畜牧家禽網(wǎng)首頁(yè) > 資訊中心 > 市場(chǎng)分析 > 超市豬肉為何如此受追捧？
畜牧家禽網(wǎng) 時(shí)間：2009/10/26 14:18:00 來(lái)源：廣州日?qǐng)?bào) 閱讀數(shù)：
近年來(lái)，超市肉類(lèi)越來(lái)越受追捧。
超市對(duì)于肉類(lèi)有一套安全衛(wèi)生的監(jiān)管制度和準(zhǔn)入制度。
以前愛(ài)上超市的都是年輕白領(lǐng)，現(xiàn)在仔細(xì)留意一下，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，去超市買(mǎi)肉的人年齡層跨度越來(lái)越大，從以前的年輕人占絕大多數(shù)，到現(xiàn)在的中老年顧客也越來(lái)越多，尤其是對(duì)價(jià)格最為敏感的“師奶”一族，現(xiàn)在也頻頻現(xiàn)身超市肉類(lèi)專(zhuān)柜了。
近年來(lái)，超市肉類(lèi)越來(lái)越受追捧，超市肉類(lèi)的銷(xiāo)售量一直在平穩(wěn)上升。雖然相對(duì)街市來(lái)說(shuō)，超市里的肉并不便宜，但并不妨礙越來(lái)越多的師奶們變成超市肉的粉絲。那么，是什么因素促成了這個(gè)消費(fèi)群體的消費(fèi)習(xí)慣的轉(zhuǎn)變？
準(zhǔn)入制度嚴(yán)格 讓人較放心
超市肉受歡迎的主要原因，是超市對(duì)于肉類(lèi)有自己一套安全衛(wèi)生監(jiān)管制度和準(zhǔn)入制度，像有些超市就建立起食材可追溯制度，通過(guò)信息技術(shù)，在肉食品安全管理中實(shí)現(xiàn)對(duì)肉品從“繁殖-飼養(yǎng)-屠宰-加工-冷凍-配送-零售-餐桌”全流程各個(gè)環(huán)節(jié)的可追蹤性與可追溯性，確保肉食品安全。
據(jù)記者從肉類(lèi)生產(chǎn)商方面了解到的情況表明，超市的準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)某些時(shí)候可以媲美地方標(biāo)準(zhǔn)。像只在自家連鎖專(zhuān)賣(mài)店和高端連鎖超市專(zhuān)柜里銷(xiāo)售的豬肉品牌安康的負(fù)責(zé)人就說(shuō)，他們?cè)谶M(jìn)入超市時(shí)，相關(guān)超市會(huì)要求他們提供有關(guān)自家豬肉的憑證，包括銷(xiāo)售憑證、動(dòng)物檢驗(yàn)報(bào)告、出縣檢驗(yàn)證等。還有一號(hào)土豬方面的負(fù)責(zé)人也透露，他們所生產(chǎn)的豬肉若是要進(jìn)入超市，對(duì)方就會(huì)要求他們提供每天的檢驗(yàn)報(bào)告（廣州定點(diǎn)屠宰場(chǎng)出具）；然后他們派去的銷(xiāo)售員工要提供健康證，而且得是他們指定的醫(yī)院檢查；然后要求他們當(dāng)天的貨要當(dāng)天清理掉，如果賣(mài)不動(dòng)，則會(huì)立即下架。這位負(fù)責(zé)人說(shuō)：“真是非常嚴(yán)格，至于說(shuō)公司生產(chǎn)證、備案等等，他們是一定要看的。”在這么嚴(yán)格的準(zhǔn)入制度下，能進(jìn)入超市的肉類(lèi)品牌，基本都是具備一定實(shí)力及信譽(yù)的。
另外，在肉類(lèi)保質(zhì)方面，據(jù)超市方面介紹，他們除了進(jìn)行低溫保存外，一般每晚還會(huì)視乎當(dāng)天的客流和豬肉的庫(kù)存而決定是否做特價(jià)，這樣靈活的營(yíng)銷(xiāo)頗受消費(fèi)者的青睞。
有空調(diào)環(huán)境好
逛得舒服
大家對(duì)于肉類(lèi)的安全衛(wèi)生越來(lái)越看重，而肉類(lèi)安全衛(wèi)生監(jiān)管較嚴(yán)格的超市因此更受人們的青睞。幾位愛(ài)上超市買(mǎi)豬肉的師奶都說(shuō)，超市環(huán)境舒服干凈，不用逛到一身水一身汗。退休老師趙阿姨還說(shuō)：“超市有冷氣，在那里逛得舒服。而且，由于大環(huán)境好，里面的豬肉也不容易變質(zhì)。一些師奶在提到買(mǎi)肉的經(jīng)驗(yàn)時(shí)，就說(shuō)“如果實(shí)在是無(wú)法早上買(mǎi)豬肉，建議去超市買(mǎi)質(zhì)量比較穩(wěn)定。”由于超市有專(zhuān)門(mén)保管豬肉的冷柜，所以里面的肉不容易變質(zhì)。有人說(shuō)，冷氣下的豬肉容易被抽干水分，但有保鮮紙裹著的豬肉保鮮還是可以的。
豬肉品牌較多 可選性強(qiáng)
進(jìn)入超市的肉類(lèi)產(chǎn)品多為高端產(chǎn)品，其中大部分都以綠色、無(wú)公害為主要訴求，符合現(xiàn)在消費(fèi)者們對(duì)肉類(lèi)健康安全的要求，因此逐漸俘獲了消費(fèi)者的心。
而縱觀超市里面，越來(lái)越多的有機(jī)豬肉和綠色豬肉進(jìn)入，雖然價(jià)格比一般放心肉要貴上一倍，但是粉絲漸多。像吉之島今年才進(jìn)入的有機(jī)黑山豬，剛進(jìn)入的時(shí)候銷(xiāo)售的豬肉部位不超過(guò)5款，而現(xiàn)在已經(jīng)不止這個(gè)數(shù)了，據(jù)說(shuō)未來(lái)還會(huì)有更多部位進(jìn)入。這是因?yàn)楹芏嘞M(fèi)者在吃過(guò)有機(jī)豬肉，都普遍覺(jué)得它們比普通豬肉要甜得多。就像安康豬肉負(fù)責(zé)人說(shuō)的：“我們的豬肉是比普通豬肉貴一倍，像排骨，普通豬肉檔只要13元多，但我們就賣(mài)到33元多，但一樣好賣(mài)。因?yàn)樗鼈兌际浅蕴烊伙暳洗蟮膫鹘y(tǒng)農(nóng)家豬。”
目前在家樂(lè)福廣州門(mén)店銷(xiāo)售的豬肉分別有有機(jī)豬肉、家樂(lè)福質(zhì)量體系豬肉和低價(jià)普通豬肉等。而在吉之島內(nèi)，則有一般新鮮豬肉、無(wú)公害豬肉和有機(jī)黑山豬肉這三類(lèi)在售賣(mài)。而在一些比較local的超市，譬如好又多，里面所售賣(mài)的豬肉部位簡(jiǎn)直比得上街市，從新鮮上肉、新鮮五花肉、新鮮肉眼，到新鮮豬展、新鮮水晶柳、新鮮瘦肉、新鮮脊骨、新鮮筒子骨等都有。
盡管超市的豬肉價(jià)格會(huì)比街市豬肉要高些，但師奶也會(huì)算：超市常推出優(yōu)惠活動(dòng)，價(jià)格與街市比，其實(shí)也不會(huì)相差得太離譜。最重要的還是大家可吃得更放心。
鏈接
超市監(jiān)管體系睇真D
麥德龍 它是從政府定點(diǎn)交易市場(chǎng)選購(gòu)生豬的，所有生豬一定要是出自非疫區(qū)，有生產(chǎn)地證明，同時(shí)對(duì)于送貨車(chē)也有要求，得有檢疫證、消毒證等等，豬肉身上得有條形碼。而在到了超市之后，則會(huì)放入0到2度的預(yù)冷庫(kù)保存，標(biāo)注入庫(kù)時(shí)間，由專(zhuān)人負(fù)責(zé)檢查溫度。
吉之島 規(guī)定所有豬肉到店必須持有效的檢疫證明文件收貨，收貨的同時(shí)商管組及畜產(chǎn)組也對(duì)豬肉的肉質(zhì)鮮度,顏色共同進(jìn)行檢查驗(yàn)收。然后超市方面還會(huì)對(duì)這些到達(dá)的豬肉馬上進(jìn)行日期管理標(biāo)簽的填寫(xiě)，同時(shí)送入0至4度冷藏庫(kù)存儲(chǔ),或在0至4度的冷藏陳列柜內(nèi)銷(xiāo)售。為了確保質(zhì)量，店鋪每天早上會(huì)隨機(jī)抽取一個(gè)品種的豬肉進(jìn)行水分檢測(cè)和瘦肉精檢測(cè)，并將結(jié)果張貼在公告欄。至于分割豬肉的刀具、砧板每次分割都進(jìn)行清洗和消毒后使用。
家樂(lè)福 有一套“產(chǎn)品可追溯體系”，就豬肉來(lái)說(shuō)可以追溯到育種、養(yǎng)殖、屠宰、運(yùn)輸、分割等的相關(guān)記錄，以確保產(chǎn)品的安全性。同時(shí)在挑選豬肉供應(yīng)商的時(shí)候都會(huì)檢查他們的飼養(yǎng)環(huán)境、飼養(yǎng)技術(shù)、飼養(yǎng)管理，要求所有供應(yīng)商都必須能夠提供三證、合格產(chǎn)品檢測(cè)報(bào)告，其產(chǎn)品才可以進(jìn)入家樂(lè)福門(mén)店進(jìn)行銷(xiāo)售；其次，家樂(lè)福對(duì)于在門(mén)店柜臺(tái)上銷(xiāo)售的豬肉都會(huì)每天進(jìn)行質(zhì)量抽樣檢查，檢查的內(nèi)容包括：瘦肉精、含水量、吊白塊等等，并且在門(mén)店公示抽樣檢查結(jié)果，若發(fā)現(xiàn)不合格會(huì)立即下架停止銷(xiāo)售。門(mén)店的豬肉都是存在冷藏柜銷(xiāo)售，當(dāng)天銷(xiāo)售不完會(huì)進(jìn)行銷(xiāo)毀處理。
好又多 按照政府要求對(duì)豬肉廠商索票索證。
部分高端豬肉介紹：
安康豬肉 只賣(mài)經(jīng)過(guò)優(yōu)選培育的安康走地豬肉。生豬全部來(lái)自安康以“公司+農(nóng)戶(hù)”模式運(yùn)作的生產(chǎn)基地，生長(zhǎng)過(guò)程只能喂青料雜糧，不能喂顆粒飼料。屠宰全在自己的生產(chǎn)車(chē)間進(jìn)行，豬肉只在自己的連鎖專(zhuān)賣(mài)店和著名高端連鎖超市的專(zhuān)柜里銷(xiāo)售。在隨機(jī)抽樣檢查中各項(xiàng)指標(biāo)100%合格，還通過(guò)了進(jìn)出口企業(yè)資格認(rèn)證以及HACCP（危害分析和關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)控制）體系、ISO9001：2000（質(zhì)量管理）體系和SN/T1443.1-2004（食品安全管理）體系認(rèn)證。價(jià)格比一般放心肉貴一倍左右。
一號(hào)土豬 以陸川豬為母本，杜洛克為父本，所得到的“商品代”，它們皮薄、肉嫩，以無(wú)公害方式飼養(yǎng)，吃的是豆角、玉米等攪拌而成的土青飼料，養(yǎng)殖基地在無(wú)工業(yè)污染的遂城鎮(zhèn)郊區(qū)，獲得無(wú)公害產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)證，無(wú)藥殘?！?/p>
