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　　近日，本報(bào)接到讀者報(bào)料稱(chēng)，在濟(jì)南西部段店某批發(fā)市場(chǎng)南，每天凌晨?jī)扇c(diǎn)，都有大量來(lái)自城郊非法屠宰窩點(diǎn)的豬肉在此交易，每天的交易量在三十噸左右，部分生肉價(jià)格每斤只有兩三元，甚至低于毛豬收購(gòu)價(jià)。據(jù)悉，濟(jì)南市場(chǎng)每天的豬肉消費(fèi)量在400噸左右，其中有正規(guī)屠宰手續(xù)的數(shù)量約為300噸，而該市場(chǎng)的交易規(guī)模則占到了省城“黑豬肉”總量的三分之一。

　　10月26日凌晨，本報(bào)記者對(duì)這個(gè)凌晨開(kāi)市天亮即散的豬肉“鬼市”進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)探訪(fǎng)。本專(zhuān)題文圖 商報(bào)記者

　　鏡頭

　　凌晨三點(diǎn)燈火通明

　　凌晨3：00左右，記者來(lái)到了位于段店的一處農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，此時(shí)，市場(chǎng)主要路段一側(cè)已經(jīng)有幾家肉檔開(kāi)始營(yíng)業(yè)，在深夜里燈火通明。記者注意到，肉檔的柜臺(tái)上擺放著的多是切割好的大塊豬肉，很少有零散的小塊豬肉。

　　此時(shí)，前去買(mǎi)肉的顧客多開(kāi)著三輪車(chē)、小型貨車(chē)或面包車(chē)，一番討價(jià)還價(jià)后，購(gòu)買(mǎi)的數(shù)量也比較多，大多數(shù)用大號(hào)塑料袋盛裝，有的干脆買(mǎi)下半條豬。

　　隨著時(shí)間的推移，營(yíng)業(yè)的肉檔越來(lái)越多，大概有十幾家之多，而前去買(mǎi)肉的顧客也越來(lái)越多，過(guò)往車(chē)輛車(chē)水馬龍，至四點(diǎn)鐘左右，甚至要把市場(chǎng)的主干道給堵塞了。記者粗略地?cái)?shù)了一下，不到半個(gè)小時(shí)的時(shí)間內(nèi)，先后有上百輛三輪車(chē)、小型貨車(chē)或者面包車(chē)出入市場(chǎng)，而此時(shí)糧油和蔬菜類(lèi)的攤位才剛剛有人影晃動(dòng)，所以絕大多數(shù)都是奔著肉類(lèi)而去的，其中又以豬肉居多。

　　鏡頭

　　拿肉之前先聞聞

　　凌晨5：00左右，天微微發(fā)亮，市場(chǎng)上漸漸活躍起來(lái)，除了肉攤以外，糧油副食、蔬菜水果等攤販也都逐漸開(kāi)張營(yíng)業(yè)，記者將車(chē)?？吭诹耸袌?chǎng)的一個(gè)角落里。

　　而就在記者停車(chē)的地方，旁邊有一輛銀白色面包車(chē)，一位身扎圍裙的年輕女子從不遠(yuǎn)處的攤位跑到面包車(chē)旁邊，拉開(kāi)車(chē)門(mén)，先左右環(huán)顧，確保沒(méi)有人注意之后，迅速?gòu)能?chē)?yán)锶×巳鍓K已經(jīng)分割好的肉放進(jìn)隨身攜帶的大塑料袋，隨后迅速關(guān)上車(chē)門(mén)，將肉提往攤位。

　　在半個(gè)小時(shí)的時(shí)間內(nèi)，年輕女子前前后后運(yùn)送了三四趟，有時(shí)候是她一個(gè)人去取，有的時(shí)候還有一名男子一同前往。記者注意到，其中一次取肉，年輕女子在仔細(xì)地摸索了肉塊之后，又將肉送往臉前使勁聞了幾下，然后才猶猶豫豫地放進(jìn)手中的塑料袋。

　　記者在旁邊也隱約聽(tīng)到，兩人打算將豬肉的零售價(jià)格定在每斤8.5元左右。在不遠(yuǎn)處兩人的攤位前，生意還算不錯(cuò)，不時(shí)有顧客上前咨詢(xún)采購(gòu)。

　　鏡頭

　　豬里脊大如牛里脊 刀口粗糙雜亂

　　凌晨5點(diǎn)多鐘，天色漸明，附近段店批發(fā)市場(chǎng)里準(zhǔn)備營(yíng)業(yè)的業(yè)主開(kāi)始多起來(lái)。此時(shí)，豬肉攤前鼎沸的人聲卻逐漸消停下來(lái)。等到6點(diǎn)左右，天色大亮，記者再次來(lái)到幾家豬肉檔采訪(fǎng)時(shí)發(fā)現(xiàn)，夜里的火爆交易場(chǎng)面已經(jīng)蕩然無(wú)存，取而代之的是幾個(gè)賣(mài)油條、肉夾饃的早餐攤和七八戶(hù)零零散散的豬肉零售攤。

　　記者溜了一圈發(fā)現(xiàn)，肉攤上的肉無(wú)一例外都已經(jīng)進(jìn)行了分割，凌晨時(shí)還整片整片的豬肉已經(jīng)無(wú)從尋找。但記者還是發(fā)現(xiàn)了其中的破綻。在這些肉攤上，肉塊的切口無(wú)一例外都十分粗糙雜亂，與大型屠宰廠的機(jī)宰肉完全兩樣，屬于典型的手工屠宰。根據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，多年前，濟(jì)南市正規(guī)屠宰便已經(jīng)取消了手工操作方式，日屠宰量在千頭以下的屠宰場(chǎng)也已基本關(guān)閉。很顯然，記者看到這些手工屠宰肉屬于典型的“私屠濫宰”。

　　除了刀口粗糙之外，記者在一家攤位上還發(fā)現(xiàn)了兩條特別粗大的豬里脊，每條直徑約有十幾厘米。攤主告訴記者，這一條豬里脊有十公斤左右，只賣(mài)8.5元一斤，很多飯店都從她這里進(jìn)貨。但記者事后了解到，普通品牌肉的豬里脊一條在六七公斤左右，價(jià)格也高達(dá)每斤13元左右。“只有牛的里脊才有那么重，普通豬里脊沒(méi)有那么大。”市內(nèi)一家正規(guī)肉店的店主告訴記者，二十斤重的豬里脊很可能用過(guò)一種瘦肉精，“如果給豬吃上一種藥，它的背部膘肉便會(huì)變薄，里脊變大，這種肉對(duì)人體有很大危害。”隨著天越來(lái)越亮，附近批發(fā)市場(chǎng)上人越來(lái)越多，幾家肉攤的攤主開(kāi)始忙著往肉案上換肉。在一家零售攤上，業(yè)主正忙著往肉案上換新進(jìn)的雨潤(rùn)冷鮮肉，外包裝袋上的雨潤(rùn)標(biāo)志特別明顯，肉上的刀口也特別整齊，一看便知是機(jī)宰肉。

　　正規(guī)屠宰要過(guò)十幾道關(guān)，為防注水，生豬晚八點(diǎn)前就進(jìn)場(chǎng)

　　私屠濫宰嚴(yán)重沖擊定點(diǎn)屠宰量

　　商報(bào)濟(jì)南消息 放血、脫毛、去豬蹄、去內(nèi)臟、分割、清毛……凌晨?jī)牲c(diǎn)鐘，生豬屠宰場(chǎng)內(nèi)毛豬的嚎叫聲不時(shí)劃破寂靜的夜空。此時(shí)，在濟(jì)南大部分生豬定點(diǎn)屠宰廠內(nèi)，工作人員都已站在生產(chǎn)線(xiàn)上各自的位置前緊張地忙碌起來(lái)。記者了解到，一頭生豬變成白條豬走向市場(chǎng)，前前后后要經(jīng)過(guò)十幾道工序。

　　畜牧部門(mén)檢疫人員向記者介紹，在生豬定點(diǎn)屠宰廠宰殺的生豬進(jìn)場(chǎng)出場(chǎng)都要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的檢驗(yàn)檢疫，根據(jù)規(guī)定，生豬批發(fā)戶(hù)收來(lái)的豬在進(jìn)屠宰場(chǎng)前，必須具備三證，即出縣境檢疫證、車(chē)輛消毒證和非疫區(qū)證，經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可進(jìn)入定點(diǎn)屠宰場(chǎng)。

　　據(jù)悉，為防止生豬注水，進(jìn)場(chǎng)生豬必須在頭一天晚上8點(diǎn)前送到屠宰場(chǎng)，如果是注水生豬，經(jīng)過(guò)6個(gè)多小時(shí)之后水也基本排出了。

　　在濟(jì)南一家生豬屠宰企業(yè)，屠宰車(chē)間有兩條生產(chǎn)線(xiàn)，但兩條并不總是同時(shí)開(kāi)動(dòng)。該企業(yè)的負(fù)責(zé)人曾向記者表示，他們的屠宰場(chǎng)投資近200萬(wàn)元，每天有近20個(gè)人干活，場(chǎng)地租金每年7萬(wàn)多元，僅這些費(fèi)用每頭豬要攤16元，宰一頭豬只收20元的屠宰費(fèi)，如果再加上稅收、水電等費(fèi)用，幾乎就不掙錢(qián)。與此同時(shí)，因?yàn)樗麄児芾韲?yán)格，許多生豬批發(fā)戶(hù)都找小屠宰戶(hù)去了。過(guò)去，該屠宰單位每天能宰100多頭豬，現(xiàn)在只宰40頭左右。

　　“私屠濫宰嚴(yán)重沖擊了定點(diǎn)屠宰場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)，也影響了市場(chǎng)價(jià)格和生肉質(zhì)量。”一位知情人士表示，生豬定點(diǎn)屠宰廠屠宰量下降除受季節(jié)影響外，最重要的原因是私屠濫宰的泛濫。因?yàn)楣芾硪?guī)范，定點(diǎn)屠宰場(chǎng)屠宰的生豬進(jìn)入市場(chǎng)的價(jià)格也要比小屠宰戶(hù)的貴1-1.5元。

　　據(jù)介紹，一些非法屠宰戶(hù)不上設(shè)備，所屠宰的生豬也不經(jīng)過(guò)畜牧部門(mén)的檢驗(yàn)檢疫，幾個(gè)人在自家的院子里就能進(jìn)行屠宰生意，費(fèi)用大大降低。許多生豬批發(fā)戶(hù)為了獲取更大利益，或者逃避問(wèn)題生豬的檢驗(yàn)，便選擇小屠宰戶(hù)。

　　記者調(diào)查了解到，送到非法屠宰戶(hù)的生豬一般都會(huì)注水，每頭豬多則20斤，少則十余斤，這樣每頭豬就比定點(diǎn)場(chǎng)多出近10%的肉，到了市場(chǎng)還因價(jià)格優(yōu)勢(shì)受到市民青睞，生豬批發(fā)戶(hù)當(dāng)然樂(lè)此不疲，因此在城市郊區(qū)、農(nóng)村市場(chǎng)不時(shí)出沒(méi)。

　　- 流向

　　“黑”豬肉

　　多銷(xiāo)往小飯店

　　商報(bào)濟(jì)南消息 報(bào)料人告訴記者，段店等市場(chǎng)上的私屠濫宰豬肉多來(lái)自長(zhǎng)清平安鎮(zhèn)。在平安部分村子，幾乎家家戶(hù)戶(hù)都偷著非法宰殺生豬，然后用農(nóng)用車(chē)運(yùn)進(jìn)市區(qū)內(nèi)銷(xiāo)售。“這些豬的來(lái)源不明，有的甚至是病死豬和老母豬。”幾年前，市工商執(zhí)法人員曾在長(zhǎng)清抓獲一輛農(nóng)用車(chē)，當(dāng)場(chǎng)查獲了1噸多重的非法豬肉，除了兩頭母豬肉外，其余全部為病死豬肉，白條肉周身瘀血呈紫紅色，稍一靠近，就能聞到腐臭味，顯然是死豬肉。

　　“近年來(lái)，隨著肉價(jià)飆升到十幾元一斤，不少村子靠私屠亂宰發(fā)了財(cái)，一些大戶(hù)甚至買(mǎi)上了寶馬轎車(chē)。”報(bào)料人說(shuō)。

　　如此多的黑豬肉銷(xiāo)往了哪里？據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，隨著零售市場(chǎng)越來(lái)越規(guī)范，逐漸成為品牌肉的天下，這些私屠濫宰的非法豬肉的主要購(gòu)買(mǎi)者是酒店業(yè)，尤其是數(shù)量龐大的小飯店和路邊攤。

　　- 鏈接

　　私屠亂宰豬肉

　　日交易上百?lài)?/p>

　　商報(bào)濟(jì)南消息 對(duì)許多城市而言，豬肉私屠濫宰始終是塊心病。事關(guān)百姓飲食安全，政府部門(mén)也是不斷強(qiáng)化查處力度。但由于非法屠宰較為隱蔽，始終難以杜絕。濟(jì)南市場(chǎng)幾家品牌豬肉廠家的負(fù)責(zé)人證實(shí)，目前省城市場(chǎng)上，沒(méi)有合法手續(xù)的“黑豬肉”大約每天有上百?lài)?，占全市豬肉消費(fèi)量的五分之一。

　　“跟幾年前比起來(lái)，這還算少的。”報(bào)料人介紹，2000年以前，私屠濫宰豬肉幾乎占據(jù)了省城一半豬肉消費(fèi)市場(chǎng)。

　　正規(guī)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)

　　也摻賣(mài)“黑豬肉”

　　商報(bào)濟(jì)南消息 據(jù)報(bào)料人透露，近年來(lái)，隨著工商、動(dòng)檢部門(mén)查處力度的加大，省城私屠濫宰和病死豬肉的市場(chǎng)越來(lái)越小，集中銷(xiāo)售點(diǎn)也縮小到三個(gè)左右。除了段店市場(chǎng)，有些商戶(hù)還在濟(jì)南市區(qū)的兩個(gè)市場(chǎng)把“黑豬肉”摻雜在合法豬肉中混賣(mài)。

　　“與段店市場(chǎng)相比，這里不僅交易量少，業(yè)主也更收斂些。”報(bào)料人透露，在那里，非法豬肉也是在凌晨?jī)扇c(diǎn)鐘交易，但多是摻雜在合法豬肉里偷著賣(mài)。

　　根據(jù)規(guī)定，供應(yīng)濟(jì)南市二環(huán)以?xún)?nèi)的豬肉必須是機(jī)器屠宰。