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　　入2012年5月以來，國內(nèi)豬肉價(jià)格仍在探底，牛羊肉價(jià)格卻在經(jīng)過2010年和2011年大幅上漲后繼續(xù)高位上揚(yáng)。根據(jù)農(nóng)業(yè)部全國定點(diǎn)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，今年5月第4周，牛羊肉集貿(mào)市場(chǎng)價(jià)格每公斤分別達(dá)42.89元和每公斤49.57元。專家認(rèn)為，導(dǎo)致牛羊肉價(jià)格上漲的根本原因是供應(yīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上市場(chǎng)的需求。

　　牛羊肉價(jià)格上漲集中反映了我國肉牛肉羊生產(chǎn)能力不足，供給的增長跟不上需求的高漲。在當(dāng)下牛羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)薄弱、養(yǎng)殖效率不高、飼養(yǎng)成本上升、散戶退出加快、規(guī)模養(yǎng)殖發(fā)展緩慢的情況下，牛羊肉供需矛盾必將日益突出。

　　消費(fèi)需求快速增長是牛羊肉價(jià)格上漲的直接原因

　　近年來，我國牛羊生產(chǎn)雖然總體平穩(wěn)，但下降趨勢(shì)明顯。從產(chǎn)量看，2011年全國牛肉產(chǎn)量為648萬噸，比2010年下降0.9%;羊肉產(chǎn)量為393萬噸，下降了1.4%。從存欄看，近年來，我國肉牛、肉羊存欄逐漸下降，據(jù)專家估計(jì)，2011年肉牛存欄不足7000萬頭，其中能繁母牛不足2800萬頭，羊存欄量減少800萬只左右，可見2012年牛羊供給將愈發(fā)趨緊。從消費(fèi)需求看，盡管豬肉依然是我國居民肉類消費(fèi)的“主力軍”，但牛羊肉消費(fèi)所占比重不斷上升，逐步向國際“三三制”過渡(豬肉、牛羊肉、禽肉各占1/3)。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2010年，我國城鎮(zhèn)居民、農(nóng)村居民人均購買牛羊肉分別為3.78公斤、1.43公斤，比上年增長2.2%、4.8%。與世界平均水平相比，我國人均牛羊肉消費(fèi)量，特別是牛肉消費(fèi)量還比較低，消費(fèi)增長的空間比較大。

　　我國通過進(jìn)口調(diào)劑牛羊肉供需失衡的空間有限。國際牛羊肉進(jìn)出口貿(mào)易固定國家較多，特別是受瘋牛病等疫病的影響，供我國進(jìn)口的地區(qū)不多。2010年，我國進(jìn)口牛羊肉分別為3.28萬噸和5.69萬噸，僅占國內(nèi)牛羊肉產(chǎn)量的0.5%和1.4%。

　　牛羊養(yǎng)殖成本上升，比較效益下降是導(dǎo)致牛羊肉生產(chǎn)減少的根本原因

　　目前，全國肉牛肉羊分散養(yǎng)殖比重占到70%以上，根據(jù)全國農(nóng)產(chǎn)品成本收益資料統(tǒng)計(jì)，2007年、2010年，全國散養(yǎng)肉牛養(yǎng)殖成本收益率分別為36.63%、20.70%;肉羊養(yǎng)殖成本收益率分別為37.6%、21.22%。飼養(yǎng)效益下滑的主要原因是仔畜費(fèi)用和精飼料費(fèi)用上漲較快，再加上人工費(fèi)的上漲，在生產(chǎn)效率不高的情況下，飼養(yǎng)成本的上升擠壓了利潤空間，飼養(yǎng)幾頭牛、幾十只羊還不如外出打工掙錢多，導(dǎo)致散戶退出加快。而我國規(guī)?；B(yǎng)殖發(fā)展緩慢，還不能彌補(bǔ)散戶退出的產(chǎn)量缺口。特別是在牧區(qū)，隨著禁牧和草畜平衡政策的深入實(shí)施，牲畜數(shù)量減少，在單產(chǎn)難以短期提高的情況下也將減少牛羊肉產(chǎn)量。“十一五”期間，全國能繁母牛存欄下降6%，能繁母羊存欄下降5.4%。母畜育成需要的周期長，無法在短時(shí)間內(nèi)增補(bǔ)，母畜減少成為制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的*“瓶頸”。

　　良種化程度低、生產(chǎn)配套技術(shù)體系不完善是養(yǎng)殖效益難提升的原因

　　我國牛羊生產(chǎn)主要依靠地方品種，繁殖率低、生長慢、產(chǎn)肉率低。良種繁育體系不完善，優(yōu)良品種的供應(yīng)能力不足。良種生產(chǎn)技術(shù)推廣普及水平低，個(gè)體單產(chǎn)難提高，牛羊肉檔次難提升。肉牛平均屠宰體重僅為世界平均水平的70%、美國的40%;肉羊平均屠宰體重僅為世界平均水平的80%、澳大利亞的60%;高檔牛羊肉的比重不到牛羊肉總產(chǎn)量的10%。

　　要穩(wěn)定牛羊肉價(jià)格，就要穩(wěn)定肉牛、肉羊生產(chǎn)，增加牛羊肉供給，充分發(fā)揮市場(chǎng)調(diào)節(jié)供給作用，科學(xué)合理利用政府宏觀調(diào)控;增加牛羊肉供給要尊重市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)規(guī)律，避免擾亂市場(chǎng)正常運(yùn)行，充分發(fā)揮市場(chǎng)的作用，有甄別地對(duì)低收入戶實(shí)行現(xiàn)金補(bǔ)貼，而不是打壓市場(chǎng)價(jià)格。因?yàn)榕Ｑ蛉鈨r(jià)格的適度上漲有利于提高養(yǎng)殖收益、增加生產(chǎn);加大種公牛、種公羊良種補(bǔ)貼和人工授精補(bǔ)貼，以增加養(yǎng)殖收益、快速擴(kuò)大生產(chǎn)。加大標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖扶持力度，以彌補(bǔ)產(chǎn)量缺口。

　　適度規(guī)模養(yǎng)殖是我國牛羊生產(chǎn)的大勢(shì)所趨，提高規(guī)模化養(yǎng)殖比例也是養(yǎng)殖成本上升、散戶退出加快背景下彌補(bǔ)產(chǎn)量缺口的必然選擇;集成配套肉牛肉羊產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系，如建立良種繁育體系、普及標(biāo)準(zhǔn)化屠宰與分割分級(jí)技術(shù)，開展精深加工、副產(chǎn)品利用和全程質(zhì)量控制，探索不同生態(tài)區(qū)域的標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖模式等。