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　　豬肉是餐桌上最為常見(jiàn)的食品，其價(jià)格一貫是物價(jià)的風(fēng)向標(biāo)。今年以來(lái)，肉價(jià)從連續(xù)下降到企穩(wěn)回升，再到連續(xù)上漲，經(jīng)歷了一個(gè)完整的周期。有心人會(huì)發(fā)現(xiàn)，南昌統(tǒng)裝肉零售價(jià)6月中旬還是七八元每斤，自7月開(kāi)始便連續(xù)上漲，目前雖稍有松動(dòng)，但已經(jīng)穩(wěn)定在每斤11元左右，漲幅在50%左右。另外，消費(fèi)者還關(guān)心的是，這豬肉的價(jià)格到底怎么漲上來(lái)的？一斤豬肉從養(yǎng)豬場(chǎng)到消費(fèi)者的菜籃子之間，經(jīng)歷了什么環(huán)節(jié)，各個(gè)環(huán)節(jié)漲了多少？本報(bào)就此進(jìn)行追根溯源，揭開(kāi)其中的秘密。

　　A 行情：肉價(jià)半年漲了50%

　　幾天前，一則關(guān)于“南昌市將于本月底投放4000噸中央儲(chǔ)備肉入市”的消息，將常常去菜市場(chǎng)買(mǎi)菜的南昌市民艾先生的眼光再次聚焦到了豬肉價(jià)格上，他發(fā)現(xiàn)，每斤統(tǒng)裝肉\(一刀切\(zhòng))價(jià)格已經(jīng)漲到了11元，瘦肉則要13元，排骨高達(dá)15元，半年漲了50%多。

　　艾先生的感覺(jué)并沒(méi)有錯(cuò)，豬肉價(jià)格確實(shí)在半年時(shí)間漲了50%以上。據(jù)南昌物價(jià)部門(mén)監(jiān)測(cè)，自7月份開(kāi)始，豬肉價(jià)格穩(wěn)步攀升，國(guó)慶節(jié)后，肉價(jià)出現(xiàn)快速上漲勢(shì)頭，目前統(tǒng)裝肉價(jià)格已經(jīng)穩(wěn)定在每斤11元以上。

　　B 養(yǎng)豬戶：利潤(rùn)最高，但風(fēng)險(xiǎn)*

　　普通百姓對(duì)肉價(jià)上漲自然是怨言多多，不過(guò)對(duì)南昌市灣里區(qū)招賢村余懷生這樣的養(yǎng)豬大戶來(lái)說(shuō)，一波難得的好行情來(lái)了。

　　余懷生告訴記者，今年上半年，養(yǎng)豬基本上是虧本的，因?yàn)樯i批發(fā)價(jià)一直都在每斤5.5元以下，目前，生豬批發(fā)價(jià)即養(yǎng)豬戶的出售價(jià)漲了三分之一，達(dá)到了7元每斤。

　　生豬批發(fā)價(jià)的上漲，*的推手就是成本的增加。仔豬從出生到出欄，一個(gè)完整的周期在六七個(gè)月的時(shí)間，目前南昌市養(yǎng)豬戶的生豬出欄一般在250斤左右，生豬批發(fā)價(jià)為每斤7元，從整個(gè)周期來(lái)說(shuō)，平均每斤豬肉需要消耗3斤飼料，飼料的價(jià)格目前是每斤1.4元左右，如此計(jì)算的話，不包括人員工資，每頭250斤的豬，養(yǎng)豬戶可賺差價(jià)700元，700元每頭豬還要扣除每頭豬10元的疫苗成本，以及3%的死亡率，此外，30斤的仔豬還需要花費(fèi)420元錢(qián)，如此計(jì)算，養(yǎng)豬戶的利潤(rùn)為每頭豬300元至400元之間。其實(shí)，在養(yǎng)豬戶、屠宰戶和肉販三者中，養(yǎng)豬戶利潤(rùn)最高，但風(fēng)險(xiǎn)也*，因?yàn)樯i病死的風(fēng)險(xiǎn)全部壓在養(yǎng)豬戶身上。

　　C 攤販：統(tǒng)裝肉每公斤22元，但收入并不可觀

　　墩子塘菜市場(chǎng)的老徐是一個(gè)小攤販，他直接將肉在菜場(chǎng)賣(mài)給市民。他購(gòu)進(jìn)整頭豬的平均價(jià)格為9.5元每斤，進(jìn)行分解后，按照每斤統(tǒng)裝肉11元，瘦肉13元，排骨15元，豬腳8元，肥肉6元，豬皮1元的價(jià)格出售，一頭豬的差價(jià)為120元，工商費(fèi)用現(xiàn)在取消了，但攤位的物業(yè)費(fèi)還是不能少，每月700多元，平均一天20多元，一般一天能賣(mài)一頭豬，一個(gè)月的收入為將近3000元。風(fēng)險(xiǎn)在于，若生意不好，豬肉留到下午或者明天就可能變質(zhì)，比如說(shuō)夏天，肉價(jià)高的時(shí)候也賣(mài)不了一頭豬。

　　D 批發(fā)戶：每公斤漲5元的賬本

　　生豬經(jīng)過(guò)批發(fā)商收購(gòu)，進(jìn)到了屠宰廠，這個(gè)環(huán)節(jié)又會(huì)產(chǎn)生哪些成本？

　　余懷生的哥哥余長(zhǎng)金也曾在灣里養(yǎng)豬多年，今年他開(kāi)始運(yùn)營(yíng)屠宰廠，專門(mén)從事豬肉批發(fā)生意，他告訴記者，一頭豬的利潤(rùn)有125元。

　　余長(zhǎng)金說(shuō)，批發(fā)戶將生豬以每斤7元的價(jià)格收購(gòu)，9.5元的價(jià)格批發(fā)。也就是說(shuō)，從生豬變成待批發(fā)的豬肉，每斤的價(jià)格從7元變成了9.5元。這2.5元是如何增長(zhǎng)出來(lái)的？余長(zhǎng)金為記者算了筆賬。他說(shuō)，生豬屠宰后，凈重減少25%，250斤的生豬屠宰后有187.5斤豬肉，大約可獲得1781元的售肉款，再加上豬下水、豬頭的價(jià)格100元，總成本為1750元（250斤，7元單價(jià)），總收入為1881元，再減去檢疫費(fèi)每頭6元，每頭豬批發(fā)戶可賺125元凈利。當(dāng)然，這125元的凈利中還包括了屠宰的費(fèi)用，而如果請(qǐng)人屠宰則要花費(fèi)三四十元不等。

　　E 觀點(diǎn)：豬肉價(jià)格高位運(yùn)行或?qū)⒀永m(xù)到明年

　　據(jù)分析，豬肉價(jià)格一般3年為一個(gè)周期。據(jù)“江西價(jià)格鑒定監(jiān)測(cè)網(wǎng)”統(tǒng)計(jì)，從2003年10月至2005年7月，我國(guó)生豬價(jià)格一直處于較高價(jià)位，農(nóng)民飼養(yǎng)l頭生豬平均獲利100元以上。2006年上半年生豬供求關(guān)系發(fā)生變化，供過(guò)于求導(dǎo)致價(jià)格下跌。以南昌為例，2006年5月每斤生豬平均出場(chǎng)價(jià)格為3.4元，與2005年同期相比下降26%左右，生豬價(jià)格降為2003年下半年以來(lái)的最低價(jià)，2006年秋冬至2007年春夏生豬價(jià)格開(kāi)始恢復(fù)性上漲。2007年5月由于生豬存欄量比2006年同期大幅減少，生豬價(jià)格出現(xiàn)連續(xù)上漲趨勢(shì)。上漲的直接原因是上年國(guó)內(nèi)生豬爆發(fā)高致熱性藍(lán)耳病等，導(dǎo)致大量的仔豬、存欄肥豬死亡。大部分生豬養(yǎng)殖戶遭受到了前所未有的重創(chuàng)，養(yǎng)豬熱情降至“冰點(diǎn)”。為減少虧損，許多養(yǎng)豬專業(yè)戶將母豬大量淘汰，縮小養(yǎng)殖規(guī)模甚至關(guān)閉豬場(chǎng)，整個(gè)養(yǎng)豬市場(chǎng)風(fēng)聲鶴唳。

　　而從2009年5月至2010年6月，除春節(jié)期間外，豬肉價(jià)格一直徘徊在低位運(yùn)行，很多養(yǎng)豬戶虧本養(yǎng)豬，這也使得豬肉價(jià)格持續(xù)下跌，引發(fā)國(guó)家收儲(chǔ)，刺激豬肉反彈，肉價(jià)出現(xiàn)了恢復(fù)性上漲。

　　肉價(jià)的恢復(fù)性上漲之外，又遇到了今年以來(lái)飼料、青菜等整體物價(jià)的上漲，造成肉價(jià)被動(dòng)上漲。今年以來(lái)，國(guó)際玉米、豆粕等期貨期貨價(jià)格創(chuàng)下了10年新高，最高大漲近五成，導(dǎo)致豬飼料價(jià)格從每斤1.2元左右上漲到了1.4元左右，漲了20%以上，生產(chǎn)成本提高了，大米和青菜的價(jià)格也水漲船高，生活成本也增加了，肉價(jià)就只能被動(dòng)上漲應(yīng)對(duì)。不少養(yǎng)豬戶認(rèn)為，這就是“跟漲”，他們判斷，一直到明年上半年，豬肉價(jià)格都將在高位運(yùn)行。