畜牧家禽網(wǎng)首頁 > 資訊中心 > 市場評(píng)論 > 黑豬肉須降價(jià)才能讓更多人消費(fèi)得起
畜牧家禽網(wǎng) 時(shí)間:2011/5/4 15:43:00 來源:濟(jì)南時(shí)報(bào) 閱讀數(shù):
核心提示:“瘦肉精”事件使黑豬肉意外暢銷,讓濟(jì)南人開始青睞黑豬肉,由買來送禮逐漸自己消費(fèi)。但是,由于幾十元一公斤的價(jià)格以及對(duì)黑豬肉缺乏了解,更多的人對(duì)黑豬肉只是遠(yuǎn)觀。 如何進(jìn)一步挖掘黑豬肉巨大的市場潛力?如何讓更多濟(jì)南人吃得起黑豬肉?
意外之喜:黑豬肉銷量翻了十倍
4月18日和19日,記者走訪濟(jì)南十余家黑豬肉專營店、有機(jī)食品店、超市肉食專柜,發(fā)現(xiàn)黑豬肉價(jià)格從30元每公斤到118元每公斤不等,其中以價(jià)位80元每公斤左右的居多。
這樣的價(jià)位高出白豬肉(業(yè)內(nèi)對(duì)普通豬肉的稱呼)數(shù)倍,因此被市民冠以“天價(jià)豬肉”稱號(hào)。“在過去,顧客都是買了嘗新鮮或送禮,很少有經(jīng)常來買的,還有人認(rèn)為花這么多錢吃豬肉是‘燒包’。”一家商戶對(duì)記者說。
但是,現(xiàn)在的狀況大不一樣,多數(shù)商家表示,“瘦肉精”事件發(fā)生后,黑豬肉銷量明顯增加。一家黑豬肉經(jīng)銷商稱,他們的黑豬肉售價(jià)100元每公斤,“瘦肉精”事件前,一天最多賣10公斤,現(xiàn)在每天至少賣100公斤,“銷量翻了十倍,比春節(jié)時(shí)賣得還好,這在以前根本不敢想。原先我們一頭黑豬賣一個(gè)星期,現(xiàn)在一天就能賣光。”
消費(fèi)群體:以前多送禮如今給家人吃
雖然全市各黑豬肉銷售點(diǎn)的銷量大增,但平均消費(fèi)量并不高。“每天平均有60多名顧客,也就是說每個(gè)人的消費(fèi)量不超過1公斤。與以往買了送禮不同,現(xiàn)在顧客買黑豬肉大多是自己吃,其中多數(shù)是老年人。”一家黑豬肉經(jīng)銷商說。
4月19日下午,記者在玉函路上一家黑豬肉專賣店看到,兩個(gè)小時(shí)內(nèi)先后有17名顧客來買黑豬肉,其中老年人有11名。今年72歲的郭先生家住陽光舜城,他說:“我和老伴年紀(jì)大了身體不好,‘瘦肉精’這件事出來后就更不敢吃一般的豬肉了。上周日,兒子回家給帶了點(diǎn)兒黑豬肉,感覺不錯(cuò),就打聽著過來買。貴是貴了點(diǎn)兒,但圖個(gè)放心。”
記者看到,還有許多顧客是駕車從北園大街、經(jīng)十東路等處趕來買黑豬肉的。其中一名中年男子買了1.6公斤售價(jià)40余元的骨類黑豬肉,他說自己收入并不高,買黑豬肉主要是給上初中的兒子吃。“我兒子從小喜歡吃肉,又是長身體的時(shí)候……”
降低成本:讓黑豬肉進(jìn)入尋常人家
至今,綠源新食品有限公司總經(jīng)理張訓(xùn)照還記得宰殺第一頭黑豬賣肉的情景。“那是2007年12月,宰了一頭75公斤的豬,只賣出去一公斤肉。最后,只好把肉免費(fèi)分送給顧客品嘗。”
濟(jì)南有多少人吃得起100元每公斤的黑豬肉?張訓(xùn)照說,他們曾請(qǐng)專業(yè)調(diào)查機(jī)構(gòu)深入濟(jì)南各大社區(qū)調(diào)查,發(fā)現(xiàn)濟(jì)南有8%的人有經(jīng)濟(jì)實(shí)力將消費(fèi)黑豬肉作為常態(tài),“但現(xiàn)在消費(fèi)黑豬肉的人群還不到濟(jì)南總?cè)丝诘?%。”
業(yè)內(nèi)人士分析,之所以出現(xiàn)這種現(xiàn)象,除大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)黑豬肉營養(yǎng)價(jià)值缺乏了解外,還有部分消費(fèi)者不知道該去哪里買。“現(xiàn)在濟(jì)南賣黑豬肉的店很少,消費(fèi)者不可能為吃頓肉穿越大半個(gè)城市去買。”受網(wǎng)上購物的啟發(fā),張訓(xùn)照準(zhǔn)備在淘寶網(wǎng)上開設(shè)黑豬肉專賣店,“顧客在網(wǎng)上可以通過攝像頭從實(shí)體店里選購產(chǎn)品,由我們的配貨員騎摩托車送到家門口。”
“瘦肉精”事件使黑豬肉意外暢銷,驚喜之余,張訓(xùn)照陷入沉思。“這不是常態(tài),因?yàn)槟壳昂谪i肉的價(jià)格太高,要維護(hù)住現(xiàn)在的顧客群,就必須降價(jià)。”而要降價(jià),就要降低養(yǎng)殖成本,目前張訓(xùn)照正聘請(qǐng)生豬養(yǎng)殖專家研究黑豬品種和飼料改良。
養(yǎng)殖成本降低,黑豬肉的品質(zhì)還能保證嗎?張訓(xùn)照說,這需要把黑豬肉分成極品豬肉、優(yōu)質(zhì)豬肉等不同等級(jí)。“改良后的豬肉就是優(yōu)質(zhì)豬肉,這種肉雖然比不上極品豬肉,但營養(yǎng)價(jià)值比普通豬肉高,同樣能滿足消費(fèi)者吃健康肉的需求。”
張訓(xùn)照透露,目前他們正與山西煤老板合作,準(zhǔn)備在山西投資興建存欄量20萬頭的黑豬養(yǎng)殖基地,其中包括3萬頭“極品豬”和17萬頭“優(yōu)質(zhì)豬”。