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　　這是一條不可控的豬肉鏈，*的辦法就是建立全產(chǎn)業(yè)鏈模式，但這也不能讓“豬”完全聽中國(guó)人的話。

　　豬又“闖禍”了。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā) 布的7月宏觀經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)顯示，7月CPI同期同比上漲6.5%，創(chuàng)下37個(gè)月以來新高。其中豬肉“功不可沒”，價(jià)格上漲56.7%?；叵肫鹉瓿鯐r(shí)發(fā)生的雙匯 “瘦肉精”事件，我們不禁要問，為什么豬這么不聽話？為什么豬肉的安全和價(jià)格都處于這樣一個(gè)不可控的范圍之內(nèi)？這條產(chǎn)業(yè)鏈里究竟發(fā)生了什么？

　　不可控的豬肉鏈

　　中糧家佳康豬肉產(chǎn)品的廣告，在北京地鐵站十分惹眼，這幅廣告招牌清楚地標(biāo)注了豬從養(yǎng)殖到擺入超市的整個(gè)環(huán)節(jié)。中糧的寓意很明顯，就是要告訴人們，這條產(chǎn)業(yè)鏈對(duì)中糧來說是可控的。

　　我國(guó)目前養(yǎng)豬的人有三種：國(guó)內(nèi)散養(yǎng)戶、中小型集中養(yǎng)殖戶和外資控股或參股的大型集中養(yǎng)殖戶等三類養(yǎng)殖戶。其中，散養(yǎng)戶占比*，比重接近一半，盡管散養(yǎng)模式成本低，但抵御風(fēng)險(xiǎn)能力較差，市場(chǎng)議價(jià)能力較弱，經(jīng)常在大規(guī)模虧損和小范圍受益之間徘徊。

　　一個(gè)可以說明問題的事實(shí)：雙匯目前年屠宰量達(dá)2000萬頭，但自我養(yǎng)殖的生豬供給還不到總屠宰量的5%；國(guó)內(nèi)養(yǎng)豬規(guī)模*的廣東溫氏集團(tuán)2010年生豬 供應(yīng)量達(dá)到500萬頭，而2010年中國(guó)生豬出欄量為7億頭左右，溫氏所占比例不到1%。目前肉制品行業(yè)內(nèi)，無論雙匯、雨潤(rùn)、金鑼還是其他肉類企業(yè)，都長(zhǎng) 期在依靠OEM訂單的生產(chǎn)方式，將別人飼養(yǎng)出來的生豬經(jīng)過簡(jiǎn)單的屠宰分割等工序后，貼上自己的牌子，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)附加值提升。

　　所以，豬肉鏈的源頭在散戶身上。這無形之中拉伸了產(chǎn)業(yè)鏈的長(zhǎng)度，一頭豬從豬圈走到餐桌上，要經(jīng)歷養(yǎng)殖、收購(gòu)、販運(yùn)、定點(diǎn)屠宰、市場(chǎng)銷售等多個(gè)環(huán)節(jié)。就好比一個(gè)產(chǎn)品從出廠，要經(jīng)過層層分銷才最終到達(dá)消費(fèi)者手中。

　　冗長(zhǎng)的產(chǎn)業(yè)鏈必然帶來利益分配的不均衡，在面對(duì)獨(dú)立散戶時(shí)，店大欺客的現(xiàn)象自然會(huì)發(fā)生。也就是說，散養(yǎng)戶與收購(gòu)方的博弈構(gòu)成了*的矛盾。在肉制品的整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈中，屠宰環(huán)節(jié)利潤(rùn)很高，基本不會(huì)虧損，而養(yǎng)豬則風(fēng)險(xiǎn)大、周期長(zhǎng)、價(jià)格波動(dòng)大。

　　雙方利潤(rùn)的對(duì)比形成強(qiáng)烈的反差。雙匯集團(tuán)大量從豬販子手中以每斤不到10元的價(jià)格收購(gòu)生豬后，進(jìn)行屠宰，然后進(jìn)行精加工，生產(chǎn)出200多種冷鮮肉、 400多種調(diào)理制品、600多種肉制品的產(chǎn)品群。市場(chǎng)常見的產(chǎn)品有香腸、肉腸火腿等。經(jīng)過加工，一根香腸的價(jià)格每斤在15元至22元。

　　濟(jì)源雙匯食品有限公司是雙匯集團(tuán)下屬的子公司，相當(dāng)于后者的采購(gòu)生產(chǎn)部門。該公司在2009年建成投產(chǎn)的當(dāng)年就賺了500多萬元，2010年1~10月 份就賺了5600多萬元，盡管其銷售凈利率只有4.2%，但是由于周轉(zhuǎn)快，2010年前10個(gè)月的凈資產(chǎn)收益率高達(dá)22%。相比散養(yǎng)戶一年不足8%的毛利 率來講，可謂相差巨大。

　　商家自然是無利不起早，希望生產(chǎn)規(guī)模越大越好，養(yǎng)的豬越多越好。但是這個(gè)建立在散戶基礎(chǔ)上的產(chǎn)業(yè)鏈，卻還要看散戶的眼色，依靠散戶提供產(chǎn)量，散戶的不可控性最終導(dǎo)致了整條產(chǎn)業(yè)鏈的不可控。在巨大的利益盤剝之下，散戶會(huì)做出什么樣的選擇？

　　飄忽的價(jià)格與質(zhì)量

　　有理論總結(jié)，豬肉生產(chǎn)是最符合西方經(jīng)濟(jì)學(xué)中“蛛網(wǎng)理論”的典型產(chǎn)業(yè)。在小戶飼養(yǎng)、分散經(jīng)營(yíng)占主導(dǎo)地位的經(jīng)濟(jì)背景下，豬肉價(jià)格上漲刺激農(nóng)民大量養(yǎng)豬，生豬 供給過剩后，豬肉價(jià)格下跌，農(nóng)民養(yǎng)豬虧本，農(nóng)民又開始大量宰殺母豬，生豬存欄量急劇下降，市場(chǎng)豬肉供應(yīng)出現(xiàn)缺口，豬肉價(jià)格迅速上漲并成為CPI上升的主要 貢獻(xiàn)因素，演繹的就是“蛛網(wǎng)理論”故事。只要不改變豬肉的生產(chǎn)方式，這個(gè)故事就會(huì)周期性上演。

　　以散戶為基礎(chǔ)的產(chǎn)業(yè)鏈帶來的價(jià)格不可控，還只是其中一個(gè)后果，更大的惡果是--質(zhì)量不可控。“散戶基數(shù)越大，投機(jī)的機(jī)會(huì)成本越低，越容易鋌而走險(xiǎn)，這是養(yǎng)殖環(huán)節(jié)容易出問題的原因。”華夏養(yǎng)豬網(wǎng)經(jīng)理朱林新認(rèn)為，“散戶議價(jià)能力弱對(duì)整個(gè)豬肉產(chǎn)業(yè)鏈安全來說是致命的。”

　　散漫而缺乏規(guī)則的農(nóng)業(yè)化養(yǎng)殖，將原材料輸送給高度工業(yè)化的食品加工企業(yè)，其中的沖突和碰撞，演化成若干次食品造假風(fēng)波。肉制品行業(yè)的質(zhì)量缺陷是與生就有 的，肉企自己都不養(yǎng)豬，卻一味在按照瘦肉率給散戶結(jié)算付款，把散戶當(dāng)做討價(jià)還價(jià)的對(duì)手，靠壓低散戶的利益來獲取自己的高額利潤(rùn)。散戶會(huì)怎么做？

　　對(duì)散養(yǎng)戶而言，每頭豬添加瘦肉精的成本只有2元錢，但出售時(shí)每公斤會(huì)多賣0.4元，按養(yǎng)豬場(chǎng)每年出欄150頭豬算，加精成本只有300元，但加精豬會(huì)多賺五六千元。這對(duì)肉食加工企業(yè)來說也是劃算買賣。

　　生豬收購(gòu)價(jià)格每斤高出普通豬0.2元，每頭豬多花40元，經(jīng)宰殺后細(xì)分出來的肉，可以比普通豬多賣幾百元。不少生豬肉采購(gòu)商自己也販賣瘦肉精，賣完再將 這些被“瘦肉精”喂養(yǎng)過的生豬直接介紹給生豬屠宰場(chǎng)或者食品加工廠，從中謀取巨額利潤(rùn)。一頭吃了“瘦肉精”的豬，就這樣擺上了飯桌。

　　除了利益分配不均導(dǎo)致的質(zhì)量失衡之外，生產(chǎn)技術(shù)落后也是制約散養(yǎng)戶的一大“軟肋”。據(jù)悉，目前我國(guó)的生豬良種普及率僅為30%多，且對(duì)國(guó)外良種依賴性強(qiáng)。 生豬改良面窄，大部分養(yǎng)豬戶飼養(yǎng)的品種較差，導(dǎo)致生產(chǎn)水平低下?？茖W(xué)養(yǎng)殖、防病，進(jìn)行成本核算和效益分析，通過科學(xué)管理提高效益，對(duì)很多中小養(yǎng)殖戶來說無 從談起。

　　區(qū)別于養(yǎng)雞和養(yǎng)鴨產(chǎn)業(yè)鏈，生豬養(yǎng)殖的周期很長(zhǎng)，從繁殖母豬補(bǔ)欄、配種、妊娠、預(yù)產(chǎn)、小豬出生再到商品豬出欄需要18~19個(gè) 月。也就是說，在這么長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)，任何不當(dāng)喂養(yǎng)或給藥，都將影響到生豬的存活及其品質(zhì)。全國(guó)接近一半的豬肉（散戶占有量），都要在這種不可靠的過程中，飄 忽地生產(chǎn)出來。

　　豬肉的價(jià)格和質(zhì)量安全，真正可控的方式是什么？

　　由“輕”變“重”

　　坐落在北京 順義地區(qū)的順鑫農(nóng)業(yè)鵬程分公司生豬養(yǎng)殖基地，一排排的豬舍白墻紅頂分外搶眼，周圍綠樹青草環(huán)繞，空氣中彌漫著花草芳香，仿佛置身于花園農(nóng)莊之中；豬舍內(nèi)采 用國(guó)際先進(jìn)的防疫模式，飼料自動(dòng)輸送系統(tǒng)、高床網(wǎng)上培育系統(tǒng)、全程監(jiān)控系統(tǒng)、豬糞資源化系統(tǒng)、污水環(huán)?；到y(tǒng)一應(yīng)俱全，全程監(jiān)控、自動(dòng)化和無公害化的特點(diǎn) 一目了然。

　　為將“安全”的設(shè)計(jì)原則貫徹到底，鵬程甚至只從自建的飼料廠采購(gòu)飼料。選擇在河北、黑龍江、遼寧等地區(qū)建立基地的原因之一，也是看重該地區(qū)農(nóng)戶有優(yōu)質(zhì)的玉米供應(yīng)，通過就地采購(gòu)的方式，盡可能保證了飼料加工原料的安全。除飼料控制外，鵬程也試圖進(jìn)一步向上游延伸。

　　將產(chǎn)業(yè)鏈的每一個(gè)環(huán)節(jié)，都控制在自己手里，是現(xiàn)在很多企業(yè)想到的*辦法。也就是，利用飼料優(yōu)勢(shì)發(fā)展規(guī)模養(yǎng)殖，肉企以肉類深加工入手，以銷售渠道和品牌作支撐，從而形成從生豬養(yǎng)殖到生豬屠宰、加工的產(chǎn)業(yè)鏈一體化。

　　從“我是殺豬的”到“我是養(yǎng)豬的”，雙匯董事長(zhǎng)萬隆的口頭禪很好地說明了肉類企業(yè)的演進(jìn)方向。圣農(nóng)等公司之所以成為風(fēng)投的寵兒，也是因?yàn)槟Ｊ綇?ldquo;飼料- 養(yǎng)殖-屠宰”覆蓋了整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈。豬肉加工是特殊行業(yè)，由“輕公司”向“重公司”轉(zhuǎn)變成為必然。丹麥的加工大企業(yè)，70%~80%的生豬供應(yīng)都是自養(yǎng)的。國(guó) 外發(fā)達(dá)國(guó)家還有一個(gè)可借鑒的方法是，肉類企業(yè)參股養(yǎng)殖、屠宰等企業(yè)，大家在一條產(chǎn)業(yè)鏈上也在一條經(jīng)濟(jì)鏈上，一榮俱榮、一損俱損，這樣豬肉的供應(yīng)和價(jià)格就會(huì) 比較穩(wěn)定。

　　美國(guó)史密斯。菲爾德公司是典型的全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)，擁有食品加工廠、屠宰場(chǎng)、生豬養(yǎng)殖基地，其無論是生豬養(yǎng)殖業(yè)還是豬肉加工業(yè)都占據(jù)了美國(guó)市場(chǎng)份額3成左右。這與雙匯和雨潤(rùn)等企業(yè)的模式相比顯然很“重”。

　　當(dāng)然，新方式要求豬肉企業(yè)擁有環(huán)節(jié)組件化、界面標(biāo)準(zhǔn)化、供應(yīng)鏈管理與物流整合等關(guān)鍵資源能力。這就給資本以機(jī)會(huì)。近幾年，各行業(yè)的大企業(yè)都開始進(jìn)入養(yǎng)豬 業(yè)，如網(wǎng)易、高盛、雛鷹農(nóng)牧等。大規(guī)模的資本進(jìn)入，發(fā)展到一定時(shí)期，會(huì)逐漸淘汰散養(yǎng)戶，或者迫使散養(yǎng)戶向規(guī)模養(yǎng)豬方向發(fā)展，最終使豬肉鏈處于可控狀態(tài)。

　　但是，這種方式的進(jìn)入者不都是中國(guó)企業(yè)，甚至多以外商投資為主。高盛等大型國(guó)際投資銀行，從2006年就已經(jīng)開始投巨資布局中國(guó)生豬產(chǎn)業(yè)，正如四大糧商 集團(tuán)進(jìn)入并壟斷我國(guó)大豆市場(chǎng)一樣，他們?nèi)圆捎貌倏v市場(chǎng)，低價(jià)進(jìn)入等慣用伎倆?，F(xiàn)在他們已經(jīng)在生豬養(yǎng)殖、加工、銷售等關(guān)鍵盈利環(huán)節(jié)，擁有較強(qiáng)的話語權(quán)。在某 種程度上，已經(jīng)形成了對(duì)生豬產(chǎn)業(yè)鏈壟斷局面。此次價(jià)格上漲，他們是大贏家。

　　全產(chǎn)業(yè)鏈的運(yùn)作模式，雖然可以讓豬肉的價(jià)格和質(zhì)量變得可控，讓豬變得“聽話”，但是“聽”誰的話卻又不可控起來。