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　　去年中秋節(jié)前后，不少市民對(duì)豬肉價(jià)格“過山車”般的行情依然記憶猶新。而今年“雙節(jié)”期間，在市民的菜籃子當(dāng)中，牛肉又來勢(shì)洶洶，與大起大落的豬肉價(jià)格相比，牛肉價(jià)格自去年以來持續(xù)上漲，特別是“雙節(jié)”過后，不僅沒有出現(xiàn)回落趨勢(shì)，反而上漲勢(shì)頭更為明顯，同比漲幅45%。牛肉價(jià)格上漲對(duì)養(yǎng)殖戶、消費(fèi)者、零售商帶了哪些影響?又是什么原因在不斷地推高牛肉價(jià)格?11日至12日，記者走訪多家農(nóng)貿(mào)市場及業(yè)內(nèi)專家，進(jìn)行了調(diào)查分析。

　　買的賣的都喊“貴”

　　11日，記者早早地來到沙土菜市場，作為城北地區(qū)有一定規(guī)模的果蔬肉食品零售市場，這里一向人聲鼎沸、生意興隆。

　　在肉販李小平的攤位前，家住附近的劉桂英大媽一邊翻看掛在架子上的牛腿肉，一邊問李師傅價(jià)格。當(dāng)聽到每斤牛肉35元時(shí)，劉大媽吃了一驚，說道：“怎么價(jià)格又漲了，哪有這么貴的牛肉啊!”搖了搖頭離開了。在菜場內(nèi)其他的攤位轉(zhuǎn)了一圈，劉大媽又回到李師傅的攤位，問能不能便宜點(diǎn)?最終，劉大媽花17元買了半斤牛肉。

　　“還沒有一個(gè)拳頭大就需要17塊錢，挺貴的，但也不能不吃，就少買點(diǎn)兒吧?，F(xiàn)在一斤牛肉的價(jià)格可以買三斤豬肉了。”劉大媽指著稱盤上的牛肉苦笑著告訴記者。

　　采訪中，面對(duì)一再突破價(jià)格高位的牛肉，不少市民直呼“太貴了，吃不起。”價(jià)格持續(xù)上漲，牛肉販子是不是賺得盆滿缽溢了?

　　“還沒有以前賺得多，別人以為我們賺大錢了。信不信由你，每頭牛的收購價(jià)跟著在漲，批發(fā)價(jià)擺在那里，高進(jìn)高出，減去費(fèi)用成本，一頭牛賺的錢還比以前少了。”李師傅告訴記者，他賣牛肉已經(jīng)有5年多的時(shí)間，每天凌晨3點(diǎn)多起來殺牛，然后騎摩托車載到沙土菜場銷售，平均每天要售出200斤左右，遇到過年過節(jié)的時(shí)候，銷量可達(dá)到500斤。為了保證牛肉持續(xù)供應(yīng)，李師傅和父親經(jīng)常會(huì)到渝水區(qū)人和、分宜縣楊橋等鄉(xiāng)鎮(zhèn)收購黃牛，圈養(yǎng)一段時(shí)間后再宰殺。

　　牛肉價(jià)格的持續(xù)上漲，李師傅也感到頗為意外。據(jù)他回憶，去年牛肉價(jià)格最高的時(shí)候買到了27-28元/斤，今年年初價(jià)格就突破30元/斤，而恰逢中秋節(jié)和國慶節(jié)，市場需求量有所增加，進(jìn)一步拉動(dòng)了牛肉價(jià)格上漲?，F(xiàn)在,他攤位上的牛肉價(jià)格達(dá)到了33-35元/斤。市物價(jià)局的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)也證實(shí)了李師傅的說法。截至10月12日，市物價(jià)局城市居民“菜籃子”每周價(jià)格監(jiān)測(cè)表顯示，牛肉平均價(jià)格32元/斤，上年同期價(jià)格22元/斤，與上年同期比漲跌幅達(dá)45.46%。

　　供需不平衡是主因

　　與李師傅開車到各個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)收購黃牛不同，在城北恭惠市場賣牛肉的王開紅師傅則是包車到貴州、云南等地收購肉牛。平均10天去一趟，每次裝運(yùn)20多頭，雖然每次往返的費(fèi)用需要7000多元，但至少能保證攤位上有牛肉供應(yīng)。王師傅坦言，之前自己也是開著拖拉機(jī)到周邊的鄉(xiāng)鎮(zhèn)收購黃牛，可現(xiàn)在在一些村子里連牛都看不到，原來各家各戶為了耕田基本上會(huì)養(yǎng)一頭牛，如今都用上機(jī)械化，大部分農(nóng)民外出打工，遇到農(nóng)忙時(shí)節(jié)，回家割稻子用收割機(jī)，耕田用旋耕機(jī)，所以養(yǎng)牛的散戶越來越少。

　　對(duì)于牛肉價(jià)格上漲的原因，肉販普遍覺得是農(nóng)村牛的飼養(yǎng)量減少，市民的需求量卻在不斷增加，特別是到了下半年考學(xué)、婚娶的比較多，而牛肉是餐桌上必不可少的一道菜，供需不平衡是導(dǎo)致牛肉價(jià)格上漲的主要因素。

　　市農(nóng)業(yè)局畜牧局局長鐘志華告訴記者，除牛源數(shù)量減少外，還與肉牛的飼養(yǎng)周期長、繁育率低、資金投入比較大等原因有關(guān)。他介紹，一般情況下，一頭母牛一年只有一胎，至少需要飼養(yǎng)1年半的時(shí)間才能出欄，而豬的生長周期從出生到出欄只需要半年的時(shí)間，加上現(xiàn)在養(yǎng)殖中各種添加劑、混合飼料的使用，出于對(duì)食品安全的考慮，高蛋白、低脂肪、無藥品殘留的牛肉更受市民青睞。

　　另一方面，養(yǎng)牛成本過高在一定程度上抑制了養(yǎng)殖戶的積極性。在水西鎮(zhèn)從事肉牛養(yǎng)殖的劉闊先生最多時(shí)養(yǎng)了70多頭牛，今年存欄量卻只有20多頭，他告訴記者，現(xiàn)在到農(nóng)戶家收購一頭200多斤的青年牛，需要3000-5000元不等，要看牛的品質(zhì)，是本地牛還是雜交牛;是公的還是母的以及牛身上的油脂含量。而過去劉老板收購?fù)瑯又亓康那嗄昱?，最高的時(shí)候也沒有出過4000元的價(jià)格。一般情況下，劉老板會(huì)把收購的肉牛飼養(yǎng)4-6個(gè)月后再出售，平均每頭能夠獲利大約1000元，但和養(yǎng)豬相比，養(yǎng)牛的投入比較大，可收益卻不如養(yǎng)豬。除前期購牛墊付的現(xiàn)金，接下來的人工運(yùn)輸、獸藥、飼料以及病牛死亡的成本，劉老板覺得養(yǎng)牛并不劃算，今年只養(yǎng)了往年的三分之一。

　　解決失衡還需產(chǎn)業(yè)扶持

　　牛肉價(jià)格漲上去還能不能下來?鐘局長介紹，根本還是要解決供需關(guān)系。目前我市正在扶持建設(shè)肉牛標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖場，提高肉牛出欄數(shù)量。據(jù)市農(nóng)業(yè)局?jǐn)?shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，截至第三季度，我市肉牛出欄量為41265頭。

　　據(jù)了解，相比養(yǎng)豬業(yè)，國家扶持肉牛養(yǎng)殖的政策較少，養(yǎng)豬的農(nóng)戶每頭能繁母豬不僅能獲得100元補(bǔ)貼;對(duì)經(jīng)檢查驗(yàn)收達(dá)標(biāo)的規(guī)模養(yǎng)殖場，給予一次性獎(jiǎng)勵(lì)，此外還有其他補(bǔ)貼政策。鐘局長表示，長期來看還是要對(duì)肉牛產(chǎn)業(yè)進(jìn)行扶持，比如對(duì)一些規(guī)模養(yǎng)殖場進(jìn)行補(bǔ)貼獎(jiǎng)勵(lì)等惠農(nóng)政策，提升我市肉牛養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖信心和動(dòng)力。