(méi)肉可賣！”

該商戶說(shuō)，北關(guān)市場(chǎng)多數(shù)肉都是一兩名批發(fā)戶送的。記者設(shè)法見到一批發(fā)戶，在未透露身份的情況下，該批發(fā)戶說(shuō)，“我的肉都是自己收的，富平、白水都有，哪兒有肉就去哪兒收，有時(shí)候也收生豬，宰殺后送到市場(chǎng)”。

隨后數(shù)天內(nèi)，記者逐一走訪了銅川新橋市場(chǎng)、大同橋市場(chǎng)、體育橋市場(chǎng)、川口市場(chǎng)、青年路市場(chǎng)、三里洞市場(chǎng)等大型集貿(mào)市場(chǎng)肉市，結(jié)果發(fā)現(xiàn)情況與北關(guān)市場(chǎng)大同小異。

一商戶告訴記者，有些肉注水實(shí)在太多了，他們不愿要，批發(fā)戶就“去掉4條腿”。意思是，為彌補(bǔ)商戶的損失和所承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)，批發(fā)商從每頭豬總重量中去掉約等于4條腿（4斤）的重量，即按實(shí)際重量減去4斤來(lái)計(jì)算肉價(jià)。

張三指著肉攤說(shuō)：“為什么商戶都選擇紅色的遮陽(yáng)傘，因?yàn)樵诩t色傘下肉的顏色能更紅一些。為什么不把肉吊起來(lái)，因?yàn)榕滤碌?。為什么用抹布擦肉，是為了抹去肉上滲出的水分。”

“干肉”向“水肉”宣戰(zhàn)

因沒(méi)有肉品批發(fā)市場(chǎng)，銅川肉品來(lái)源相當(dāng)復(fù)雜。其中，潤(rùn)民公司是銅川*的定點(diǎn)屠宰單位，7月5日前，他們每天宰殺三五頭，供應(yīng)量不足整個(gè)市場(chǎng)的 5%。其余肉品來(lái)源形形色色，大多數(shù)來(lái)自銅川周邊縣區(qū)的小屠宰廠或私人作坊，通過(guò)銅川較大的五六個(gè)批發(fā)商，就很容易把肉送進(jìn)銅川市場(chǎng)。此外，還有一小部分 肉來(lái)自當(dāng)?shù)厮酵罏E宰。

由于肉品來(lái)源五花八門，在利益驅(qū)動(dòng)下，一些不法商人便通過(guò)注水來(lái)獲得高額利潤(rùn)。據(jù)悉，每注一遍水，豬重量可增加五六斤，若注3遍水，就可增加15斤以上，每頭豬凈獲利近百元。

畢竟“水肉”質(zhì)量比不過(guò)“干肉”，在市場(chǎng)規(guī)律下，“水肉”自動(dòng)降價(jià)，這樣不明真相的群眾不自覺地選擇便宜的，反而使“干肉”賣不動(dòng)。原來(lái)賣“干肉”的商戶也轉(zhuǎn)行經(jīng)營(yíng)“水肉”。

為讓群眾吃上放心肉，銅川市政府也在極力扶持潤(rùn)民公司，“每年主管市長(zhǎng)都要去視察幾次，而且還撥款改善生產(chǎn)設(shè)備”，但在“水肉”的擠壓下，該廠還是 舉步維艱。“每天殺三五頭，連電費(fèi)都不夠，更別說(shuō)企業(yè)發(fā)展了。與其坐著等死不如拼死一搏！”潤(rùn)民公司總經(jīng)理宋銅善說(shuō)。7月5日，他們開始加大屠宰量，跟隨 “水肉”價(jià)格進(jìn)入市場(chǎng)，“我們用自殘的形式來(lái)?yè)寠Z市場(chǎng)，希望能把肉市存在的問(wèn)題暴露出來(lái)，將‘水肉’趕走”。此次沖鋒讓企業(yè)背上沉重的包袱，每天至少賠 4000元。

聯(lián)合突查發(fā)現(xiàn)問(wèn)題嚴(yán)重

在掌握了第一手資料后，記者向銅川市商務(wù)局局長(zhǎng)宋軍明反映了情況，宋軍明安排分管領(lǐng)導(dǎo)趙建平協(xié)調(diào)工商等部門檢查市場(chǎng)。

近日，在未提前通知的情況下，銅川市工商局、定點(diǎn)屠宰辦相關(guān)負(fù)責(zé)人先后趕到王益區(qū)和印臺(tái)區(qū)，會(huì)同當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門突查了幾家大型市場(chǎng)。由于王益區(qū)沒(méi)帶設(shè)備，僅印臺(tái)區(qū)的隨機(jī)抽查，就發(fā)現(xiàn)兩家肉店所出售豬肉水分超標(biāo)。此外兩區(qū)均發(fā)現(xiàn)了未檢驗(yàn)的肉，有些肉票證不全。

“雖然配備便攜式監(jiān)測(cè)儀，但僅能檢測(cè)‘水分超標(biāo)’，而不能定性為注水肉。注水肉的定性是由質(zhì)監(jiān)部門作出的，只有這個(gè)結(jié)論才是執(zhí)法依據(jù)。”工商局一名干部說(shuō)。

宋軍明認(rèn)為，管理肉的部門很多，各單位缺乏交叉點(diǎn)，沒(méi)有一個(gè)常態(tài)的監(jiān)管隊(duì)伍，缺乏長(zhǎng)效監(jiān)督機(jī)制是導(dǎo)致肉市混亂的主要原因。他希望能組建一支專業(yè)稽查隊(duì)伍，每天聯(lián)合執(zhí)法，“不管難度有多大，我有信心管好肉！”