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　　近日，記者在河北石家莊*的幾個(gè)牛肉批發(fā)市場(chǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這里牛肉的價(jià)格是按照注不注水、注了多少水確定的，甚至連注多少水賣什么價(jià)位都有一套約定俗成的“標(biāo)準(zhǔn)”。

　　炮制注水牛肉，折射出不少屠宰戶身上流通著瘋狂逐利的血液。但是，再逐利也總該有些顧忌，為何這些屠宰戶毫無恐慌感?一個(gè)細(xì)節(jié)是，當(dāng)記者在無極縣暗訪時(shí)，石家莊市商務(wù)局、畜牧局、工商局正在準(zhǔn)備一場(chǎng)代號(hào)為“暴風(fēng)”的打擊私屠亂宰的專項(xiàng)整治行動(dòng)。沒想到，“暴風(fēng)”還沒來，無極縣的屠宰戶們就已經(jīng)聞風(fēng)而動(dòng)。一家宰牛戶正在宰牛，忽然進(jìn)來了一個(gè)人，和他說了幾句話便匆匆離開了。是誰在通風(fēng)報(bào)信?如果監(jiān)管隊(duì)伍出現(xiàn)了內(nèi)鬼，還如何監(jiān)管?

　　可以說，注水監(jiān)管比“水”牛更可怕。“水”牛固然可憎可怕，但它畢竟違反法規(guī)，只要監(jiān)管到位它們便無法害人，而注水監(jiān)管頭頂著監(jiān)管的名義，與違法違規(guī)者沆瀣一氣，為不良商人站崗保衛(wèi)，等于縱容違法者為非作歹，有了權(quán)力的支撐，注水牛肉必然泛濫，公共利益就會(huì)傷痕累累，食品安全就是虛妄之談。

　　近年來，食品安全事件頻發(fā)，原因很多，一些不作為、亂作為的監(jiān)管人員難辭其咎。也正因?yàn)槿绱耍谭ㄐ拚?八)單獨(dú)列明了食品安全監(jiān)管部門瀆職的刑事責(zé)任，進(jìn)一步強(qiáng)化了監(jiān)管部門對(duì)食品安全的責(zé)任。而事情的悲哀之處在于，誰來監(jiān)督監(jiān)管人員?誰又能監(jiān)督住監(jiān)管人員?針對(duì)監(jiān)管人員打造的制度建設(shè)已有不少，關(guān)鍵是須保證這些制度成為有強(qiáng)制約束力的鐵籠子。