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　　“早點去打貨，去晚了就買不到牛肉了。”4月6日一大早，在南寧水街市場開肉蛋鋪的玉林人莫德漢囑咐妻子闕日珍趕緊到牛肉攤采購。從去年年底以來，南寧城區(qū)牛肉零售價格就一直在“爬坡”，每斤售價由原來的20元上漲到今年春節(jié)期間最高峰超30元。春節(jié)過后到現(xiàn)在，牛肉價格仍然運行在每斤售價27元—28元。

　　牛肉貴，成為南寧市民茶余飯后熱議的話題。為何近4個月的牛肉價格如此高漲？原因何在？近日，本報記者展開了深入調(diào)查。

　　貨稀缺：市場牛肉不夠賣

　　4月6日早上10時30分，記者來到水街市場時看見，十幾個豬肉攤前人聲鼎沸，交易活躍，而整個市場僅有3家牛肉攤還有肉在賣。牛肉攤的案板上，所剩牛肉已不多。

　　“這個是黃牛肉，每斤27元，要嗎？”看到記者到來，攤主李大姐熱情地招呼。她經(jīng)營的肉攤前，有兩三個顧客在挑選牛肉。“太貴了。”一位顧客咕嘟著說。

　　“還貴啊？現(xiàn)在去打貨都打不到啊，等下再晚點來，你都買不到了。”李大姐說。

　　記者注意到，在李大姐的肉攤后面，有好幾個攤位都已經(jīng)空著，沒有人在擺賣。“他們擺攤擺得早，早賣完收攤回家了。”

　　為什么這么早就沒牛肉賣了呢？李大姐說，她們的牛肉攤零售的不多，主要還是負責送貨（指批發(fā)給飯店或粉店）。“那一天可以賣多少肉呢？”記者問。“這個說不準的，現(xiàn)在牛肉貨源緊缺，要不要得到貨還很難說，基本上都不夠這些粉店飯店來要。”

　　“一般早上10時以后，你想來買牛肉，都很難買到了。”在水街市場上開玉林肉蛋鋪的莫德漢，她每天都叫妻子到固定的肉攤買牛肉回來做牛肉丸，雖然跟攤主約好了每天要貨的固定數(shù)量，但現(xiàn)在牛肉吃緊，他還是不免擔心。

　　探原因：專門養(yǎng)來吃的牛很少

　　記者從新華社全國農(nóng)副產(chǎn)品和農(nóng)資價格行情系統(tǒng)監(jiān)測表上看到，監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，去年5月以來，全國牛肉價格持續(xù)上漲，今年１月２日開始，豬肉、雞蛋價格下降，但牛羊肉價格仍繼續(xù)以漲為主。從南寧的情況來，牛肉每斤26—28元的價格至少持續(xù)了3個月時間。

　　為什么豬肉價格已經(jīng)回落，牛肉價格還居高不下呢？

　　南寧市水產(chǎn)畜牧獸醫(yī)局畜牧飼料科潘施峪告訴記者，與生豬養(yǎng)殖相比，肉牛養(yǎng)殖在南寧甚至整個廣西發(fā)展都相對滯后。主要原因是目前還沒找到一個十分適合發(fā)展的好品種。另外，發(fā)展肉牛養(yǎng)殖需要配套建設大型的牧草場，養(yǎng)殖上受場地限制較大。他說，目前，南寧市屠宰的肉牛主要還是以退役的耕牛為主，專門飼養(yǎng)的肉牛量很少。

　　據(jù)統(tǒng)計，去年，南寧市出欄的肉牛（包括6縣6城區(qū)）有21.5萬頭，與生豬年出欄量489萬頭相比，對比懸殊。潘施峪介紹，肉牛出欄量這個數(shù)據(jù)維持了好多年，基本沒有多大增長，導致了南寧市場上牛肉供應一直吃緊。而且最近正值春耕時節(jié)，耕牛正當勞役使用，可屠宰的肉牛相對更少，更加劇了市場供應的緊張。

　　談價錢：高價位或?qū)⒗^續(xù)運行

　　快30元一斤的牛肉價，讓不少市民大呼“吃不起”。這樣高的價位到底還要持續(xù)多久呢？近期有沒有可能回落呢？

　　廣西水產(chǎn)畜牧業(yè)協(xié)會副會長韋錫健說，從長遠來分析，牛肉價格走高，是受豬肉等價格上漲影響。從養(yǎng)殖環(huán)節(jié)來說，牛一般要養(yǎng)到2年以后才能成為商品肉牛屠宰，而豬只需要養(yǎng)4個月時間。生豬可以通過快速養(yǎng)殖來補充市場供應，使市場價格在短期內(nèi)回落，牛的生長緩慢，沒有新的貨源補充市場，短期內(nèi)難以回落。韋錫健說，牛是草食動物，從食品安全上來說，比豬肉更放心，因此，牛肉賣出這樣的高價也不算貴。

　　“廣西的牛肉供應主要靠本地牛屠宰，外來牛供應的量不多，因此，要想通過市場調(diào)節(jié)來實現(xiàn)價格回落，可能會需要較長一段時間，近期牛肉價格或?qū)⒗^續(xù)高位運行。”韋錫健說。

　　保安全：期待實現(xiàn)定點屠宰

　　南寧市民一天要消費多少牛肉？餐桌上的牛肉是否衛(wèi)生安全？

　　記者試圖獲取南寧市肉牛屠宰的數(shù)據(jù)，但南寧動物衛(wèi)生監(jiān)督所譚副所長表示，目前，除了生豬，南寧市尚未把牛列入強制定點屠宰，因此，無法掌握到底南寧市一天屠宰了多少頭牛，也無法掌握牛肉的交易量。

　　南寧市水產(chǎn)畜牧獸醫(yī)局畜牧飼料科的潘施峪表示，畜牧部門每年都會在春秋兩季開展動物強制免疫活動，平時也會有基層的獸醫(yī)員對牛屠宰進行檢疫，但因為牛的屠宰量太小，目前還沒具備定點屠宰的條件。

　　記者采訪時發(fā)現(xiàn)，市場上的肉販子對牛肉的來源說法不一。有人說是在屠宰場里殺的，有人說是自己殺的，至于在哪里屠宰，沒有人愿意透露更多的細節(jié)。

　　有市民認為，在牛肉價格不斷攀升的利益驅(qū)動下，不排除有人通過私宰病死牛上市獲利的情況，在肉牛目前還沒有定點屠宰的情況下，如何監(jiān)管，保證讓市民吃上放心牛肉，考驗著監(jiān)管部門的智慧。