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　　作者：沈慎輝 奶業(yè)從業(yè)人員

　　三聚氰胺事件后，消費(fèi)者向中國奶業(yè)提出了“與國際標(biāo)準(zhǔn)全面接軌”的要求。什么是國際水準(zhǔn)的牛奶不能只講概念，要講標(biāo)準(zhǔn)，講量化的標(biāo)準(zhǔn)。而筆者的觀點(diǎn)是，我們國家牛奶質(zhì)量之所以提高不快，與其說是因?yàn)閲覙?biāo)準(zhǔn)“低”，還不如說是我們的牛奶標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)不合理。

　　普通消費(fèi)者可能很少知道，牛奶的標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)含有兩個(gè)層次的內(nèi)容，一是衛(wèi)生指標(biāo)，二是營養(yǎng)指標(biāo)?，F(xiàn)在的情況是，我國國家標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)牛奶的衛(wèi)生指標(biāo)定得比較低。其中一個(gè)問題是體細(xì)胞是不檢的，這會(huì)引起內(nèi)外爭議，因?yàn)檫@項(xiàng)檢驗(yàn)體現(xiàn)的是奶牛的健康狀況，有乳房炎、乳腺炎的奶牛產(chǎn)的奶是不能喝的。衛(wèi)生指標(biāo)中的另一項(xiàng)是微生物指標(biāo)，牛奶中的微生物主要是從擠奶到加工前這一段后期感染造成的，如果是奶廳擠奶，就和奶農(nóng)沒有太多關(guān)系。因此這一項(xiàng)不達(dá)標(biāo)往往不能怪到奶農(nóng)身上，主要體現(xiàn)的是企業(yè)對(duì)原奶過程控制的手段和管理水平。

　　牛奶標(biāo)準(zhǔn)的另一項(xiàng)是營養(yǎng)指標(biāo)。而實(shí)際上，牛奶的安全與否和蛋白質(zhì)、脂肪的含量沒關(guān)系，只和牛奶中體細(xì)胞和微生物的數(shù)量有關(guān)系。因此發(fā)達(dá)國家的普遍做法是：只針對(duì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)給牛奶分級(jí)。

　　有一件事我們不應(yīng)該忘記：三聚氰胺事件本質(zhì)上就是針對(duì)牛奶營養(yǎng)指標(biāo)進(jìn)行的造假活動(dòng)。

　　我們?yōu)槭裁床豢梢园雅Ｄ痰燃?jí)標(biāo)準(zhǔn)明示在包裝上，讓消費(fèi)者明明白白地去選擇呢？筆者的建議是，一方面我國要總體提高乳品的衛(wèi)生指標(biāo)；另一方面，按乳品營養(yǎng)指標(biāo)的高低，可以分成幾個(gè)等級(jí)，寫在包裝上。這樣，低等級(jí)的牛奶有可能被最后選擇，或不被選擇。這才符合市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)優(yōu)勝劣汰的規(guī)律，提高品質(zhì)才會(huì)真的變成企業(yè)生存發(fā)展的必須選擇。有些宣傳總講概念，一方面消費(fèi)者越來越聽不懂，另一方面對(duì)從業(yè)者也起不到約束的作用。如果消費(fèi)者能在包裝上看到量化的指標(biāo)，這種溝通就會(huì)更直接有效；如果能在包裝上體現(xiàn)企業(yè)的競爭優(yōu)勢(shì)，企業(yè)的生產(chǎn)熱情也會(huì)隨之提高。

　　總之，中國奶業(yè)就現(xiàn)狀而言問題不少，但食品安全是我們應(yīng)當(dāng)首先應(yīng)對(duì)的挑戰(zhàn)，讓消費(fèi)者喝上安全、放心的好牛奶，重新樹立對(duì)中國乳品的信心，是當(dāng)務(wù)之急。中國奶業(yè)的發(fā)展仍很有潛力，十幾億人口，牛奶年人均消費(fèi)已從6公斤達(dá)到30多公斤，這是多么了不起的一件事！但也應(yīng)該承認(rèn)，發(fā)達(dá)國家做了幾百年的事我們要在幾十年趕上去不容易。中國奶業(yè)與國際標(biāo)準(zhǔn)全面接軌也許絲毫不亞于中國探月工程的挑戰(zhàn)。