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　　牛肉價格上漲反映出市場供需之間的矛盾。因此，要想緩解牛肉市場供應(yīng)壓力、解決求大于供的問題，發(fā)展基礎(chǔ)母牛數(shù)量，提高基礎(chǔ)母牛存欄量是關(guān)鍵。

　　近一時期以來，全國各地的牛肉價格出現(xiàn)大幅度上漲。有調(diào)查表明，供需不平衡是此輪牛肉價格上漲的主要原因。一方面，我國牛肉的消費群體正在逐步擴大，人們對牛肉的需求量日益增加。目前，我國牛肉消費量已位居全球第四位。另一方面，隨著飼料、人力等成本出現(xiàn)大幅上漲，導(dǎo)致肉牛養(yǎng)殖成本增加，加之養(yǎng)牛前期投資大、肉牛生長周期長等因素的影響，大多數(shù)農(nóng)戶不愿養(yǎng)牛，造成肉牛存欄量大幅下滑，牛肉供應(yīng)量出現(xiàn)短缺。與此同時，肉牛收購企業(yè)的增多也推高了牛肉價格。在需求大、供應(yīng)少的情況下，價格上漲成為必然。

　　一般而言，春節(jié)過后，農(nóng)副產(chǎn)品會有一段價格回落期。但從近兩年的數(shù)據(jù)看，牛羊肉價格的回落期較短，價格持續(xù)維持在高位。業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，我國牛肉價格的持續(xù)上漲，反映出我國肉牛存出欄量下降的嚴(yán)峻形勢。據(jù)統(tǒng)計，全國牛肉產(chǎn)量從2010年的700多萬噸下降到2011年的600多萬噸;2011年肉牛存欄量不足7000萬頭，其中能繁母牛不足2800萬頭;肉牛存出欄量近4年下降了1000多萬頭，特別是我國中部傳統(tǒng)肉牛養(yǎng)殖省區(qū)的肉牛存出欄量下降明顯。

　　如今，不少養(yǎng)殖大戶都愿意收購架子牛來育肥，將一頭架子牛養(yǎng)成育肥牛僅需6個月，遠(yuǎn)比飼養(yǎng)能繁母牛成本低、利潤高。而將一頭牛犢飼養(yǎng)成育肥牛更是耗時費力。專家表示，如果飼養(yǎng)母牛效益低等問題得不到解決，母牛存欄量仍將持續(xù)降低，長此以往，牛源更加緊張。因此，要想緩解牛肉市場供應(yīng)壓力，解決求大于供的問題，發(fā)展基礎(chǔ)母牛數(shù)量，提高基礎(chǔ)母牛存欄量是關(guān)鍵。

　　從長遠(yuǎn)來看，解決牛肉供需窘境，必須加快推進肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展。一是要從源頭入手，穩(wěn)定能繁母牛生產(chǎn)，加大扶持力度，可以仿照生豬補貼政策，在全國范圍內(nèi)對基礎(chǔ)母牛養(yǎng)殖、擴繁給予補貼，從而遏制肉牛數(shù)量下滑態(tài)勢;二是建立健全牛肉收儲機制，根據(jù)市場需求，及時調(diào)劑余缺。此外，對于肉牛養(yǎng)殖企業(yè)，要發(fā)揮其個體的*效益，運用訂單畜牧方式，加速市場流通，從而保障牛肉市場的穩(wěn)健發(fā)展。