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　　在肉價(jià)持續(xù)上漲數(shù)周后，終于嶄露了回落的頭角，據(jù)浙江省商務(wù)廳監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)肉價(jià)首次回落，環(huán)比下降了0.2%，其中五花肉環(huán)比下降了0.6%。對(duì)此，筆者走訪了北京海淀區(qū)的京客隆超市，其售價(jià)為排骨17.8/500g，精瘦肉17.9/500g，晚7點(diǎn)左右大部分豬肉已經(jīng)售完，工作人員告訴筆者，近期的肉價(jià)出現(xiàn)小幅回落，這種情況持續(xù)了近一周時(shí)間，因?yàn)楣┴浟坎淮?，所以每天基本都能銷售一空。在生鮮肉制品展柜，與以往不同，超市為吸引消費(fèi)者，用醒目的降價(jià)標(biāo)簽貼滿了整個(gè)展柜，但是不少顧客反映雖然降價(jià)，與漲價(jià)之前相比還是稍高一些的，除此之外筆者還注意到，人們?cè)谫?gòu)買火腿等肉制品時(shí)不僅對(duì)比價(jià)格，還非常注意肉制品的原料、生產(chǎn)廠家等細(xì)節(jié)。

　　豬肉價(jià)格雖然穩(wěn)住了上漲的勢(shì)頭，但目前價(jià)格仍處于歷史高位。肉價(jià)上漲帶來(lái)的連鎖反應(yīng)仍然在蔓延，它對(duì)生豬養(yǎng)殖業(yè)、餐飲業(yè)、食品尤其是肉制品行業(yè)乃至整個(gè)國(guó)民經(jīng)濟(jì)都產(chǎn)生了一系列的影響。

　　生豬養(yǎng)殖業(yè)問(wèn)題頻發(fā)

　　作為它的上游產(chǎn)業(yè)，生豬養(yǎng)殖業(yè)近期問(wèn)題頻發(fā)，由于生豬供給偏緊，不發(fā)商戶瞅準(zhǔn)了市場(chǎng)巨大的需求，大養(yǎng)"泔水豬"，即用未經(jīng)消毒處理的飲食行業(yè)的餐飲垃圾喂養(yǎng)的"垃圾豬"。餐飲垃圾富含有機(jī)質(zhì)，極易為病原微生物及各種蠅蟲(chóng)提供生長(zhǎng)繁殖環(huán)境。有關(guān)部門(mén)在對(duì)餐飲垃圾中的微生物分析檢測(cè)時(shí)，發(fā)現(xiàn)有沙門(mén)氏菌、致賀氏菌、金黃色葡萄球菌、結(jié)核桿菌等菌落，這些細(xì)菌具有強(qiáng)烈感染性，普通的水煮加熱無(wú)法殺滅病菌，擴(kuò)散傳播后果嚴(yán)重。此外，用未經(jīng)高溫處理的廚房泔水喂豬，容易使豬感染豬瘟，這是一種對(duì)養(yǎng)豬業(yè)威脅*的烈性傳染病。因此，"泔水豬"一經(jīng)曝光即引起了廣泛的關(guān)注。

　　餐飲業(yè)連鎖反應(yīng)

　　下游產(chǎn)業(yè)即餐飲業(yè)也不例外。一方面，華潤(rùn)萬(wàn)家、華聯(lián)、卜蜂蓮花超市以及全聚德、湘鄂情等14家知名大超市、餐館被曝銷售無(wú)證動(dòng)物產(chǎn)品，有的甚至偽造檢疫證明。受豬肉價(jià)格居高不下的影響，整個(gè)肉制品行業(yè)的市場(chǎng)行情不容樂(lè)觀。在利益的驅(qū)使下，不法商人采取"非常"手段，通過(guò)非正規(guī)途徑購(gòu)買無(wú)證肉制品以降低經(jīng)營(yíng)成本，獲得更高額的利潤(rùn)。另一方面，受到豬肉價(jià)格上漲的影響，與之相關(guān)的食物價(jià)格開(kāi)始上調(diào)。北京稻香村、天福號(hào)、慶豐包子鋪等京城老字號(hào)也加入了這一行列。前兩家的熟食平均漲幅為20%，慶豐的兩種以鮮豬肉為主要餡料的包子每?jī)蓾q了0.5元。

　　消費(fèi)價(jià)格指數(shù)及肉制品價(jià)格統(tǒng)計(jì)

　　據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，上半年，肉禽及其制品價(jià)格同比累計(jì)漲幅高達(dá)19.3%，影響CPI漲幅升高1.2個(gè)百分點(diǎn)，是影響程度最高的一類消費(fèi)品。該類消費(fèi)品主要受豬肉價(jià)格持續(xù)高漲影響。上半年豬肉價(jià)格同比累計(jì)上漲44.5%，其中，6月份同比漲幅高達(dá)78.5%，為38個(gè)月以來(lái)的最高漲幅。受豬肉漲價(jià)影響，肉制品價(jià)格同比累計(jì)上漲2.3%。

　　為什么豬肉價(jià)格能企穩(wěn)?供應(yīng)增加無(wú)疑是重要原因。國(guó)家發(fā)改委有關(guān)負(fù)責(zé)人預(yù)計(jì)，豬肉價(jià)格近期仍將維持高位，但是不會(huì)出現(xiàn)類似前期的大幅飆升。受中秋、國(guó)慶、春節(jié)等節(jié)日期間豬肉需求加大，生豬生產(chǎn)周期長(zhǎng)等因素的影響，豬肉價(jià)格估計(jì)在明年春節(jié)后回落。