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　　動(dòng)物食品是人類食品的重要組成部分，動(dòng)物食品的安全關(guān)系到人們身體健康和生命安全。影響動(dòng)物食品安全有許多因素，但目前*的因素是病死畜禽。病死畜禽的收購(gòu)與銷售難以遏制，對(duì)動(dòng)物食品安全造成了嚴(yán)重的影響。在此，我從生產(chǎn)、流通、市場(chǎng)三個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)難以遏制的原因作幾點(diǎn)分析。

　　先說(shuō)生產(chǎn)環(huán)節(jié)。養(yǎng)殖業(yè)是微利行業(yè)，并且風(fēng)險(xiǎn)極大，養(yǎng)殖業(yè)真正賺錢的年份不多，絕大部分年份是在微利和虧損的邊緣上運(yùn)行。養(yǎng)殖業(yè)有兩大風(fēng)險(xiǎn)：一是市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，二是疫病風(fēng)險(xiǎn)。市場(chǎng)誰(shuí)都無(wú)法把握，疫病雖然可控可防，但受科學(xué)技術(shù)和疫病復(fù)雜性制約，也不是絕對(duì)什么病都能防疫的。不發(fā)生疫情，行市再差，虧損也是有限的。一旦發(fā)生疫情，畜禽大量死亡，行情再好，虧損也是很大的。正由于此，畜禽發(fā)病無(wú)法治愈或死亡，養(yǎng)殖戶不愿淹沒(méi)或采取其他方式做出無(wú)害化處理，而是能銷售出去的盡量銷售出去，盡*努力減少虧損。政府如果依法采取強(qiáng)制性措施對(duì)病死畜禽做無(wú)害化處理，那么，執(zhí)法人員與養(yǎng)殖戶發(fā)生沖突就不可避免。目前世界上的發(fā)達(dá)國(guó)家以及我國(guó)的香港、臺(tái)灣地區(qū)政府依法對(duì)病死畜禽作出強(qiáng)制性無(wú)害化處理，會(huì)拿出錢來(lái)對(duì)養(yǎng)殖戶按市價(jià)作出全額補(bǔ)償。這點(diǎn)我們目前還做不到。

　　病死畜禽的無(wú)害化處理，除養(yǎng)殖戶不愿意外，還有一個(gè)重要原因是沒(méi)有處理場(chǎng)地。目前不少鄉(xiāng)鎮(zhèn)，甚至一個(gè)縣，還沒(méi)有建成幾個(gè)專門的病死畜禽無(wú)害化處理場(chǎng)地。由于沒(méi)有處理場(chǎng)地，養(yǎng)殖戶只能坐等人上門收購(gòu)；那些重量較輕無(wú)人收購(gòu)的則選在夜深人靜時(shí)將其從欄舍里弄出來(lái)，然后丟到河里、山里、渠溝里。

　　再說(shuō)流通環(huán)節(jié)。收購(gòu)銷售病死畜禽十分隱秘，一般是白天看貨付錢，上半夜收購(gòu)裝車，下半夜起運(yùn)上路，裝車起運(yùn)那個(gè)時(shí)段正是人們休息睡覺(jué)的的時(shí)候。販運(yùn)病死畜禽的人又從不報(bào)檢，檢疫人員不可能趕到裝車現(xiàn)場(chǎng)檢疫，查處就更無(wú)從談起。

　　收購(gòu)病死畜禽隱秘還表現(xiàn)在裝運(yùn)工具上，過(guò)去是用摩托、三輪車、農(nóng)用車，如今是用集裝箱車、面包車，甚至還有用轎車的。作為執(zhí)法人員，你走在路上，裝著一車病死畜禽的車從你身邊經(jīng)過(guò)你也不可能察覺(jué)，查處就更不可能了。

　　同時(shí)，收購(gòu)銷售病死畜禽是暴利。僅就豬而言，在發(fā)生了大的疫情病豬死豬較多的時(shí)候，一個(gè)收購(gòu)銷售病死豬的人一天的純收入三四千元也不是什么稀奇事。收購(gòu)銷售病死豬本來(lái)就很難查實(shí)，但就是被你查到了一個(gè)，你這個(gè)還沒(méi)有作出處理，那個(gè)又不知從什么地方冒了出來(lái)，為了暴利總是有人鋌而走險(xiǎn)。

　　另外，查扣的病死畜禽也難以處理。由于沒(méi)有無(wú)害化處理場(chǎng)地，在流通環(huán)節(jié)的執(zhí)法中就是查到了病死畜禽也不好處理。就地焚燒費(fèi)用太大，就地掩埋吧，當(dāng)?shù)厝罕妶?jiān)決反對(duì)，不準(zhǔn)動(dòng)土。群眾反對(duì)的理由有二：一是你把病死畜禽埋在這里，過(guò)后難免不有狗、貓、鼠光臨，這些動(dòng)物光臨后到處跑，當(dāng)?shù)氐慕】敌笄蓦y說(shuō)不受感染。二是你挖的坑下面及周圍又沒(méi)有沙石水泥墊層，病死畜禽受水浸泡腐爛，尸水滲透污染地下水。因?yàn)闆](méi)有無(wú)害化處理場(chǎng)地，監(jiān)管部門心存顧忌，執(zhí)法中不敢大膽去查去管。

　　最后說(shuō)市場(chǎng)環(huán)節(jié)。從養(yǎng)殖戶手中收購(gòu)的病死畜禽一般送到了那些大型收購(gòu)點(diǎn)，收購(gòu)了大量病死畜禽的人他又是如何處理那些畜禽呢？過(guò)去，不法份子往往將收購(gòu)來(lái)的病死畜禽先行屠宰，肉體病變不明顯個(gè)體較重的，直接送市場(chǎng)銷售；肉體病變明顯或個(gè)體較輕的做成臘肉或香腸批發(fā)到市場(chǎng)銷售。近些年來(lái)，隨著市場(chǎng)監(jiān)管的加強(qiáng)，市場(chǎng)上直接銷售病死畜禽的比以前少了許多。另外，隨著品牌臘肉和香腸的上市，發(fā)達(dá)地區(qū)的消費(fèi)者對(duì)那些三無(wú)臘肉和香腸已有所警惕，病死畜禽肉體做成的臘肉和香腸銷往了那些偏遠(yuǎn)和落后地區(qū)，但總的銷量比以前大大減少。

　　那么，現(xiàn)在收購(gòu)的大量病死畜禽又是如何處理呢？一般是屠宰后放入倉(cāng)庫(kù)冷藏，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間冷藏后通過(guò)三個(gè)渠道銷售出去：一是銷往大、中學(xué)校，二是銷往大中型企業(yè)，三是銷往建筑工地。學(xué)校、企業(yè)、建筑工地，特別是學(xué)校的食堂一般都承包給了個(gè)人，承包人為了獲得個(gè)人高額利潤(rùn)，也為了完成單位對(duì)食堂規(guī)定的上交利潤(rùn)，絞盡腦汁，購(gòu)進(jìn)比市場(chǎng)價(jià)格低得多的冰凍肉以次充好就是其中措施之一。走進(jìn)學(xué)校、工廠、建筑工地的食堂，如果見其使用的是冰凍肉，那么，可以大膽斷言，十有八九是病死畜禽的肉！　　

　　現(xiàn)今的病死畜禽的收購(gòu)與銷售，冷庫(kù)是重要的一環(huán)。建一個(gè)大中型冷庫(kù)需要大量的資金，冷庫(kù)建成后維持正常運(yùn)轉(zhuǎn)，需要支付的費(fèi)用也很大，其中*的費(fèi)用是電費(fèi)，電費(fèi)的支出占總支出的70%以上。國(guó)家冷庫(kù)有財(cái)政補(bǔ)貼，也不用賺取什么利潤(rùn)。不少個(gè)人建的中、小型冷庫(kù)，不但沒(méi)有補(bǔ)貼，還要賺取利潤(rùn)。建冷庫(kù)的人一般既是冷庫(kù)的所有者又是畜禽收購(gòu)者，如果他只收購(gòu)健康畜禽屠宰、冷藏、銷售，那么這個(gè)冷庫(kù)出現(xiàn)虧損難以為繼的可能性很大，于是就大量收購(gòu)病死畜禽。以很低的價(jià)格收進(jìn)，通過(guò)屠宰、冷藏再以較高的價(jià)格銷出，這樣，電費(fèi)有了，利潤(rùn)也有了，什么都有了。畜禽一年發(fā)病死亡的高峰期是在夏季，這個(gè)時(shí)候也是冷庫(kù)收購(gòu)病死畜禽的旺季，同時(shí)也正是學(xué)生放暑假的時(shí)侯。有的冷庫(kù)甚至儲(chǔ)存了上萬(wàn)噸病死豬肉，只等大、中學(xué)校開學(xué)！

　　上面所述的是病死畜禽的主要銷售渠道，還有其他渠道也銷售了不少病死畜禽。比如，有的人收購(gòu)病死畜禽自己屠宰，將肉直接銷售到學(xué)校、工廠、建筑工地，還有酒店、飯店等。大型的酒店、飯店、工廠、學(xué)校一般很少到市場(chǎng)上購(gòu)買零肉，如果不是使用冰凍肉，那么一定有固定的人員為其送售，送到這些地方的肉，其價(jià)格被承包人或經(jīng)營(yíng)人壓得比市價(jià)要低得多，送售的人幾乎是無(wú)利可圖。送售人想獲得利潤(rùn)，必須健康畜禽的肉與病死畜禽的肉交替送或者兩者混合一起送。收購(gòu)病死畜禽的價(jià)格比收購(gòu)健康畜禽的價(jià)格要低得多，這樣送售人才能獲得利潤(rùn)，甚至很高很高的利潤(rùn)。

　　一個(gè)縣、一個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)一年到底有多少病死畜禽銷售出去了？?jī)H以豬為例，30公斤的病死豬就有人收購(gòu)，根據(jù)養(yǎng)豬戶飼養(yǎng)和管理水平的不同30公斤以上至出欄這一階段的死亡率也不完全一致，大約為2%－－3%，也就是說(shuō)一個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)一年出欄肥豬10萬(wàn)頭，病死豬占了2000－－3000頭。一個(gè)縣出欄肥豬200萬(wàn)頭，病死豬就占了40000－－60000頭，這還是正常年份。要是發(fā)生大的疫情，比如早幾年發(fā)生的高熱病，病豬死豬的數(shù)量很是驚人。養(yǎng)殖規(guī)模較大且疫情嚴(yán)重的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，病豬死豬在萬(wàn)頭以上；疫情嚴(yán)重養(yǎng)殖規(guī)模較大的縣，病豬死豬在30萬(wàn)頭以上，這些病死豬30公斤以上，特別是50公斤以上的基本上銷到了市場(chǎng)，很難見到有人掩埋或作出其他無(wú)害化處理。

　　病死畜禽誰(shuí)人吃得最多，無(wú)人做過(guò)統(tǒng)計(jì)。但是在此，可以作三個(gè)方面的比較：一是城里人與鄉(xiāng)里人比，由于鄉(xiāng)里人知情，看得見；城里人不知情，看不見，城里人吃的病死畜禽比鄉(xiāng)里人就要多得多。特別是早些年，淘汰的公、母畜及病死畜禽基本上被城里人吃了，鄉(xiāng)里人因?yàn)橹楹苌儆腥顺浴６侵星嗄耆伺c老年人比，由于在外求學(xué)和打工的大多是中青年和少年，他們吃的病死畜禽又要比中老年人多得多。三是經(jīng)常出入飯店酒樓的人和尋常百姓比，那些經(jīng)常在外就餐的人吃到病死畜禽的機(jī)會(huì)又要比普通百姓多得多。

　　吃食病死畜禽的肉及內(nèi)臟對(duì)人的身體健康產(chǎn)生的危害，主要表現(xiàn)在三個(gè)方面：一是畜禽發(fā)生疫病受細(xì)菌、病毒、寄生蟲等侵襲，人吃食后可直接受到這些病原微生物和寄生蟲的感染。二是畜禽在發(fā)病期間病原微生物及寄生蟲在畜禽體內(nèi)產(chǎn)生毒素，人吃食其肉或內(nèi)臟可引起不同程度的中毒反應(yīng)。三是畜禽發(fā)病時(shí)大量獸藥的使用造成藥物在畜禽體內(nèi)的殘留，人吃食后藥物的副作用將使人發(fā)生病癥或使人體形成對(duì)抗生素等藥物的抗藥性。

　　吃食病死畜禽對(duì)人體的影響無(wú)疑是肯定的，但這個(gè)影響是漸進(jìn)的、慢性的、積累性的，不是一時(shí)半刻能看出來(lái)的。我們往往一談到“瘦肉精”等激素就色變，其實(shí)使用激素飼養(yǎng)畜禽的是個(gè)別人，吃食了含激素的畜禽也是極少數(shù)人。但由于激素對(duì)人體的影響是快速和立竿見影的，所以激素被人們普遍重視，把它當(dāng)成動(dòng)物食品安全的大敵，不遺余力給予嚴(yán)厲打擊。其實(shí)進(jìn)入市場(chǎng)的病死畜禽比吃食了激素的畜禽數(shù)量要多得多，吃食過(guò)病死畜禽比吃食過(guò)含激素畜禽的人也要多得多，試問(wèn)又有誰(shuí)敢拍著自己的胸脯說(shuō)他從來(lái)沒(méi)吃過(guò)病死畜禽呢。但病死畜禽還沒(méi)有象激素那樣引起人們的普遍重視，還沒(méi)有人把它當(dāng)成動(dòng)物食品安全的第一大敵人，第一位殺手。近些年來(lái)癌癥等疾病比早些年發(fā)病率要高出許多，不能說(shuō)這些疾病的發(fā)生與“吃”沒(méi)有一點(diǎn)關(guān)系，有些病無(wú)疑是吃出來(lái)的，包括吃食病死畜禽。病死畜禽對(duì)動(dòng)物食品安全的影響是嚴(yán)重和廣泛的，應(yīng)該引起各級(jí)政府和廣大消費(fèi)者的高度重視了！