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　　私屠亂宰 注水又加藥

　　水牛，大家都聽(tīng)說(shuō)過(guò)，詩(shī)詞、畫(huà)作中也常見(jiàn)，它是生活在南方的一種牛，可是最近有觀眾向我們反映，就在純正北方的河北石家莊，現(xiàn)在市場(chǎng)上水牛肉很流行，不過(guò)，這可不是什么市場(chǎng)流通，南貨北賣，因?yàn)榇?rdquo;水牛”，非彼水牛，到底是什么呢?

　　記者前幾天在石家莊市*的幾個(gè)牛肉批發(fā)市場(chǎng)看到，臨近春節(jié)，這里的牛肉生意很紅火，賣得最好的就是當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的生鮮牛肉。這些牛肉大部分都來(lái)自當(dāng)?shù)責(zé)o極縣的談下村和高頭村，不是什么著名品牌，看上去也沒(méi)有明顯區(qū)別，為什么每斤差了六、七塊錢呢?經(jīng)過(guò)一番詢問(wèn)才得知，其中另有門道：這里牛肉的價(jià)格是按照注不注水、注了多少水確定的，甚至連注多少水賣什么價(jià)位都有一套約定俗成的“標(biāo)準(zhǔn)”，不少攤位上的牛肉，輕輕一碰，手指上就沾滿了水，可見(jiàn)注水牛肉在石家莊市場(chǎng)上根本就不是秘密。更有甚者，牛肉加的不僅是水，還有其他一些五花八門的東西。一位攤主說(shuō)：“價(jià)格低了，打水打得大，加藥加得多。”

　　攤主的話讓記者特別留意，注水肉以前被曝光過(guò)好多次，在肉里加藥，這又是一個(gè)新動(dòng)向，那么，這牛肉中的水是如何注的，藥又怎么加?這種不法行為是不是普遍現(xiàn)象呢?記者對(duì)石家莊最主要的兩個(gè)生鮮牛肉產(chǎn)地，無(wú)極縣談下村和高頭村進(jìn)行了暗訪。

　　雖說(shuō)有定點(diǎn)屠宰的規(guī)定，但是在無(wú)極縣談下村和高頭村，這里的牛幾乎都是在自己家里屠宰。經(jīng)過(guò)這兩個(gè)村子宰牛戶最集中的地方，隨處可見(jiàn)一些院子外墻下堆放著混著血水的冰塊。當(dāng)記者經(jīng)過(guò)一戶大門敞開(kāi)的院子時(shí)，也恰好拍到了里面宰牛的場(chǎng)面。

　　當(dāng)?shù)卦着艟栊院芨?，陌生人想要進(jìn)到院子里非常困難。幾經(jīng)周折，記者終于有機(jī)會(huì)進(jìn)到一戶屠宰戶家中。從集市上買來(lái)的幾頭牛正在圈里待宰，其中一頭被牽到旁邊專門用來(lái)屠宰的院子里，在骯臟的環(huán)境里，牛被用力按倒在地，四腿捆綁，屠夫熟練地一刀切開(kāi)牛喉，給牛放血。宰牛戶告訴記者，整個(gè)村子都是這樣在自家宰牛的。等牛血放盡，最重要的工作才真正開(kāi)始，給牛注水。

　　屠宰戶說(shuō)：賣20元一斤的牛肉，四百斤的牛要打五、六桶水，每桶水是六、七十斤。

　　要把這么多水注到已經(jīng)斷氣的牛的身體里還真需要點(diǎn)本事，只見(jiàn)屠夫手藝熟練地從牛脖子里抽出動(dòng)脈和靜脈，從污泥地上拖起兩根管子分別插了進(jìn)去，電源一開(kāi)，水桶里的水便通過(guò)一個(gè)小型水泵注入到牛的血管中。很快，這些水就順著牛身上的血管流滿全身。也許是當(dāng)著陌生人的面，宰牛戶并沒(méi)有往給牛注的水里添加別的東西，可是屠夫說(shuō)別人家給牛注水的時(shí)候都會(huì)加?xùn)|西。

　　當(dāng)記者走進(jìn)另一個(gè)屠宰戶的院子時(shí)，這邊的兩頭牛已經(jīng)被宰殺完畢，也已經(jīng)注完水，正在去皮、剔骨，屠宰現(xiàn)場(chǎng)同樣是污水混著血水橫流，旁邊堆滿了牛糞。一頭牛因?yàn)樽⑺刻螅眢w漲得鼓鼓的，屠夫每一刀下去，都能聽(tīng)見(jiàn)嘩啦嘩啦的水聲。因?yàn)闆](méi)看到注水的過(guò)程，記者無(wú)法確定他們是否在給牛注的水里，添加了其他的東西。不過(guò)，在一段知情人提供的視頻畫(huà)面里，的確能夠清楚地看到兩個(gè)屠宰戶在給牛注的水里，添加了白色粉末狀和膠狀物質(zhì)。知情人告訴記者：加的東西有膠粉、鹵粉，有防腐劑，最普通的是加泡打粉。

　　記者從石家莊市場(chǎng)上購(gòu)買了兩塊牛肉，經(jīng)過(guò)冷凍保存，將樣品送到中國(guó)肉類食品綜合研究中心進(jìn)行檢測(cè)。檢測(cè)結(jié)果顯示，樣品中的水份含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出國(guó)家規(guī)定的鮮牛肉水分含量77%的上限，可以判定為注水肉。

　　專家解釋，經(jīng)過(guò)冷凍保存的牛肉樣品，水份會(huì)析出一些，如果是鮮肉直接檢測(cè)的話，樣品中的水分含量還會(huì)高出不少。而且，現(xiàn)在還有很多手段能夠讓生牛肉中真實(shí)的水分含量無(wú)法被檢測(cè)出來(lái)。就像前面知情人所說(shuō)的，膠粉、泡打粉、鹵粉、內(nèi)酯等，它們有的是讓肉質(zhì)蓬松，有的能讓水分凝固不易流出，既能增加分量，還檢測(cè)不出來(lái)。

　　另外牛肉樣品的PH值都偏高，屬于腐敗肉情況。這是由于注水后造成細(xì)菌大量繁殖，肉質(zhì)發(fā)生了變化，變成腐敗肉，危害消費(fèi)者的健康。

　　《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》中明確規(guī)定，生鮮肉中禁止添加包括水在內(nèi)的任何物質(zhì)。樣品的檢測(cè)結(jié)果并沒(méi)能直接反映出里面是否添加了之前知情人所說(shuō)的泡打粉、鹵粉、內(nèi)酯、或者膠類等物質(zhì)。專家解釋，因?yàn)榕Ｈ庵幸埠羞@些添加物的主要成分，由于沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，所以無(wú)法判斷是否屬于超標(biāo)、還是違規(guī)添加。況且，鹵粉、內(nèi)酯、膠粉還分食用和工業(yè)用兩種，即便是食用的，也禁止在生肉中添加;如果加的是工業(yè)用的，就會(huì)對(duì)人體造成更大的傷害。

　　在無(wú)極縣，與私屠濫宰注水肉的火爆形成鮮明對(duì)比的是，縣里*一家生牛定點(diǎn)屠宰廠生意冷清，門可羅雀。雖然這家屠宰廠人工、設(shè)備都齊全，一天能夠達(dá)到的屠宰量也可以滿足石家莊的牛肉市場(chǎng)，然而來(lái)這里的宰牛戶卻寥寥無(wú)幾。一個(gè)生牛定點(diǎn)屠宰廠一天的屠宰量，還沒(méi)有一個(gè)宰牛戶一天的屠宰量大，可見(jiàn)無(wú)極縣私屠亂宰的規(guī)模之大。

　　層層規(guī)定 誰(shuí)能把關(guān)

　　為了保證肉食品安全，國(guó)家有層層嚴(yán)格的規(guī)定。首先，生牛要經(jīng)過(guò)動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫部門嚴(yán)格檢疫才能獲得準(zhǔn)宰證，然后必須在商務(wù)部門確定的定點(diǎn)屠宰場(chǎng)宰殺，只有定點(diǎn)屠宰的牛，才能由駐場(chǎng)檢疫員對(duì)肉品進(jìn)行品質(zhì)檢驗(yàn)，憑檢疫合格證明，才能進(jìn)入市場(chǎng)。在市場(chǎng)這個(gè)距離消費(fèi)者餐桌最近的地方，還要由工商部門進(jìn)行把關(guān)核查，隨時(shí)檢查市場(chǎng)上銷售的牛肉是否合格，是否具備相應(yīng)的檢疫合格證明。那這么多注水牛肉為什么能闖過(guò)這一道道關(guān)口，一路暢通，源源不斷地出現(xiàn)在石家莊的市場(chǎng)上，公然叫賣，無(wú)人過(guò)問(wèn)呢?

　　當(dāng)記者在無(wú)極縣暗訪的時(shí)候，石家莊市商務(wù)局、畜牧局、工商局正在準(zhǔn)備一場(chǎng)代號(hào)為“暴風(fēng)”的打擊私屠亂宰的專項(xiàng)整治行動(dòng)。沒(méi)想到，“暴風(fēng)”還沒(méi)來(lái)，無(wú)極縣的屠宰戶們就已經(jīng)聞風(fēng)而動(dòng)。一家宰牛戶正在宰牛，忽然進(jìn)來(lái)了一個(gè)人，和他說(shuō)了幾句話便匆匆離開(kāi)了。

　　原來(lái)，那個(gè)人是來(lái)通知各家去定點(diǎn)屠宰廠宰牛，應(yīng)付檢查?？磥?lái)這“暴風(fēng)”行動(dòng)在無(wú)極縣只能是走過(guò)場(chǎng)的一陣風(fēng)了。不在定點(diǎn)屠宰廠屠宰，就不會(huì)有檢疫員對(duì)肉品進(jìn)行檢驗(yàn)，也無(wú)法獲得相應(yīng)的檢疫合格證明。那么，這些宰牛戶的牛肉又如何進(jìn)入市場(chǎng)呢?當(dāng)記者向屠宰戶提出，批發(fā)牛肉需要檢疫合格證明時(shí)，屠宰戶輕松地表示他來(lái)負(fù)責(zé)開(kāi)票打檢疫?？跉獠恍?，對(duì)他來(lái)說(shuō)，不經(jīng)過(guò)正規(guī)程序，拿到一份檢疫合格證明簡(jiǎn)直是小菜一碟。

　　既然無(wú)極縣的生牛肉大部分都銷往石家莊，那么在石家莊市場(chǎng)上的情況又是什么樣呢?第二天，當(dāng)記者再次來(lái)到市區(qū)里的幾家市場(chǎng)，提出想要看看牛肉的檢疫合格證明時(shí)，得到的回應(yīng)五花八門。攤主們有的說(shuō)被幼兒園拿走了，有的說(shuō)讓飯店拿走了，有的說(shuō)要票得提前說(shuō)。

　　記者結(jié)束采訪的時(shí)候，無(wú)極縣談下村、高頭村未經(jīng)檢疫合格的注水牛肉，還在不斷地、一車一車地運(yùn)往石家莊市場(chǎng)。

　　屠宰戶的一句話，道出了私屠亂宰、注水牛肉從根源上得不到遏制，屢禁不止的真正原因：“斷不了來(lái)查來(lái)，要個(gè)一千多塊錢就走了。”

　　據(jù)了解，這樣私屠亂宰，隨意給牛注水加料的行為并不僅限于石家莊市無(wú)極縣。從某種程度上來(lái)說(shuō)，如果商務(wù)部門能恪盡職守，從根源上遏制私屠亂宰，工商管理部門幫助消費(fèi)者把好市場(chǎng)這最后一道關(guān)，注水牛肉根本就不可能進(jìn)入市場(chǎng)，被毫不知情的老百姓買回家去、端上餐桌。然而我們看到的情況卻是，未經(jīng)檢疫合格的注水牛肉進(jìn)入石家莊市場(chǎng)無(wú)人管理。按照當(dāng)?shù)赝涝讘舻恼f(shuō)法，無(wú)極縣商務(wù)部門打擊私屠亂宰不過(guò)是收點(diǎn)錢了事;一場(chǎng)“暴風(fēng)”行動(dòng)還沒(méi)開(kāi)始，居然就有人通風(fēng)報(bào)信，實(shí)在讓人懷疑，這樣的行動(dòng)，到底會(huì)有多大效果?