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　　根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示，今年前6月CPI同比上漲2.4%，其中食品類價(jià)格上漲4%，牛肉價(jià)格漲幅則高達(dá)30.9%。商務(wù)部的數(shù)據(jù)顯示，7月5日全國(guó)鮮牛肉平均價(jià)格為51元／公斤，而在去年初為36元／公斤。從商務(wù)系統(tǒng)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)看，一年半時(shí)間里，牛肉價(jià)格上漲超過40%。

　　近日又漲了幾元

　　牛肉越貴越難賣

　　21日，記者來到高沙農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，孫立東的店鋪里掛著零星幾塊新鮮牛肉，黃牛肉牛腩30元／斤，前腿肉32元／斤。孫立東說7月份牛肉進(jìn)價(jià)還算穩(wěn)定，但這幾天漲了1~4元，賣得俏的部位像大排里脊?jié)q了4塊，其他漲得少些。

　　說起從去年開始“越來越牛”的牛肉價(jià)格，孫立東告訴記者，他還清晰地記得5年前剛做生意時(shí)，牛肉才賣4~6塊／斤，買的人也少。隨著牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值被更多的人認(rèn)可，以及西餐文化的發(fā)展，牛肉的需求日益增長(zhǎng)，牛肉的價(jià)格也“水漲船高”，這5年來，店里批發(fā)給飯店的同等牛肉從9元／斤，漲到了40元／斤。

　　去年上半年，肉價(jià)開始上漲，年末又漲了一次，去年一共漲了10塊左右。就是從那時(shí)開始，孫立東發(fā)現(xiàn)牛肉越來越賣不動(dòng)了，從每天兩三百斤的銷量迅速減少到1百斤，為了彌補(bǔ)損失，他開始兼賣豬肉。顧客問了價(jià)格后很多會(huì)選擇豬肉，也有人說寧可去吃雞鴨魚。

　　小餐館撤菜

　　牛排店干脆削得薄薄的

　　下沙人小靜也在牛肉攤位看價(jià)格，“我家很少買牛肉的，太貴了。”她還告訴記者，前幾天去一家咖啡館吃牛排，牛排看上去很大，仔細(xì)一瞧其實(shí)非常薄。

　　作為孫立東的老客戶，在高沙開小餐館的許先生告訴記者，店里已經(jīng)換了不少菜品，像紅燒牛腩、鐵板牛柳這些菜都撤了，因?yàn)槌杀咎?，利?rùn)太薄，以紅燒牛腩為例，一份菜大概用掉半斤牛腩，牛腩的成本價(jià)就占了15元，加上其他調(diào)料、煤氣、人工成本，一份28元的菜只能賺8元，而一般餐館要毛利保證在40%以上才會(huì)出菜。

　　一家西餐館的店長(zhǎng)告訴記者，去年這個(gè)時(shí)候，他被告知牛排價(jià)格可能還會(huì)漲，就多進(jìn)了一些貨備著。而有些店，不是牛排套餐漲價(jià)，就是悄悄減份量，做出像小靜吃到的超薄牛排。

　　為何牛肉價(jià)格還在上揚(yáng)？據(jù)專家分析，這些年母牛數(shù)量銳減直接推高了牛犢和成年可屠宰牛的價(jià)格，肉牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)鏈的波動(dòng)是目前價(jià)格高漲的主要原因，又受到不斷高漲的飼料、人工、運(yùn)輸?shù)瘸杀?，再加上牛肉需求量的不斷增大以及政府整治注水牛肉等因素影響，牛肉的價(jià)格才如此“牛氣沖天”。