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    2010年11月份北京新發(fā)地市場雞蛋價格的走勢呈現(xiàn)出比較堅挺的高位運(yùn)行的態(tài)勢。11月1日的價格是4.10元/斤，到11月8日就漲到了4.33元/斤，漲幅5.61%；隨后從11月11日就又開始了緩慢地下降，到11月29日降到了4.12元/斤，降幅為4.85%；11月30日重新出現(xiàn)上漲，漲到了4.15元/斤。就全月的價格走勢而言，總體上是上漲的，11月末的價格比月初上漲了1.22%。全月的最高價與最低價均出現(xiàn)在11月上旬，即1日的4.10元/斤與8日的4.33元/斤。中、下旬的價格雖然低于上旬的最高價，但是沒有出現(xiàn)價格會連續(xù)下降的跡象，表明雞蛋的價格在短時間內(nèi)會仍然堅挺。

    今年11月份雞蛋價格的走勢延續(xù)10月份的態(tài)勢，依然表現(xiàn)出與往年同期不同的跡象。按照往年雞蛋價格季節(jié)性變化的規(guī)律，10月上旬雞蛋的價格開始下降，11月份的特點(diǎn)是緩慢下降，但是今年11月的上旬，雞蛋價格卻是明顯上漲，特別是在11月上旬。新發(fā)地市場的商戶認(rèn)為價格高居不下的原因是北蛋南運(yùn)的數(shù)量加大造成的，當(dāng)時我國的廣州正在舉辦亞運(yùn)會，為了保證亞運(yùn)會的供應(yīng)與安全，北方生產(chǎn)的雞蛋特別新雞下的小雞蛋，大部分運(yùn)到廣州了，12月份廣州還要舉辦亞殘會，雞蛋價格難以在短時間內(nèi)明顯下降。

    今年的2、3、4月份，新發(fā)地市場雞蛋的批發(fā)價格較長時間的徘徊在2.87-3.09元/斤之間，長時間的低價位使得大部分養(yǎng)雞場處于虧損的境地，導(dǎo)致當(dāng)時許多養(yǎng)雞場沒有補(bǔ)欄的意愿，蛋雞的生產(chǎn)出現(xiàn)了斷茬現(xiàn)象，以至于目前養(yǎng)雞場應(yīng)該淘汰的老雞還在頂崗，5-6月補(bǔ)欄的新雞還沒有進(jìn)入產(chǎn)蛋期或產(chǎn)蛋的高峰期，雞蛋的供應(yīng)仍然偏緊，形成價格居高不下的局面。

    就目前新發(fā)地市場上市的雞蛋形狀來看，仍然是以老雞產(chǎn)的雞蛋為主，老雞產(chǎn)的雞蛋個頭都比較大，被業(yè)內(nèi)稱為“大碼”雞蛋；也有部分“中碼”雞蛋，是即將進(jìn)入產(chǎn)蛋高峰期的新雞產(chǎn)下的雞蛋，上市量并不很多，一般是混在“大碼”雞蛋中；“小碼”被分離出來單獨(dú)銷售，價格高于“大碼”和“混碼”，在前一段時間里，小碼雞蛋的價格比大碼雞蛋高出0.1-0.2元/斤，目前高出的幅度在縮小，一般僅僅高出0.1元/斤，小碼雞蛋在逐漸增多。總的來看，目前北京市場上銷售的大雞蛋多于小雞蛋，也就是說，在今年5-6月份雞蛋價格上漲之后補(bǔ)欄的雛雞目前還沒有進(jìn)入到產(chǎn)蛋期或產(chǎn)蛋的高峰期，北京市場上供應(yīng)的雞蛋主要還是靠老雞在支撐。

    市場上銷售的鮮的白條雞實(shí)際上是淘汰的產(chǎn)蛋雞，由于它們由雛雞到成雞的生長時間與柴雞的時間一致，也被人們視為柴雞。11月末，北京新發(fā)地市場銷售的白條雞（清半膛，保留體內(nèi)的腸及已成型但未產(chǎn)出的蛋）價格為7元/斤左右，與去年同期相比，價格大約上漲了30%，除了因為飼料價格上漲導(dǎo)致白條雞生產(chǎn)成本上升以外，可淘汰的產(chǎn)蛋雞數(shù)量不足也是導(dǎo)致白條雞價格上漲的重要因素。這說明養(yǎng)雞場對待該淘汰的產(chǎn)蛋雞采取的是左右權(quán)衡的態(tài)度，雞蛋價格高時，就少淘汰本應(yīng)該淘汰的產(chǎn)蛋雞，雞蛋價格低時，就多淘汰一些產(chǎn)蛋雞，以此來維護(hù)雞蛋的價格穩(wěn)定。當(dāng)雞蛋價格高時，“母以子貴”，白條雞的價格與雞蛋的價格同步上升。白條雞價格下降時，雞蛋價格也會隨之下降。11月下旬以后，白條雞價格稍有松動，穩(wěn)定在月初的7元/斤價位，11月中旬曾經(jīng)達(dá)到過7.20元/斤，以此推論，雞蛋價格也將會出現(xiàn)松動。

    現(xiàn)在，新發(fā)地市場上銷售的小雞蛋價格比“大碼”、“混碼”的價格略高一些，一旦北京市場上供應(yīng)的大、小雞蛋的價格相等之后，雞蛋的總體價格就會下降，而且也有可能會延續(xù)較長的一段時間了。