畜牧家禽網(wǎng)首頁(yè) > 資訊中心 > 市場(chǎng)評(píng)論 > 牛肉價(jià)格走高 誰(shuí)在背后“助漲”
畜牧家禽網(wǎng) 時(shí)間：2013/1/5 10:34:00 來(lái)源：中國(guó)畜牧網(wǎng) 閱讀數(shù)：
進(jìn)入冬季以來(lái)，全國(guó)各地牛肉價(jià)格持續(xù)上漲，目前零售均價(jià)達(dá)到每公斤50元左右，與上年同期相比漲幅達(dá)到20%以上。為尋找牛肉不斷漲價(jià)的原因，近日，記者深入河北省大廠回族自治縣肉牛養(yǎng)殖場(chǎng)、北京牛羊肉批發(fā)市場(chǎng)和一些以牛羊肉為特色的餐館，進(jìn)行了采訪(fǎng)調(diào)查
“前年這個(gè)時(shí)候一斤牛肉18元左右，去年初的時(shí)候也才20元，現(xiàn)在一斤漲到了25元，我們加工的零售價(jià)也只能跟著漲。”在北京市西城區(qū)南橫西街經(jīng)營(yíng)牛羊肉加工銷(xiāo)售的馬師傅告訴記者，他這家門(mén)面主要經(jīng)營(yíng)特色醬牛肉，隨著牛肉成本價(jià)格的上漲，醬牛肉也由去年的一斤49元漲到了現(xiàn)在的55元。
無(wú)獨(dú)有偶。老邢在北京牛街清真牛羊肉市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)了20多年的牛羊肉批發(fā)生意。據(jù)他介紹，目前市場(chǎng)上的牛肉批發(fā)價(jià)格在每公斤41元左右，與去年初相比漲幅達(dá)34%。而牛肉價(jià)格的持續(xù)上漲并沒(méi)有影響他的銷(xiāo)售量。
多地市信息采集員反映，元旦節(jié)日期間，肉類(lèi)產(chǎn)品價(jià)格均以漲為主。據(jù)新華社全國(guó)農(nóng)副產(chǎn)品和農(nóng)資價(jià)格行情系統(tǒng)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，2012年4月份以來(lái)，全國(guó)牛肉價(jià)格出現(xiàn)明顯漲勢(shì)，進(jìn)入10月份后價(jià)格趨穩(wěn)，11月下旬開(kāi)始重回漲勢(shì)，同比漲幅不斷擴(kuò)大。分地區(qū)看，所有省區(qū)市牛肉價(jià)格均有所上漲，其中，山東、云南、廣西等地價(jià)格漲幅居前。從最新公布的CPI數(shù)據(jù)看，牛肉成為了物價(jià)上漲的新推手。
入冬以來(lái)，牛羊肉成為了餐桌上重要的菜肴。今冬異常寒冷的天氣，讓涮肉類(lèi)餐館的生意更加火爆。在北京牛街開(kāi)牛羊肉小吃店的劉力全告訴記者，因?yàn)榕Ｈ鈨r(jià)格的上漲，店里所有牛羊肉的菜品都有1至3元的漲幅，“現(xiàn)在每天店里的牛肉用量在200斤左右，價(jià)格雖然漲了一些，但是用量和去年相比還略有增長(zhǎng)。”劉力全說(shuō)。
價(jià)格漲了，消費(fèi)量為什么反而有增無(wú)減?業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，隨著人們生活水平的不斷提高，越來(lái)越多的老百姓開(kāi)始關(guān)注健康飲食，在肉食方面開(kāi)始多選擇脂肪含量比較低的牛羊肉。加之，近年來(lái)，市場(chǎng)上出現(xiàn)“瘦肉精”、“速成雞”等問(wèn)題，也推動(dòng)了消費(fèi)者對(duì)牛羊肉的選擇。
據(jù)農(nóng)業(yè)部統(tǒng)計(jì)，2010年，全國(guó)牛肉產(chǎn)量653.07萬(wàn)噸，與2000年相比，年均遞增率為2.4%。從“十五”與“十一五”兩個(gè)不同時(shí)期看，牛肉產(chǎn)量年均遞增分別為2.1%和2.8%，增速基本穩(wěn)定;從牛肉消費(fèi)情況看，城鄉(xiāng)居民家庭牛肉消費(fèi)量總體呈明顯增長(zhǎng)勢(shì)頭。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2010年，牛肉人均消費(fèi)量為1.58公斤，比2000年增長(zhǎng)50.6%，年均增長(zhǎng)率為4.2%。
從全國(guó)來(lái)看，牛羊肉價(jià)格上漲并非只因今年天氣寒冷、消費(fèi)者需求量增大，而與原料、人工等成本走高和肉牛存欄量下降有著密切的關(guān)系。
“現(xiàn)在公司每個(gè)月肉牛的屠宰量在2000頭左右，隨產(chǎn)隨銷(xiāo)，基本上處于供不應(yīng)求的狀態(tài)。”河北省大廠回族自治縣福華肉類(lèi)有限公司銷(xiāo)售經(jīng)理劉春生告訴記者，與上年相比，2012年每個(gè)月減少了300多頭，主要原因就是牛源在不斷減少，“牛肉價(jià)格的持續(xù)上漲，根本原因就在于需求增加、供應(yīng)量減少。”劉春生說(shuō)。
數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)肉牛存欄量大幅下降，從2000年的9657萬(wàn)頭下降至2010年的6739萬(wàn)頭，降幅高達(dá)30%。2011年，能繁育的母牛數(shù)量由1月份的3.42萬(wàn)頭下滑至12月份的3.1萬(wàn)頭。據(jù)業(yè)內(nèi)人士保守估計(jì)，近年來(lái)，中國(guó)基礎(chǔ)母牛每年的下滑幅度在15%至20%之間，有些地方甚至接近60%。
專(zhuān)家指出，從根本上解決牛源緊張的局面，需要從源頭下手，建立健全牛肉收儲(chǔ)機(jī)制，提供資金扶持力度，重點(diǎn)對(duì)養(yǎng)殖戶(hù)提供母牛、飼料、育肥方面的資金扶持，買(mǎi)賣(mài)過(guò)程中給予補(bǔ)貼，從根源上解決供應(yīng)缺口。
