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　　最近兩周，雞蛋價格從每斤3元多一路飆升到5元多，被市民調(diào)侃為“火箭蛋”。昨日，記者了解到，6月4日起，北京市場上雞蛋的價格出現(xiàn)小幅回落，新發(fā)地雞蛋批發(fā)價由6月3日的4.83元/斤下降到4.72元/斤。業(yè)內(nèi)人士表示，價格暫時回落是受高價格對消費的抑制，短期內(nèi)價格仍然會在高位運行。

　　記者走訪發(fā)現(xiàn)，雞蛋價格上漲導(dǎo)致新發(fā)地雙橋市場的雞蛋銷售量大幅下降，一些餐廳也開始提高有雞蛋的菜品售價。不過，使用雞蛋量比較大的糕點行業(yè)表示，盡管生產(chǎn)成本受到一定影響，但暫不會調(diào)整糕點價格。

　　批發(fā)商

　　箱裝雞蛋銷量大降

　　新發(fā)地雙橋市場的雞蛋批發(fā)商張衛(wèi)東最近的日子不太好過。昨天，雙橋市場的雞蛋批發(fā)價為4.8元/斤，幾天前，雞蛋的價格最高達到了5.2元/斤。而成箱的雞蛋售價由最高時的210元降到了185元。

　　張衛(wèi)東說，他批發(fā)的雞蛋是從遼寧運過來的，雞蛋運到北京后才會定價格，如果北京市場需求多，價格就高，如果需求少，價格就低?，F(xiàn)在也是因為市場需求少，導(dǎo)致價格略降。他表示，雞蛋價格剛剛開始漲時，他一天最多能賣掉1500箱雞蛋，但昨天他才賣了200多箱。“我現(xiàn)在賠錢，高價進的雞蛋，要按照市場價賣出。”張衛(wèi)東說。

　　餐館

　　部分店鋪更換菜譜

　　位于廣渠門附近的好百年餐館服務(wù)員表示，他們含雞蛋的菜沒有漲價，“蒸水蛋、木須肉價格都沒有變。”不過，崇文門地區(qū)的大碗居餐廳的醋溜木須在前幾天由26元漲到了28元。服務(wù)員說，因為原材料漲價，店里前幾天剛剛更換了菜譜。

　　一些京城老字號餐館表示，使用雞蛋的菜肴占比不大，主要是湯類、特殊菜品、少數(shù)糕點會用到雞蛋，這個比例還不足以讓菜品調(diào)價。

　　糕點店

　　成本增加但不漲價

　　記者昨天從豐管路北京稻香村、桂香村護國寺店了解到，糕點銷售正常，價格沒有發(fā)生變化。

　　桂香村相關(guān)負責(zé)人坦承，桂香村糕點每月使用雞蛋大約5000斤，雞蛋價格的上漲使糕點的生產(chǎn)成本加大，不過糕點價格不作調(diào)整。

　　北京稻香村相關(guān)人士表示，目前北京稻香村的糕點沒漲價，雞蛋一般是大批采購，而且面對雞蛋成本的提高，更多會通過內(nèi)部企業(yè)效率的提升來減弱成本上漲的壓力。

　　有糕點行業(yè)人士分析指出，大宗的糕點生產(chǎn)，一般不會因雞蛋這種短期價格上漲，就輕易調(diào)整產(chǎn)品價格。

　　■ 分析

　　短期內(nèi)價格仍會高位運行

　　新發(fā)地市場統(tǒng)計部劉通表示，造成雞蛋價格上漲的主要原因是蛋雞的存欄量下降，無論是北方養(yǎng)雞場還是南方的養(yǎng)雞場，蛋雞的存欄量在5月下旬之前下降的速度都比較快，現(xiàn)在重新補欄，新雞需要4個月才能“開產(chǎn)”，短期內(nèi)價格仍然會在高位運行。

　　劉通說，價格上漲也是有限度的，當(dāng)價格高到一定程度的時候，高價格必然會抑制到消費。6月4日，北京市場上雞蛋的價格出現(xiàn)了回落，就是高價格對消費的抑制作用造成的。但是，造成雞蛋價格上漲的因素并沒有消除，在后期仍然會在高位運行一段時間。以前新發(fā)地雞蛋的批發(fā)價最高達到過5.4元/斤，這次漲價應(yīng)該不會超過這個價位。