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　　監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，10月的第4周，我省牛肉價格為44.46元/公斤，同比上漲18.18%。在大型超市中，每公斤牛肉的價格已經突破了60元大關。養(yǎng)殖戶方面，飼料、人工、運輸以及牛舍建造的費用增加，每頭牛僅飼料的養(yǎng)殖成本就增長了近千元。由于牛肉供需矛盾短期難以緩解以及季節(jié)性消費旺季的到來，未來一段時間內，山東的牛肉價格依舊會高位運行。近日，記者對島城牛肉市場進行了調查。

　　一斤牛肉抵兩斤豬肉

　　11月2日早晨，在青島市北區(qū)撫順路批發(fā)市場，牛肉零售商老李望著對面豬肉柜臺前絡繹不絕的顧客，再看看自己冷冷清清的柜臺，心情十分低落。

　　“以前，早上的時候大家攤位前的顧客數(shù)量都差不多，接近中午的時候買牛肉的人才開始變少?，F(xiàn)在早上就出現(xiàn)這么大的反差，真讓人無奈。”老李說，他的攤位每天牛肉的銷售量不到100斤，比去年少了一半，而對面的豬肉攤日均銷售量維持在300斤左右。

　　“新鮮牛腩48元/公斤，牛肉52元/公斤，超市里的牛肉價格比這里還高。”老李說，“按照消費習慣，春節(jié)和中秋應該是一年中牛肉價格最高的兩個階段，但是今年有些反常，每公斤牛肉的價格從年初的44元一直漲到了現(xiàn)在的52元，而豬肉則基本維持在24元左右。”

　　在青島市南區(qū)的大潤發(fā)超市，精品牛肉的價格已經突破了60元大關，達到68元/公斤，豬肉的價格則和批發(fā)市場上的零售價格差別不大。

　　山東省畜牧獸醫(yī)信息中心監(jiān)測的數(shù)據(jù)證實了老李的說法。10月22日至10月28日，我省牛肉價格為44.46元/公斤，比去年同期上漲18.18%,而豬肉價格為23.18元/公斤，同比下降18.92%。價格上的巨大反差抑制了牛肉的消費。

　　飼料成本上漲近千元

　　“一頭200多斤的魯西黃牛犢的價格在2100元到2400元之間。”山東牧旺養(yǎng)殖場的工作人員告訴記者，隨著牛肉價格的上漲，現(xiàn)在咨詢肉牛養(yǎng)殖的人也開始增多。

　　“牛肉價格上升了，但養(yǎng)牛的成本增長得更快。”有著多年肉牛養(yǎng)殖經驗的楊國運分析說，每頭牛每月需要吃干草500斤左右，玉米面240斤，而玉米的價格從1.6元/公斤上漲到現(xiàn)在的2.2元/公斤，養(yǎng)一頭牛僅飼料成本就上漲了近1000元。

　　“除了飼料之外，預防疾病的藥物和食鹽，再加上牛犢的價格、人工成本以及牛舍的折舊費用，養(yǎng)一頭牛要花費近8000元。”楊國運說，現(xiàn)在成年牛達到500公斤到600公斤就可出欄銷售，價格在22元/公斤左右，每頭牛的獲利約為3000元。

　　“牛的生長周期長、需要的資金投入多、收回成本期限長。雖然現(xiàn)在價格上升了，但養(yǎng)殖戶面對的風險依舊沒有減弱。”楊國運告訴記者，他現(xiàn)在每批飼養(yǎng)20頭左右，一次性投入就需要近十萬元，飼養(yǎng)時間大約需要10個月，等到成年牛出欄銷售時，牛肉價格未必還能保持現(xiàn)在的高位。

　　“牛肉的銷售價格高，但進價也提高了，每斤的毛利沒變，而銷售量在減少。”撫順路批發(fā)市場的老李認為，牛肉價格的上漲并沒有給自己帶來實惠。

　　供需失衡是主因

　　“飼料、人工、運輸以及牛舍建造的費用都不斷增加，推動了牛肉價格的上漲。但成年牛的價格今年才突破了20元/公斤，養(yǎng)牛的吸引力不大。”楊國運告訴記者，由于前幾年成年牛的價格不高，許多散戶已經改做其他的行業(yè)了。

　　山東省畜牧總站副站長翟桂玉認為，糧食價格提高帶來的成本上升，只是導致牛肉價格上漲的一部分因素，主要原因在于剛性需求增加、供應量減少導致的供需不平衡。

　　據(jù)統(tǒng)計，中國牛肉人均消費量遠低于美日歐等發(fā)達國家，2011年中國牛肉人均年消費約為4.1公斤，而美國牛肉人均年消費量38.1公斤。目前，我國牛肉的消費量每年以4%的速度增長，而肉牛存欄量卻在下降。國家農業(yè)部統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，截至2011年，我國肉牛存欄總量1億頭，比之前的1.3億頭下降了23%。除此之外，中國母牛的數(shù)量也在下滑，能繁育的母牛數(shù)量由2011年1月份的3.42萬頭下滑至12月份的3.1萬頭，母牛數(shù)量的減少限制了養(yǎng)牛規(guī)模的擴大，進一步加劇了我國牛肉供應緊張的局面。

　　國家肉牛牦牛產業(yè)技術體系首席科學家曹兵海近日曾對媒體表示，我國經濟增速放緩將使得一部分投資者壓縮規(guī)模，部分潛在投資者也因為收入和預期收入降低延遲或放棄進入肉牛行業(yè)，最終很可能使中國肉牛存欄量出現(xiàn)更加嚴重的下滑趨勢。

　　有分析人士指出，秋冬兩季是牛肉消費的旺季，人們對牛肉的消費需求仍不會減少，但山東省牛羊養(yǎng)殖產業(yè)發(fā)展基礎薄弱，養(yǎng)殖效益不高，外地供應的牛肉短期內也不會增加，未來牛肉的價格仍會高位運行。