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　　【導語·中國畜禽網(wǎng)】“以前大家買牛肉，三斤兩斤地買，現(xiàn)在買一斤都得掂量。”革新農(nóng)貿(mào)市場牛肉攤主李金芳說。賣牛肉10年，李金芳今年真有點干不下去了。去年同期牛肉在每斤26元左右，現(xiàn)在每斤30元，過年以后一直漲，“前一段時間剛漲了1元錢。”

　　“以前大家買牛肉，三斤兩斤地買，現(xiàn)在買一斤都得掂量。”革新農(nóng)貿(mào)市場牛肉攤主李金芳說。賣牛肉10年，李金芳今年真有點干不下去了。去年同期牛肉在每斤26元左右，現(xiàn)在每斤30元，過年以后一直漲，“前一段時間剛漲了1元錢。”

　　在革新市場同樣賣牛肉的老韓家，眼下的買賣也是舉步維艱，“一天大約賣掉200斤左右牛肉，都是一斤、一斤地割”。價格漲了，吃的人就少了，賣斤牛肉挺費勁兒。

　　采訪中，記者恰巧碰到給老李、老韓家供貨的大劉。他坦言，從年初開始，出欄成牛的價格從7000元左右一路漲到現(xiàn)在的一萬二三，有的品質(zhì)好的能賣到18000元左右。“看著價高，其實不好賣——每天交易量都在下滑，原來一天能交易10頭左右，現(xiàn)在每天最多賣5頭。”大劉說。

　　“牛肉真貴，比豬肉貴一兩倍！”愛吃牛肉的市民王德智不得不少買點。近一個多月，農(nóng)貿(mào)市場和超市里的牛肉價格持續(xù)看漲，已經(jīng)到了三四十塊錢一斤。和豬肉價格上下波動的期限不同，牛肉價格已經(jīng)持續(xù)6年堅挺。牛肉價格為啥一直這么牛？是否還會繼續(xù)漲下去？記者就此進行了調(diào)查。

　　散戶撤了養(yǎng)仨月賺一千，不如打工

　　養(yǎng)牛4年，道外區(qū)永源鎮(zhèn)雙源村養(yǎng)牛大戶房玉雙從沒像現(xiàn)在這么失落過。“牛肉一年比一年貴，養(yǎng)殖成本一年比一年高，現(xiàn)在出欄一頭牛才賺1000多塊。”房玉雙說。

　　房玉雙家里養(yǎng)了200多頭肉牛，這個規(guī)模在村里也算數(shù)一數(shù)二了，“可還是賺不了多少錢。”為啥？房玉雙說，以買4歲左右育肥牛為例，每頭成本價7000至8000元，每天的飼養(yǎng)成本大約在十六七元，育肥3個月上市普遍能賣上11000元。“養(yǎng)3個月，一頭才賺1000塊錢。”房玉雙感慨，“自己仗著有規(guī)模效益，小戶就不同了，進城打工一個月能賺兩三千，村里好多小戶基本都不養(yǎng)牛了。”

　　為啥牛肉貴，養(yǎng)牛的反而少了？房玉雙坦言，養(yǎng)豬的或者養(yǎng)禽的成本很低，門檻也低，一頭小豬只要幾十塊錢，現(xiàn)在一頭小牛大概得1000多塊錢。“況且，一個養(yǎng)殖場，沒有個100萬資金都難以周轉(zhuǎn)。”

　　牛肉價格歷年走勢

　　數(shù)據(jù)對比生豬年增100萬頭，肉牛年增5.3萬頭

　　市畜牧局的一組統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2009年，哈市肉牛出欄量84.4萬頭；2010年出欄量96.2萬頭，較上年增長13.98%；2011年出欄量107.2萬頭，增長11.43%；2012年出欄量112.5萬頭，增長4.94%。從連續(xù)4年的增長比率看，肉牛出欄量增幅逐年下降。

　　當下肉市，豬肉價格可謂最低。牛肉價高，還是源于上市量的不足。數(shù)據(jù)顯示，2011年，生豬年出欄量600萬頭；2012年生豬全年出欄700萬頭，一年增長100萬頭。而與之相比，從2011年到2012年，肉牛出欄量僅增長5.3萬頭。與生豬相比，牛的上市量少得可憐。

　　專家分析多重原因推高牛價，未來還得漲

　　牛肉的漲勢已經(jīng)持續(xù)6年了。省農(nóng)科院畜牧研究所牛研究室負責人孫芳分析，從當年的十二三元到如今的30元，2007年至今，牛肉價格一直呈上升趨勢，這一方面是由于牛的生長周期很長——母牛得三四歲才能產(chǎn)小牛，一年只產(chǎn)一胎，牛犢出欄又得半年左右。“牛周期”長直接導致出欄量增長緩慢，價格走高。

　　散養(yǎng)戶為眼前利益宰殺母牛賣肉，也導致了牛肉價格的高漲。據(jù)統(tǒng)計，我國基礎(chǔ)母牛養(yǎng)殖每年下跌15%到20%，也就是說，因牛肉價高，散養(yǎng)戶紛紛殺母牛賣肉，“所以就沒有小牛了”。肉牛數(shù)量減少導致供不應求，價格上漲。

　　牛肉價格還會漲嗎？孫芳預言，還會漲。卯足勁兒漲了6年的牛肉一直沒有降價趨勢，肉牛出欄量短時間內(nèi)不會增加，養(yǎng)牛成本也不會下滑，所以未來一段時期內(nèi)牛肉沒有降價可能，且會持續(xù)走高。

　　生豬、肉牛兩年出欄量對比

　　屠宰場無奈牛源不足，只能加價搶牛

　　砸錢游戲，在哈市幾家大型屠宰場之間幾乎天天上演。面對市場上牛源少的情況，很多屠宰場會采取加價搶牛的手段——最高峰時，每頭牛加價300元左右，這種現(xiàn)象越來越嚴重。

　　哈市一家知名肉牛屠宰企業(yè)負責人向本報透露，“牛源”的確是困擾屠宰企業(yè)的*難題，吃牛的人越來越多，“特別是夏季燒烤、冬季火鍋，牛羊肉幾乎一年四季都熱銷”。但肉牛出欄量增長緩慢，目前，該屠宰企業(yè)的屠宰量較去年同期下降四成，且還在降。

　　與緩慢的肉牛增長量相比，是市民對牛肉的“快速消費”。據(jù)市畜牧局統(tǒng)計，2013年上半年肉牛出欄量62萬頭，同比增長8%，而肉價的同比增幅卻已達到15%。

　　政府出招

　　一年建31家牧場，緩解“牛貴貴”

　　記者從畜牧部門獲悉一個好消息：一般來說，哈市肉牛的標準化牧場，是在以每年新建20個的速度在增加。而今年，哈市一口氣新建了31家標準化肉牛牧場，可見其希望快速緩解“牛貴貴”的決心。