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　　“豬肉價(jià)都降下來了，怎么牛肉還是這么貴啊?”這段時(shí)間，不少市民在買菜時(shí)常常抱怨牛肉的價(jià)格。從去年年底開始，南寧市市區(qū)范圍內(nèi)的牛肉價(jià)格就開始上漲，從原來的20元左右，一直爬到春節(jié)時(shí)的30元，之后回落到27—28元，這個(gè)價(jià)位一直持續(xù)了兩三個(gè)月。

　　牛肉漲價(jià)讓市民的菜金增加，不少人在外吃飯也會發(fā)現(xiàn)，牛肉成品菜及下游的牛肉粉、牛肉面、牛肉飯等價(jià)格都有一定程度的上漲。為什么牛肉價(jià)格一直居高不下呢?記者近日進(jìn)行了深入調(diào)查。

　　走市場進(jìn)貨少而且不好賣

　　1日，記者連續(xù)走訪沃爾瑪、人人樂、華潤萬家等超市及青山菜市、麻村菜市、淡村農(nóng)貿(mào)市場，發(fā)現(xiàn)鮮牛肉的價(jià)格基本保持在每斤27—28元之間，最便宜的也要每斤26元。超市里的鮮牛肉價(jià)格都為每斤27.8元，其中牛霖肉(牛膝蓋上的肉，是牛身上最好的肉)的價(jià)格基本都在每斤30—31.5元之間，而這個(gè)價(jià)位已經(jīng)維持了兩三個(gè)月。 在淡村菜市早上買菜的高峰時(shí)段，記者看到兩排牛肉攤位上，選購牛肉的市民并不多，購買的市民也只是買一點(diǎn)，有些則上前問過價(jià)格之后就離開了。在青山菜市的牛肉攤前，記者早上去時(shí)還有三家牛肉攤，到傍晚時(shí)分就只剩下一家，“不好賣，價(jià)格比較高，買的人也少，主要是貨比較少，所以早早就賣完了”。一位攤主說，自己一天能賣出去150到300斤牛肉，雖然貨不多，但也并不好賣。

　　牛肉價(jià)格的上漲也導(dǎo)致下游的牛肉粉面等漲價(jià)，在今年2月份，牛肉漲到最高峰每斤30元時(shí)，牛肉粉的價(jià)格普遍上漲了0.5元到1元，一些比較小的街頭粉店，已經(jīng)不提供牛肉粉，而在一些快餐店，以牛肉為食材的快餐價(jià)格也有所上漲，未漲價(jià)的則在給的量上也有所減少。

　　探源頭活牛宰殺量減少30%

　　那么，是否真如攤販所說，牛肉貨源緊缺呢?2日晚，記者來到位于魯班路的五豐肉聯(lián)廠一探究竟。這里是南寧兩個(gè)生牛屠宰場之一，另外一個(gè)是位于江南區(qū)水塘江的江南屠宰場。據(jù)了解，五豐肉聯(lián)廠提供的牛肉占到南寧市場三分之二的量。

　　晚上8點(diǎn)，正是生牛入場等待檢驗(yàn)宰殺的時(shí)間，一頭頭牛被牽進(jìn)棚內(nèi)。現(xiàn)場工作人員黃啟發(fā)說，冬天的時(shí)候每天入場宰殺的牛有100多頭，這段時(shí)間每天基本都是七八十頭，總量大約減少了30%。

　　從值班室的記錄本上可以看出，一些長期來此宰殺牛的牛販子拉來的牛數(shù)量都不多，有的牛販子當(dāng)晚沒有一頭牛要宰殺。

　　工作人員指著記錄本上的數(shù)字說，以前牛肉價(jià)低的時(shí)候，這些牛販子每人每天都有幾頭牛拉來宰殺，現(xiàn)在基本上每個(gè)人販牛的數(shù)量都減半，有些現(xiàn)在已經(jīng)暫停販牛了。截至當(dāng)晚9點(diǎn)，記者離開屠宰場時(shí)，共有60多頭牛入場待宰。

　　看成本貨源少或致牛肉漲價(jià)

　　隨著油價(jià)的上漲，運(yùn)費(fèi)也跟著上漲，那么運(yùn)費(fèi)、飼料等因素對牛肉價(jià)格上漲有多大影響呢?長期做販牛生意，并在官塘市場擺攤賣牛肉的蘇增伯說，目前，南寧市的牛都是在安吉畜牧交易場和江南南北交易場進(jìn)行交易，據(jù)他觀察，這些牛絕大多數(shù)來自本地，運(yùn)費(fèi)方面花不了多少錢;在飼料方面，本地牛大多數(shù)吃的是作物秸稈和牧草，飼料喂養(yǎng)的比較少，所以這兩個(gè)因素對牛肉漲價(jià)影響并不大。

　　蘇增伯認(rèn)為，生牛貨源少使得牛肉價(jià)格上漲。按照每頭牛200到300斤算，現(xiàn)在每頭牛的收購價(jià)至少要5000到6000元，比之前貴了幾百元。由于貨源少，品質(zhì)較好的黃牛更少，水牛比較多。記者2日晚在五豐肉聯(lián)廠也看到，進(jìn)場的牛中水牛比黃牛要多。

　　牛肉漲價(jià)了是否意味著牛販子及二道販子的利潤增加了呢?“現(xiàn)在都是虧本賣的。”蘇增伯說，因?yàn)樨浽瓷倭耍钆５氖召弮r(jià)也增加了，牛肉價(jià)格上漲再加上夏季到來，買牛肉的人減少，他的牛肉攤生意并不好，一天只能賣出去300到400斤，他認(rèn)識的有些牛販子已不做牛肉生意，自己也已經(jīng)虧本經(jīng)營兩三個(gè)月了。

　　據(jù)五豐肉聯(lián)廠的一位工作人員介紹，這些牛販子有的是長期向某家餐館、飯店供應(yīng)牛肉，為了保住老主顧，這些人即使虧本也得繼續(xù)賣，為的是以后牛肉利潤空間較大時(shí)，自己的牛肉有銷路。

　　找原因規(guī)?；B(yǎng)殖少成本高

　　為什么豬肉價(jià)格都降下來了，而牛肉價(jià)格卻長期居高不下呢?南寧畜牧獸醫(yī)局畜牧與飼料科科長張超說，這與生豬養(yǎng)殖成規(guī)模，而肉牛規(guī)?；B(yǎng)殖很少，多為農(nóng)戶散養(yǎng)有關(guān)系。

　　生豬養(yǎng)殖已經(jīng)成為一個(gè)產(chǎn)業(yè)，大規(guī)模養(yǎng)殖已經(jīng)非常普遍，所以供需關(guān)系導(dǎo)致價(jià)格漲跌。但是目前的肉牛規(guī)?；B(yǎng)殖還非常少，在市場上售賣的牛肉中，絕大多數(shù)都是本地農(nóng)家的耕牛宰殺而來。隨著農(nóng)業(yè)機(jī)械化的逐漸普及，很多農(nóng)村已經(jīng)不需要耕牛，耕牛的數(shù)量也越來越少，這種情況在南寧較為普遍。

　　有人會問，為什么不規(guī)?；B(yǎng)殖肉牛呢?張超解釋，肉牛養(yǎng)殖的成本比養(yǎng)豬要高很多，牛的繁殖能力比較弱，一頭牛一年只能生一胎，而且一次只能生一頭，以前農(nóng)戶自家養(yǎng)的時(shí)候，主要是拿來耕地，如果單純養(yǎng)來宰殺售賣，以前的市場價(jià)格讓很多人退避三舍。2009年之后才陸續(xù)有幾家開始進(jìn)行規(guī)?；B(yǎng)殖，目前南寧周邊有五六家規(guī)?；馀ｐB(yǎng)殖場，但是其肉牛在市場上所占的比例還是非常小。

　　在他看來，每斤27—28元這個(gè)價(jià)位相對來說是比較合理的，對于肉牛規(guī)模養(yǎng)殖來說有一定的利潤空間，這樣會有更多的養(yǎng)殖戶跟著價(jià)格這個(gè)指揮棒進(jìn)行肉牛養(yǎng)殖，長遠(yuǎn)來說，對于市場上牛肉的供應(yīng)是比較有利的。