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　　從物質貧乏的時代走過來的人，往往對雞蛋有著特別深的感情。小小的一碗雞蛋羹，曾是兒時難得一見的“牛奶”。多年后，雞蛋產業(yè)得到了長足發(fā)展。?？诹_牛山公司投資的北京德青源，如今已成為亞洲*的蛋雞場，300萬只雞每年產出雞蛋近5億枚。雞蛋對人們已不再是奢侈，然而，每天吃幾枚雞蛋合適？土雞蛋就一定更有營養(yǎng)嗎？我們對雞蛋的認識仍然存在著一些誤區(qū)。
　　
　　雞蛋的溫情記憶
　　
　　在物質貧乏的時代，母親的雞蛋罐，包含了一家人的希望。它被放在最安全的角落，因為怕雞蛋直接放在罐里容易打碎，母親常在罐底鋪上一層舊棉絮和麥秸。常有收雞蛋的人上門來收，他們一般是按1毛錢1枚收，有幾枚小的雞蛋賣不上價，母親總要和收雞蛋的人磨上半天嘴。多賣上幾毛錢，幾個月湊下來，就夠孩子們其中一人的學費了。更多的時候，家里沒鹽了，母親會讓孩子們拿兩枚雞蛋去供銷社換一包粗鹽。有時母親還會去鄉(xiāng)里惟一的中藥鋪換包草藥為奶奶治氣管炎。
　　
　　那個年代，就連父親偶爾買的一包香煙，也得打母親的雞蛋罐的主意。家里不到10只的老母雞，是一座小小的“銀行”。
　　
　　不僅僅在農村，那時候有親戚嫁到了小縣城，她們買雞蛋的時候，也總是刻意挑小的。1斤雞蛋一般八九枚，有的時候因為雞蛋小可以買到10枚，她們通常會很高興———因為孩子們可以多分一枚。
　　
　　不僅如此，雞蛋在那個年代，還承載鄉(xiāng)下母親所有的人情禮往。用紅布包著給誰家送上幾枚，人家通常會感激半天。
　　
　　雞蛋留給我們的記憶充滿著溫情。
　　
　　那個年代，人吃的不夠，雞也養(yǎng)不到多少。當孩子們撿起雞蛋交給母親時，她甚至能知道是哪一只雞生的。母親會走過去給這只母雞喂一把米，然后輕輕地怪這只母雞瘦了，生的雞蛋也小了。多年后，國內較先進的養(yǎng)雞廠給雞蛋表面噴碼做“身份證”，其實鄉(xiāng)下的母親多年前就有她的“質量追溯體系”了。
　　
　　一只蛋雞的一生
　　
　　長期以來，我國養(yǎng)雞生產仍以中小型家庭飼養(yǎng)為主，低水平重復生產，近年來全程籠養(yǎng)成為產業(yè)發(fā)展趨勢。
　　
　　不同蛋雞場淘汰蛋雞時間不同，一般來說，蛋雞從出殼到淘汰大約需要飼養(yǎng)72周，故有蛋雞飼養(yǎng)500天之說。
　　
　　杜德英是一名獸醫(yī)師，有著在大型禽業(yè)有限公司多年蛋雞養(yǎng)殖管理經驗。據(jù)介紹，根據(jù)蛋雞生長發(fā)育的特點和規(guī)律，可將蛋雞飼養(yǎng)分為幾個階段。一般來說0-6周齡，可視為育雛階段。第二階段則是育成階段，一般來說在7-18周齡。產蛋階段一般從19周齡到70周齡左右，這其中從23周齡是高峰期。到60周齡時，一般一只蛋雞可以下到235枚左右的雞蛋，平均一只雞每周可以下到5.5到5.8枚。65周齡后可能面臨淘汰，一般轉為肉雞出售。
　　
　　業(yè)內人士吳先生告訴記者，他的養(yǎng)殖場一只雞一生最多產18斤雞蛋。每只雞生長到72周齡以后，產蛋量開始減少，所耗的玉米等食物與產出不成正比了，淘汰的蛋雞以體重定價出售。
　　
　　放心蛋從哪里來
　　
　　2006年的“涉紅”雞蛋，2008年的三聚氰胺雞蛋，一度將放心雞蛋工程提上前臺。
　　
　　在?？?，羅牛山的雞蛋占了6成以上的份額。羅牛山雞蛋外殼上均有“羅牛山”噴碼字樣，可跟蹤、追溯，被消費者稱為“放心雞蛋”。
　　
　　一排排現(xiàn)代化雞舍整齊排列兩側，一座生態(tài)環(huán)保型的基地呈現(xiàn)在記者面前。近日在羅牛山禽業(yè)有限公司副總經理林國臣的陪同下，記者來到羅牛山30萬只蛋雞場。經過幾道嚴格的消毒程序，記者走進一棟現(xiàn)代化雞舍。柔和的燈光下，多層疊式自動化籠養(yǎng)設備排列整齊，蛋雞在舒適的環(huán)境里健康生長。
　　
　　放心雞蛋從哪來？林國臣說，從嚴格的管理中來。羅牛山蛋雞采用自繁自養(yǎng)，全程籠養(yǎng)方式飼養(yǎng)。不使用違禁藥品，嚴格控制各類限用藥物，保證雞蛋質量。1999年，公司引進英國多咪諾公司的噴碼技術，對每枚鮮雞蛋進行噴碼標識，實行等級制和分類制。
　　
　　當然，市場上的放心蛋不僅僅是羅牛山，?？趧訖z部門加大了檢疫力度，全程監(jiān)控，確保群眾都能吃上放心蛋。
　　
　　為什么海南雞蛋貴
　　
　　海南省價格監(jiān)測中心此前的監(jiān)測數(shù)據(jù)表明：在全國37個大中城市中，海南雞蛋以每斤4元的價格高居榜首。對于海南雞蛋價格偏高，業(yè)內人士首先將其歸結于海南鮮雞蛋供不應求。
　　
　　據(jù)了解，目前我省大型蛋雞場不到10家，近30%的市場被島外養(yǎng)殖廠占據(jù)，有時候60%的雞蛋靠島外進入。全島雞蛋每日最高消費量60噸，有時候40噸來自島外供應。
　　
　　“我們算過賬，雞蛋70%的成本是雞飼料。由于海南不生產玉米和豆粕，這些原料必須從島外運來，成本就會增加。”杜德英介紹，在海南每到冬春季天氣稍冷，雞蛋保質期好控制，內地的雞蛋就會大規(guī)模進入海南市場，這時雞蛋也較便宜。
　　
　　據(jù)業(yè)內人士介紹，養(yǎng)殖蛋雞的飼料一部分是能量飼料，如玉米之類的谷物，另一部分是蛋白飼料。最好的蛋白飼料是豆粕，但這些原料在島外。一噸豆粕的市場價貴的時候5000多元，加上運輸成本，造成海南養(yǎng)雞的成本很難控制。
　　
　　不過近年來，隨著海南規(guī)?；B(yǎng)殖水平的提高，科學控制成本后，海南雞蛋價格也在與內地縮小距離。特別是在高溫的夏季，由于本地蛋比島外蛋新鮮，更迎合消費者的需求，常常出現(xiàn)島內鮮雞蛋供不應求的情形。