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　　如果市場(chǎng)上每一塊豬肉都能清晰回溯到屠宰、運(yùn)輸、養(yǎng)殖等各個(gè)環(huán)節(jié)，是不是就能讓消費(fèi)者吃上放心肉？

　　在沈陽，有46個(gè)規(guī)模化養(yǎng)豬戶聯(lián)合起來，成立了一個(gè)名為“心連心”的養(yǎng)豬合作社。加入合作社的養(yǎng)殖戶在飼料和用藥方面都必須嚴(yán)格規(guī)范，并做到有據(jù)可查。合作社理事長徐春吉說，合作社的豬都有耳標(biāo)記錄其譜系，不僅能說出豬的生長情況，連豬的爸爸媽媽、爺爺奶奶都隨時(shí)可查。

　　然而，社員們的放心豬要想走上百姓餐桌，變成優(yōu)質(zhì)豬肉，卻不那么容易。它們走出豬場(chǎng)，將遇到現(xiàn)有豬肉流通體系中存在已久的種種規(guī)則，若要打破重構(gòu)，成本不菲。

　　可追溯的豬肉

　　在沈陽市東陵區(qū)小深養(yǎng)殖場(chǎng)的豬舍里，輕拍手，一群群小豬稍被驚動(dòng)就奔跑起來；另一個(gè)育肥豬舍里，接近200斤的大白豬，每只背上都有一道清晰的脊溝，延伸到臀尾翹起處，能放下一個(gè)雞蛋……

　　豬場(chǎng)的負(fù)責(zé)人方寶安告訴記者，小豬聞聲而動(dòng)，說明活力狀態(tài)很好。“雙脊雙臀”的豬種，是來自天津一家種豬場(chǎng)的優(yōu)良種源，瘦肉率在63%以上，根本不需要“上藥”，“上藥反而壞事了。”

　　養(yǎng)豬戶都知道，品種才是決定豬瘦肉率的關(guān)鍵因素，如丹麥長白豬的瘦肉率為62%，法國大白豬的瘦肉率為64%等。另外，飼料的蛋白水平和良好的喂養(yǎng)方法也是提高瘦肉率的正道。

　　那些需要喂“瘦肉精”才能提高瘦肉率的豬，本身品種就已經(jīng)退化。一些散戶不舍得花錢引好的品種，只能靠吃藥讓其“健美”。一位業(yè)內(nèi)人士告訴記者，他曾看見一些喂過“瘦肉精”的豬，站都站不起來。

　　記者還采訪了合作社的另一個(gè)社員沈陽林盛生態(tài)養(yǎng)殖場(chǎng)，那里也是國家生豬活體儲(chǔ)備基地。養(yǎng)殖場(chǎng)董事長張玉田介紹說，這個(gè)存欄3萬頭豬的豬場(chǎng)，如果違規(guī)用藥，根本藏不住、掖不了。當(dāng)?shù)貏?dòng)監(jiān)部門不定期來抽查，“他們來之前從不通知，到門口拿出證件，進(jìn)來就查。一旦違規(guī)，必然重罰。”

　　他告訴記者，國家對(duì)大型養(yǎng)殖戶有鼓勵(lì)，更有辦法控制和監(jiān)管，飼料、水和藥物各有部門定期檢查，再配合經(jīng)常性的抽查。為監(jiān)測(cè)疾病，大豬場(chǎng)還要主動(dòng)挑出“狀態(tài)不太好”的豬，花錢送到一些民辦機(jī)構(gòu)自檢。

　　規(guī)范養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的成本高，不僅有豬種、基建等“看得見”的地方，還有“看不見”的。比如，一旦豬生病，一些養(yǎng)殖戶“省事”的做法是，在豬“看著快不行了”時(shí)，打上一針，隨便找個(gè)豬販子便宜賣掉。而規(guī)范的養(yǎng)殖場(chǎng)遇到這種情況，需將其轉(zhuǎn)移到單獨(dú)豬欄里用藥、觀察、飼養(yǎng)，恢復(fù)了就等停藥期過后再出售，一旦病死必須焚埋。嚴(yán)格按這樣的規(guī)程去做，成本很高。

　　合作社秘書長郭勐表示，現(xiàn)在合作社想要推出“可追溯豬肉”，并形成品牌。為了確保每天的豬肉都可追查，他們計(jì)劃每天只供應(yīng)某家豬場(chǎng)的豬肉，“一旦出事，賴不了”。而這些豬場(chǎng)也要將豬的資料，細(xì)化到在哪個(gè)欄里生長，豬種、用藥情況，建立一整套登記體系，可控可查。

　　“2元錢”考驗(yàn)生豬流通體系

　　可要想確保合作社的這些好豬，最終走上百姓餐桌，還有一些成本。

　　從養(yǎng)殖場(chǎng)運(yùn)到屠宰這段路就不好走?，F(xiàn)實(shí)中，極少有養(yǎng)殖場(chǎng)自備運(yùn)豬車與屠宰場(chǎng)對(duì)接。和散戶一樣，運(yùn)豬由豬販子負(fù)責(zé)。

　　一位業(yè)內(nèi)人士介紹，運(yùn)豬、賣豬，一般得交給豬販子。因?yàn)榇笮屯涝灼髽I(yè)有其規(guī)定與流程，在交易中也更有話語權(quán)，養(yǎng)殖場(chǎng)必須按這些規(guī)定來。比如，賣豬后一般先不給錢，得等豬的等級(jí)認(rèn)定完畢，才能去找財(cái)務(wù)結(jié)算。這一套過程走下來，養(yǎng)殖場(chǎng)還不如把豬交給豬販子拿現(xiàn)錢。在沒開展“瘦肉精”專項(xiàng)檢查之前，對(duì)生豬的檢查主要是感官檢測(cè)和開證明，這些也多由豬販子代辦。在一些散戶較多的地區(qū)，還分布有“豬腿子”——向豬販子通報(bào)散戶的生豬狀態(tài)。各類養(yǎng)殖戶都將豬賣給豬販子，由豬販子負(fù)責(zé)運(yùn)送，每斤加價(jià)0.1~0.2元。

　　到豬販子手里的豬，養(yǎng)殖戶就“管不著”了。想賣好豬的養(yǎng)殖戶，必須考慮到從現(xiàn)有的運(yùn)輸模式中剝離出來，從配置高效合理的收豬路線，到車的改裝、消毒等，這都意味著要新增人力、物力。

　　接著，好豬將運(yùn)到什么樣的屠宰場(chǎng)去宰殺？東北地區(qū)幾位養(yǎng)殖大戶告訴記者，他們?cè)?jīng)和雨潤、雙匯、千喜鶴這樣的連鎖屠宰品牌談過，希望把自己生產(chǎn)的豬肉掛在大品牌下，打造獨(dú)立的子品牌，但至今沒有成功。

　　一方面，如何確保健康豬肉在屠宰環(huán)節(jié)沒有被混淆，另一方面，個(gè)體養(yǎng)殖戶和大企業(yè)如何平衡定價(jià)權(quán)、話語權(quán)，都是雙方合作必需考慮的問題。

　　目前，“心連心”合作社考慮在小型屠宰場(chǎng)宰殺，好處是，每頭豬只要交給屠宰場(chǎng)幾十元的屠宰費(fèi)用，豬的去向可控。但他們的缺點(diǎn)是技術(shù)水平較低。

　　不過這個(gè)環(huán)節(jié)也會(huì)拉升成本。在大型屠宰場(chǎng)，豬的“下貨”，如心、肝、板油等都可以統(tǒng)一處理，賣價(jià)較高，但在小屠宰場(chǎng)，由于屠宰數(shù)量有限，零散“下貨”只能低價(jià)賣給等在旁邊的小販。相比之下，一副“下貨”可差價(jià)幾十元，這些成本都將攤在豬肉上。此外，由于沒有熱鏈加工體系，一些邊角余料只能低價(jià)處理，這也使肉價(jià)成本升高。