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　　天氣轉(zhuǎn)涼，牛肉燉蘿卜成了武漢人這個(gè)季節(jié)最愛的滋補(bǔ)美食。

　　武漢市物價(jià)局11月5日公布的最新監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，武漢市牛腩均價(jià)為每斤36.08元。“才36元？昨天我在超市里就沒看到低于45元的牛肉，滿眼都是48元，有的都超過50元了！”看到物價(jià)部門發(fā)布的數(shù)據(jù)，市民直呼“不可能”。

　　記者多方探訪發(fā)現(xiàn)，近來(lái)，武漢的牛肉價(jià)格確有上漲，到年關(guān)之前，仍會(huì)有10%的上漲空間?？磥?lái)，今年冬天，餐桌上的牛肉燉蘿卜會(huì)有點(diǎn)貴。

　　掃描

　　超市牛腱子肉漲破50元

　　“這牛肉蘿卜湯，前段時(shí)候湯里的牛肉還是一坨坨的，這兩天怎么變成一片片了？”4日中午，愛吃牛肉的胡先生，終于忍不住找單位食堂的大廚理論：“您家數(shù)數(shù)，這15塊錢一碗的牛肉湯里有幾片牛肉？全是蘿卜！”對(duì)于胡先生的埋怨，大廚淡定地回應(yīng)：“最近牛肉價(jià)格漲啦，我們做良心生意，不會(huì)坑人。”

　　無(wú)獨(dú)有偶，位于武昌八一路延長(zhǎng)線附近的兩家家常菜館，上周雙雙取消了一道菜——18元的青椒爆嫩牛肉。老板倒苦水說(shuō)，“不想漲價(jià)，免得傷了老顧客，但18元一份，這個(gè)菜確實(shí)做不起了”。

　　這牛肉的價(jià)格到底漲成啥樣了,讓大家這么為難？5日，記者走進(jìn)水果湖一家大型連鎖超市，一探究竟。

　　超市里，牛肉品種很多，一頭整牛被分成十多個(gè)部位出售，包括牛腹部的瓦溝肉、牛腩肉、牛膝蓋骨附近的牛霖、里脊、臀部后面部分的米龍、緊挨著米龍的大黃瓜條等。工作人員透露，這里賣的都是從吉林長(zhǎng)春采購(gòu)的黃牛肉。其中，最貴的數(shù)里脊肉，每斤賣到120元；牛身上賣得最好的部位是牛霖、牛腩、牛瓦溝和前腱子肉，零售價(jià)分別為每斤48.8元、43.8元、45.8元、52元。“從10月底開始，牛肉價(jià)格略有上漲，每公斤漲了4元錢。”超市工作人員稱，最近牛肉價(jià)格有所上漲，每天都有部分消費(fèi)者看了價(jià)格后，改買豬肉。

　　記者從另外一家超市獲悉，該超市出售的牛肉，主要來(lái)自新洲、黃陂、蔡甸三個(gè)本地新城區(qū)的屠宰場(chǎng)，這部分牛肉約占超市牛肉銷售量的七成。該超市的牛肉買手也向記者證實(shí)，近期牛肉的價(jià)格，漲幅在5%左右。

　　集貿(mào)市場(chǎng)牛肉便宜卻緊缺

　　5日上午10時(shí)，家住萬(wàn)松園路的陳女士到附近的新華明渠凈菜市場(chǎng)買牛肉，看到只有一塊牛瓦溝掛在肉攤前了，她趕緊問老板價(jià)格。“ 這最后一塊已經(jīng)被別人買了，明天請(qǐng)?jiān)绨。?rdquo;老板回應(yīng)稱。

　　這牛肉怎么這么俏了？肉老板說(shuō)，牛肉價(jià)格最近漲了，在集貿(mào)市場(chǎng)賣不起價(jià)，所以大多數(shù)肉品都直供酒店和餐館了。“如果你確定要買，打個(gè)電話來(lái)預(yù)訂，才能買到牛肉。”肉老板建議陳女士。

　　記者走訪多家集貿(mào)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，牛肉的價(jià)格比超市便宜，每斤價(jià)格在33元到40元，但是貨源很少，大多數(shù)市民想買卻買不到。如5日的青山集貿(mào)市場(chǎng)和二十五街集貿(mào)市場(chǎng)，均未看到有牛肉銷售。

　　對(duì)比

　　供不應(yīng)求 武漢牛肉價(jià)堪比廣州

　　國(guó)家統(tǒng)計(jì)局此前發(fā)布的9月居民消費(fèi)價(jià)格變動(dòng)數(shù)據(jù)顯示，今年前9個(gè)月的平均數(shù)據(jù)——我國(guó)牛肉價(jià)格同比上漲28.8%。近日，全國(guó)都有“牛肉價(jià)格大漲”的聲音。有報(bào)道稱，沈陽(yáng)市場(chǎng)牛肉零售價(jià)格達(dá)29.12元/斤，與去年同期比價(jià)格上漲了10%；廣州多家超市知名廠家的牛肉價(jià)格都在40元/斤以上，有的品牌賣到了50元/斤以上。

　　武漢市物價(jià)局價(jià)格監(jiān)測(cè)中心工作人員介紹，近期武漢市牛肉價(jià)格上漲較為明顯，和全國(guó)范圍內(nèi)牛肉價(jià)格運(yùn)行態(tài)勢(shì)較為一致。由于我國(guó)肉牛存欄量不斷下降，產(chǎn)量逐年下滑，造成供給不足；基礎(chǔ)母牛持續(xù)偏緊、肉牛成熟較慢，加上牛繁殖周期較長(zhǎng)等因素影響，使全國(guó)的牛肉供應(yīng)都相對(duì)比較緊張。而武漢市不是傳統(tǒng)意義上的肉牛生產(chǎn)大市，主要以個(gè)體養(yǎng)殖為主，規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖程度低，基本依靠外調(diào)供應(yīng)。

　　武漢市物價(jià)局預(yù)測(cè)，近期牛肉零售價(jià)格顯著上漲，反映了肉牛生產(chǎn)環(huán)節(jié)發(fā)展相對(duì)滯后和市民不斷提高的消費(fèi)需求之間的矛盾凸現(xiàn)，目前這一矛盾短期內(nèi)仍無(wú)法解決。隨著天氣變冷，牛肉消費(fèi)旺季來(lái)臨，未來(lái)牛肉價(jià)格上漲動(dòng)力依然很足。加之小牛犢的價(jià)格不斷上漲和肉牛存欄量短期內(nèi)難以有所提高，市場(chǎng)需求加大的趨勢(shì)不會(huì)改變，預(yù)計(jì)武漢牛肉價(jià)格將繼續(xù)高位運(yùn)行。

　　釋疑

　　物價(jià)監(jiān)測(cè)為何仍是“3字頭”

　　據(jù)武漢市物價(jià)局價(jià)格監(jiān)測(cè)中心11月5日監(jiān)測(cè)的數(shù)據(jù)顯示，武漢市牛腩均價(jià)為每斤36.08元，與上月同期上漲5.53%，與去年同期相比上漲17.22%。這個(gè)數(shù)據(jù)和大多數(shù)市民的消費(fèi)感受不太一樣，為何？

　　昨日，武漢市物價(jià)局價(jià)格監(jiān)測(cè)中心相關(guān)工作人員釋疑稱：他們發(fā)布的數(shù)據(jù)，是采自武漢市七中心城區(qū)14個(gè)集貿(mào)市場(chǎng)的零售價(jià)格，而不是超市的。如，11月5日的零售價(jià)——江岸區(qū)：解南33元，陳懷民34元；江漢區(qū)：萬(wàn)年35元，北湖35元；口區(qū)：崇仁40元，皮子40元；漢陽(yáng)區(qū)：五里36元，漢橋37元；武昌區(qū)：小東門36元，大成路38元；青山兩個(gè)市場(chǎng)沒有牛腩；洪山區(qū)：卓刀泉34元，廣埠屯35元。

　　之所以選擇集貿(mào)市場(chǎng)作為采價(jià)地，是因?yàn)槌械娜鈨r(jià)比較高，包涵了肉品進(jìn)超市的各種費(fèi)用，并且肉品在超市里進(jìn)行了很強(qiáng)的細(xì)分，如一些超市把豬肉分為100多個(gè)品種來(lái)銷售，價(jià)格差別很大。而集貿(mào)市場(chǎng)牛肉銷售比較粗放，“指哪兒割哪兒”，價(jià)格也比較單一，便于采集。

　　而選擇牛腩作為采價(jià)品種是因?yàn)?，牛肉和豬肉相比，并不屬于生活必需品，所以采價(jià)的肉品部位，沒有豬肉那么多，而牛腩是牛肉品種里面消費(fèi)量*，價(jià)格比較適中的一個(gè)部位，所以價(jià)格監(jiān)測(cè)中心只監(jiān)測(cè)了牛腩的零售價(jià)。

　　超市經(jīng)營(yíng)模式令牛肉價(jià)高兩成

　　這牛肉價(jià)格怎么漲起來(lái)的？源頭在哪里？記者近日走訪武漢周邊的多家屠宰場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，從屠宰場(chǎng)到餐桌，層層流通令牛肉加價(jià)25%。

　　黃陂區(qū)清真牛肉定點(diǎn)屠宰場(chǎng)一位人士透露，周邊農(nóng)戶養(yǎng)的牛賣到屠宰場(chǎng)有兩種方式：一種是屠宰場(chǎng)的人目測(cè)牛的身高、背寬，然后給這頭牛估個(gè)價(jià)整頭買進(jìn)；另一種是按照凈肉率，即宰后胴體重量和畜禽活重的比率來(lái)計(jì)算牛肉的價(jià)格。以牛為例，就是除去頭、蹄、血液、毛皮、內(nèi)臟，其余作為胴體。一般來(lái)說(shuō)，一頭牛的凈肉率在82%-83%左右。

　　“屠宰場(chǎng)賣給我們至少要賺5個(gè)點(diǎn)。”武漢一大型超市的生鮮買手告訴記者，一般來(lái)說(shuō)，牛肉在屠宰場(chǎng)已經(jīng)被分割成不同的部位，超市會(huì)根據(jù)不同的季節(jié)，選擇多進(jìn)或者少進(jìn)不同的部位，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)，牛瓦溝肉和后腿肉賣得最好。他透露，最近，牛肉進(jìn)價(jià)漲了5%左右，超市賣出去的價(jià)格自然水漲船高。他舉例，比如瓦溝牛肉，前段時(shí)間每斤零售價(jià)在37元左右，現(xiàn)在漲至40元左右；后腿肉前段時(shí)間賣每斤38元左右，現(xiàn)在賣42元左右。

　　當(dāng)然，超市也要賺錢，這位買手透露，“超市的利潤(rùn)點(diǎn)在10個(gè)點(diǎn)到12個(gè)點(diǎn)左右”。而牛肉賣出去的價(jià)格肯定比這個(gè)高，因?yàn)檫€有促銷人員工資、水電費(fèi)、條碼費(fèi)等費(fèi)用，“算下來(lái)加價(jià)比例高達(dá)20%”。

　　該買手分析，一方面因?yàn)榛鶖?shù)大，牛肉零售價(jià)格不可能加很多；另一方面，超市為了跑量，同時(shí)跟集貿(mào)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，時(shí)常還會(huì)降價(jià)促銷。他預(yù)計(jì)，隨著天氣轉(zhuǎn)冷，牛肉煨湯、吃火鍋方面的消費(fèi)需求進(jìn)一步增加，直到春節(jié)前，牛肉還會(huì)有10%左右的漲價(jià)空間。