畜牧家禽網(wǎng)首頁(yè) > 資訊中心 > 市場(chǎng)評(píng)論 > 湖南羊肉卷內(nèi)蒙古賣(mài)35元一斤 株洲69元自助不限量？
畜牧家禽網(wǎng) 時(shí)間：2013/12/19 15:33:00 來(lái)源：新華網(wǎng) 閱讀數(shù)：
“每個(gè)人69元，肥羊卷不限量供應(yīng)，我一次吃?xún)山锊辉谠捪隆Ｗ灾疱佭@么便宜，老板豈不虧死？”近日，趙先生和朋友在某自助火鍋店消費(fèi)時(shí)，發(fā)現(xiàn)羊肉卷的價(jià)格低得讓人難以置信。趙先生說(shuō)，他在株洲百貨大樓超市看到，一斤黑山羊肉的售價(jià)是46.8元。對(duì)此，趙先生擔(dān)心地問(wèn)：“我吃的是真羊肉嗎”？
帶著趙先生的疑問(wèn)，記者走訪了市內(nèi)幾家火鍋店，發(fā)現(xiàn)部分羊肉卷售價(jià)確實(shí)很低。“羊肉40元一斤，自助餐60元一位。”石峰區(qū)一家涮肉坊的店員告訴記者，店里生意很好，不少老顧客來(lái)此單買(mǎi)羊肉，當(dāng)記者質(zhì)疑價(jià)格過(guò)低時(shí)，該店員告訴記者：“我們是從內(nèi)蒙古直接進(jìn)貨，大批量，價(jià)格自然低些”。
記者隨后又采訪了不少店子，得知他們的羊肉卷都來(lái)自市內(nèi)兩家批發(fā)市場(chǎng)和長(zhǎng)沙。
行家辨別
3家餐飲店的羊肉卷都可能摻了假
隨后，記者分別從3家餐飲店買(mǎi)了3份羊肉卷，并找到大中華酒店廚師長(zhǎng)鄧勇，請(qǐng)他驗(yàn)證羊肉真假。
“這些應(yīng)該都不是純羊肉。”鄧勇介紹，市面上的羊肉卷，大多是羊肉按比例摻入牛肉、豬肉、鴨肉的邊角碎料，經(jīng)冷凍、混合壓制而成，真正的羊肉比例很少。“這種羊肉紅白相間，但是一撕就碎，應(yīng)該是混合肉。”鄧勇將記者買(mǎi)來(lái)的一份羊肉卷煮熟品嘗，發(fā)現(xiàn)肉質(zhì)纖維較粗，口感較硬，推測(cè)豬肉成分較多，而其它兩份羊肉卷在煮熟后，也不同程度出現(xiàn)類(lèi)似情況。
“純羔羊肉從內(nèi)蒙古進(jìn)貨，最低也要三十元一斤，經(jīng)銷(xiāo)商要加上15%的利潤(rùn)，餐飲企業(yè)也要加50%左右的毛利。”鄧勇說(shuō)，算上加工費(fèi)、運(yùn)營(yíng)成本費(fèi)，純羊肉卷至少得賣(mài)七八十元一斤，“湖南的山羊肉質(zhì)纖維較粗，多用來(lái)爆炒、下鍋，不適合做羊肉卷。”
價(jià)格推算
內(nèi)蒙古羊肉卷賣(mài)到湖南
售價(jià)七八十元一斤較合理
記者輾轉(zhuǎn)聯(lián)系到內(nèi)蒙古海拉爾友誼大酒店，該酒店行政總廚王希剛也證實(shí)了鄧勇的說(shuō)法。“去年海拉爾出產(chǎn)加工的純羊肉卷在當(dāng)?shù)氐牧闶蹆r(jià)是30元一斤，今年漲到了35元。”王希剛說(shuō)，算上運(yùn)費(fèi)，到湖南就要42元一斤。再加上經(jīng)銷(xiāo)成本，七八十元一斤的價(jià)格比較合理。
當(dāng)記者問(wèn)及有無(wú)三四十元的羊肉卷售賣(mài)時(shí)，王希剛說(shuō)，市面上存在一些不法商販，私自宰殺羊肉，混合其它肉類(lèi)加工成羊肉卷，并貼上內(nèi)蒙古標(biāo)簽銷(xiāo)售的行為。“這個(gè)價(jià)格在湖南絕對(duì)買(mǎi)不到純羊肉卷。全國(guó)各地都存在這種現(xiàn)象，出產(chǎn)的羊肉卷包裝質(zhì)量較低。”王希剛說(shuō)，內(nèi)蒙古以呼倫貝爾出產(chǎn)的羊肉*，其中又以綠祥清真食品加工廠出產(chǎn)的質(zhì)量最好。
批發(fā)市場(chǎng)
便宜羊肉多為“混合肉”
株洲有固定送貨點(diǎn)
昨日，在蘆淞區(qū)滿江紅農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，當(dāng)記者表示要買(mǎi)兩盒羊肉卷家用時(shí)，一位老板對(duì)員工喊道：“拿兩盒真羊肉來(lái)”。
記者看到，所謂的真羊肉，商品名稱(chēng)為“豐田羔羊肉”，配料是鮮凍內(nèi)蒙古羔羊肉，產(chǎn)地標(biāo)明為“內(nèi)蒙古巴彥卓爾”，而制造商則在無(wú)錫。老板表示，這種羊肉31元一盒，凈重一斤。
“便宜貨我們也有，但是不建議家用。”該老板表示，店里還有16.5一斤的“混合羊肉”，“其實(shí)就是豬肉，摻了羊油和羊肉香精。”該老板說(shuō)。
在旁邊一家凍貨店，記者見(jiàn)到了“便宜羊肉”。該羊肉卷包裝箱上標(biāo)明為無(wú)錫出產(chǎn)的“涮羊肉片”，但裝肉片的包裝袋上印的卻是“涮肉片”，成分標(biāo)明為豬瘦肉。“做這行的，沒(méi)有不知道混合羊肉的。”該店鋪老板告訴記者，這種肉的進(jìn)貨商主要是一些小餐館和火鍋店，“什么檔次的肉，我們就按什么價(jià)格來(lái)賣(mài)，放到火鍋里一煮，誰(shuí)也吃不出來(lái)。”該老板說(shuō)。
“要真貨還是假貨？真貨150元一件，假貨70元一件，都是5斤滾筒包裝。”在中南蔬菜大市場(chǎng)，一位凍貨店老板向記者介紹。記者看到，老板口中的假羊肉，配料為70%鴨肉和30%羊脂肪，而真貨印有“精選羊肉”字樣，卻未標(biāo)明具體成分及含量。
該老板稱(chēng)，自己是從長(zhǎng)沙五里牌凍貨市場(chǎng)、紅星冷凍市場(chǎng)進(jìn)的貨，在株洲都有固定送貨點(diǎn)，“那家店子這兩種貨都進(jìn)了。”該老板口中的“那家店子”，是指河西某家較有知名度的火鍋連鎖店。“株洲也就這么一兩個(gè)凍貨市場(chǎng)，都是內(nèi)銷(xiāo)。”該老板說(shuō)。當(dāng)記者問(wèn)及有哪些店鋪購(gòu)買(mǎi)“假羊肉”時(shí)，該老板稱(chēng)，“哪里賣(mài)得便宜就是哪里。”
“大酒店還是會(huì)選檔次好的貨，小店子就買(mǎi)些便宜的。”旁邊一家凍貨商店的老板熱情地向記者推薦：“店里還有更便宜的，12元一盒”。當(dāng)記者質(zhì)疑價(jià)格差別時(shí)，老板透露道，12元一斤的“羊肉”薄片，主要由相對(duì)便宜的雞鴨肉加工而成。
此外，該老板稱(chēng)，市面上還有冰凍羊肉賣(mài)，一般是白羊，但價(jià)格要高些，22元一斤，“做羊肉卷不劃算，成本太高，有人用來(lái)加工成黑山羊”。
質(zhì)檢部門(mén)
只能檢測(cè)肉的類(lèi)別
無(wú)法判別具體混合比例
“我們的貨銷(xiāo)往各地，品種要多些，什么價(jià)格都有。”記者輾轉(zhuǎn)聯(lián)系上了長(zhǎng)沙五里牌凍貨市場(chǎng)的一位商販，該老板告訴記者，店內(nèi)便宜羊肉卷只要十塊錢(qián)左右一斤，四五十元一斤的貨也有，但銷(xiāo)量不大。“具體價(jià)格，都是看羊肉和其它肉類(lèi)混合的比例。放火鍋里煮開(kāi)，我也吃不出是什么肉。”該老板坦言，以前有人說(shuō)“紅白分明”的羊肉往往是假的，但現(xiàn)在造假技術(shù)越來(lái)越高，即使是紅白肉混在一起的羊肉卷，也不能保證沒(méi)有摻入其它肉類(lèi)。“做工好的產(chǎn)品，價(jià)格相對(duì)較高，雖然也有水分，一般人根本分辨不出來(lái)。”該老板說(shuō)。
“檢測(cè)有一定難度。”株洲市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所工作人員告訴記者，如果是單獨(dú)一種肉類(lèi)，則較好檢測(cè)，但如果是混合肉，情況較為復(fù)雜，需要采樣提取DNA才能檢驗(yàn)其成分。“目前只能檢測(cè)出里面含有哪幾種動(dòng)物的肉，但無(wú)法判別具體混合比例。”工作人員表示。
