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　　“今年4月初，廣州社情民意研究中心做了一次民意調(diào)查，調(diào)査結(jié)果顯示有71%的受訪者認(rèn)為國(guó)產(chǎn)奶粉不夠安全。”王丁棉表示。

　　中國(guó)的乳業(yè)在經(jīng)過“三聚氰胺”事件之后，無論是政府還是企業(yè)，都在多管齊下進(jìn)行療傷，以此寄希望于未來中國(guó)乳業(yè)的再崛起。而在這種崛起的過程中，中國(guó)乳業(yè)似乎并不是平靜如水，而仍然處于內(nèi)憂外患的惡劣環(huán)境中。

　　最近的乳業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上，又見殺牛賣牛，而棄養(yǎng)的情況其實(shí)從今年年初已經(jīng)開始，而下半年的乳業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的狀況并不見好轉(zhuǎn)。“奶源生產(chǎn)與奶粉銷售業(yè)績(jī)出現(xiàn)下滑，2014年上半年，全國(guó)乳品生產(chǎn)加工總量最近十多年來首次出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)。”廣東奶業(yè)協(xié)會(huì)辦公室主任王丁棉告訴記者。

　　根據(jù)AC尼爾森報(bào)告，2014年上半年中國(guó)國(guó)內(nèi)奶粉銷售額有4%的增長(zhǎng)，但銷售量卻下降了7%。

　　在這樣的環(huán)境中，何種養(yǎng)殖模式才是最有效的崛起之路？

　　疲軟的中國(guó)乳業(yè)

　　據(jù)農(nóng)業(yè)部統(tǒng)計(jì)顯示，我國(guó)7月底的平均奶價(jià)已降至3.99元/公斤；9月中旬，山東、河南、內(nèi)蒙古等地區(qū)的奶價(jià)已跌至3.4～3.5元/公斤，散戶奶價(jià)更是跌至2.5元/公斤。而殺牛、賣牛、棄養(yǎng)的現(xiàn)象，均來源于這一價(jià)格微妙的變化。

　　如果說去年因新西蘭恒天然發(fā)生了肉毒桿菌亊件，引發(fā)了中國(guó)奶價(jià)的上漲，9～11月國(guó)內(nèi)奶價(jià)從4元/公斤一下子就被抬高至5~6元/公斤。而今年奶價(jià)的大幅回落，無疑與進(jìn)口奶粉有著千絲萬縷的關(guān)系。

　　“國(guó)外的低溫奶、常溫奶、奶粉大量涌入市場(chǎng)。今年1~7月份的進(jìn)口量已達(dá)13.6萬噸，預(yù)計(jì)全年將達(dá)25萬~28萬噸，比2013年的18.45萬噸還要多，洋奶粉大量涌入中國(guó)市場(chǎng)，威脅的不僅僅是中國(guó)的乳業(yè)，還有中國(guó)的奶農(nóng)們。”王丁棉對(duì)記者說。

　　事實(shí)上，中國(guó)進(jìn)口奶粉在2005年只有3800噸，2010年1.59萬噸，到了2013年為18.45萬噸，近4年內(nèi)共增長(zhǎng)了9倍之多。大量的洋牛奶、洋奶粉涌入中國(guó)市場(chǎng)，這已觸發(fā)了洋牛奶與國(guó)產(chǎn)奶所進(jìn)行的一場(chǎng)無硝煙的戰(zhàn)爭(zhēng)。

　　其實(shí)，在不久前南方奶業(yè)發(fā)展高峰會(huì)議的與會(huì)者們已經(jīng)喊出反擊的口號(hào)：“抵制洋奶粉，反對(duì)傾銷，抵制還原奶，反對(duì)牛奶二次加熱，號(hào)召消費(fèi)者拒喝復(fù)原乳，給中國(guó)奶農(nóng)一條生路”。他們不僅是在吶喊，更是在抗議。

　　“目前已經(jīng)有30多個(gè)國(guó)家的常溫奶進(jìn)入中國(guó)，品牌超過50個(gè)，6月份資格審核認(rèn)證確實(shí)是攔阻和清除了一部分洋品牌，資格重新審核并沒有有效地遏制乳制品和嬰幼兒奶粉進(jìn)口。”王丁棉表示。

　　據(jù)了解，目前已有日本、韓國(guó)、澳大利亞、新西蘭的巴氏低溫奶進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。

　　記者從9月3日在京召開的“2014年全國(guó)認(rèn)證機(jī)構(gòu)管理工作會(huì)議”上獲悉，目前有27個(gè)國(guó)家共1686家境外乳業(yè)獲得準(zhǔn)入中國(guó)市場(chǎng)銷售的許可認(rèn)證，其中嬰幼兒配方奶粉的企業(yè)共有55家。

　　由于大包裝進(jìn)口奶粉的進(jìn)入，再次觸動(dòng)中國(guó)乳業(yè)鏈條的不穩(wěn)定。除了嬰幼兒奶粉外，還有大批量的大包裝奶粉進(jìn)入中國(guó)。今年上半年的大包裝洋奶粉進(jìn)口量已達(dá)75.2萬噸，接近去年全年的總進(jìn)口量。目前中國(guó)市場(chǎng)的進(jìn)口奶粉售價(jià)是2.4萬元/噸，國(guó)產(chǎn)奶粉更是被逼降至1.8萬/噸。

　　“很多大包裝奶粉做成了還原乳，進(jìn)入液態(tài)奶的行列，這個(gè)是行業(yè)內(nèi)已知的秘密，但是當(dāng)前的液態(tài)奶并沒有要求標(biāo)注還原奶。”中國(guó)西部乳業(yè)發(fā)展協(xié)作會(huì)執(zhí)行副會(huì)長(zhǎng)魏榮祿對(duì)記者說。

　　作為一直從事乳業(yè)工作的魏榮祿來講，這個(gè)事情讓他感到很痛心，因?yàn)樗J(rèn)為奶粉還原為液態(tài)乳將使原奶的成分進(jìn)行兩次高溫，其中的成分被破壞。液態(tài)奶的成分與生鮮乳、巴氏奶都有著成分的區(qū)別。“液態(tài)奶理論上不應(yīng)該叫純牛奶，但是國(guó)家一直沒有給出一個(gè)明確的定義，到底什么是純牛奶？”魏榮祿表示。

　　據(jù)了解，近七八年來，曾經(jīng)有兩次出現(xiàn)過生鮮奶源負(fù)增長(zhǎng)，一是在“三聚氰胺”亊件后的笫二年即2009年，減產(chǎn)幅度為0.98%；其次是2013年，生鮮奶減產(chǎn)達(dá)到5.7%。即使是有增長(zhǎng)的年份其增量也不多，分別是2010年增長(zhǎng)1.56%，2011年増長(zhǎng)2.1%，2012年增長(zhǎng)2.3%。

　　“由于出現(xiàn)殺牛賣牛和棄養(yǎng)，杭州的奶牛存欄已在下滑，奶源供應(yīng)又再次出現(xiàn)了緊張，實(shí)際上，整個(gè)下半年杭州就已經(jīng)出現(xiàn)了”第二波“的”鬧奶荒“。”王丁棉表示。

　　內(nèi)憂外患中進(jìn)入資本化時(shí)代

　　在各種外患交織的環(huán)境之下，中國(guó)乳業(yè)自身的狀況也不盡如人意。

　　據(jù)了解，當(dāng)前用作飼養(yǎng)奶牛的草和奶牛并不能同步發(fā)展，國(guó)產(chǎn)苜蓿草供給率只占50%，另一半為50萬噸則依靠進(jìn)口；病疫情防控令人放心不下，乳房炎、腐蹄等常見疾病高企不下。

　　此外，奶牛場(chǎng)環(huán)保處理難達(dá)標(biāo)，約有80%的奶牛場(chǎng)未經(jīng)過環(huán)評(píng)，排放標(biāo)準(zhǔn)不達(dá)標(biāo)。另外，奶牛的年均產(chǎn)奶水平偏低，真實(shí)的年平均產(chǎn)奶量在4.9噸左右，規(guī)模牧場(chǎng)比例低。按農(nóng)業(yè)部的規(guī)定，存欄300頭以上的才算規(guī)模牧場(chǎng)。而實(shí)際上，降至100頭以上的奶牛場(chǎng)連40%都占不到，300頭以上規(guī)模牧場(chǎng)的比例不會(huì)超過20%。奶農(nóng)紛紛退出養(yǎng)牛業(yè)，而專業(yè)化規(guī)模牧場(chǎng)發(fā)展銜接不上。

　　“奶農(nóng)殺牛賣牛每年發(fā)生，交售奶被壓價(jià)，消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)奶信心失去，乳企產(chǎn)品不暢銷，前幾大乳企不得不將收購到手的牛奶噴成奶粉貯存起來，待以后再拿出來還原使用。”王丁棉表示。

　　乳業(yè)除了這些基礎(chǔ)的問題存在之外，信任危機(jī)依然沒有被打破，仍然有大多數(shù)的人不愿意購買國(guó)產(chǎn)奶粉。“今年4月初，廣州社情民意研究中心做了一次民意調(diào)查，調(diào)査結(jié)果顯示有71%的受訪者認(rèn)為國(guó)產(chǎn)奶粉不夠安全。”王丁棉表示。

　　目前國(guó)內(nèi)的乳業(yè)資本市場(chǎng)已經(jīng)展開了角逐。

　　2014年，馬云大手筆出手20億元加盟伊利，涉足奶牛養(yǎng)殖業(yè)和奶業(yè)；內(nèi)蒙古犇騰牧業(yè)投入15億元南下河北滄州新建存欄規(guī)模5萬頭奶牛養(yǎng)殖示范基地；廣東從房地產(chǎn)和足球，跨越到超百億元投資的奶牛養(yǎng)殖業(yè)；伊利出手3.1億投入輝山乳業(yè)，蒙牛也同時(shí)跟進(jìn)。

　　遼寧輝山乳業(yè)日前又宣布，要投入25億元南下布局華東，開建奶源基地；北京三元在獲得上海戰(zhàn)略投資者復(fù)星20億元（占21%股份）的加盟后，已決定在河北投資15億元新建一家年產(chǎn)5萬噸奶粉的工廠。

　　“粗略地估計(jì)，今年以來國(guó)內(nèi)外資本進(jìn)入中國(guó)乳業(yè)的總投資已達(dá)280億元。由此看來，中國(guó)奶業(yè)的資本時(shí)期已經(jīng)到來。在未來的3~5年內(nèi)，專業(yè)型的大型牧場(chǎng)將會(huì)越來越多，這正是迎合了中國(guó)政府規(guī)模化發(fā)展的要求。但是同時(shí)，由于資源和市場(chǎng)將越來越高度集中在這些大企業(yè)手中，因此對(duì)原有的中小型奶牛場(chǎng)和中小乳品加工企業(yè)來說，給他們帶來的發(fā)展與生存壓力也將越來越大。”王丁棉表示。

　　貴州山區(qū)里的小區(qū)域輻射模式

　　中國(guó)奶業(yè)當(dāng)前的發(fā)展經(jīng)營(yíng)模式，總體說來仍處在“摸著石頭過河”的探索階段中。過去的一些例如蒙牛“先要市場(chǎng)后建廠房”的發(fā)展模式，又或是“千家萬戶齊養(yǎng)牛”的散養(yǎng)模式，還有“公司＋農(nóng)戶”的模式和“貼牌生產(chǎn)”的模式等，這些模式雖然曾經(jīng)紅火了一陣子，但實(shí)踐證明這些發(fā)展模式基本上是走不遠(yuǎn)的，現(xiàn)在基本上都被認(rèn)為是過期或被淘汰了的。

　　當(dāng)前最能讓老百姓放心的便是全產(chǎn)業(yè)鏈一體化模式。“這種模式倒是值得培育和推薦，特點(diǎn)是自主性強(qiáng)，風(fēng)險(xiǎn)可自控，但需一定的實(shí)力才能辦起來。對(duì)大部人而言，只能是可遇而不可求。”王丁棉表示。

　　對(duì)于王丁棉來講，三年前的貴州好一多乳業(yè)并不是讓人感到非常安心的一個(gè)企業(yè)，“環(huán)保做得并不好。”但是三年后，好一多的全產(chǎn)業(yè)一體化發(fā)展模式贏得了貴州的信賴。

　　“貴州巴氏奶和酸奶市場(chǎng)，好一多占了90%。這就是靠質(zhì)量。從養(yǎng)殖到產(chǎn)品終端，每個(gè)環(huán)節(jié)都要緊緊把控。”貴州好一多乳業(yè)有限公司董事長(zhǎng)張琴在接受《第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》采訪時(shí)表示。

　　在離貴陽30多公里的山區(qū)，有一個(gè)萬頭奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)，這就是好一多產(chǎn)品的源頭。從奶牛到終端一體化的鏈條讓好一多連續(xù)五年保證了質(zhì)量的安全。

　　“連續(xù)五年的檢測(cè)結(jié)果顯示，農(nóng)殘、獸藥殘留以及三種傳染病的致病菌都是零檢出。”貴州獸藥飼料監(jiān)察所所長(zhǎng)張劍勇對(duì)記者說。

　　在“三聚氰胺”爆發(fā)之后，暴露了乳業(yè)中間環(huán)節(jié)存在的問題，好一多為了規(guī)避這種風(fēng)險(xiǎn)，自建了萬頭牧場(chǎng)，完全放棄散戶的原奶。

　　“雖然我們當(dāng)時(shí)也沒有檢出”三聚氰胺“，但是為了規(guī)避這種風(fēng)險(xiǎn)，我們開始建自己的牧場(chǎng)，這個(gè)投入使得我們的成本增加了30%，雖然利潤(rùn)減少了，但不在外面收奶，原奶質(zhì)量就有了控制，即使擴(kuò)大規(guī)模，也要繼續(xù)復(fù)制這個(gè)模式。”張琴表示。

　　據(jù)張琴介紹，好一多的產(chǎn)品完全根據(jù)訂單來生產(chǎn)，以天為單位組織生產(chǎn)，多余的原奶就往外賣，或者做一點(diǎn)常溫奶用以調(diào)節(jié)奶源。

　　“我們自產(chǎn)自銷，每天70多噸，從牛場(chǎng)到產(chǎn)品從來沒有出過問題，因?yàn)闀r(shí)間非常短，擠出來奶后幾分鐘后就降溫了，不存在質(zhì)量受到溫度的影響，整個(gè)冷鏈如果出現(xiàn)問題就是在終端。有乳腺炎的奶牛，放在一個(gè)單獨(dú)的擠奶間，擠出來的奶給乳牛喝。”張琴表示。

　　雖然成本提高了30%，但是張琴還是堅(jiān)持自己飼養(yǎng)，寧肯降低利潤(rùn)。“我們的銷售半徑不會(huì)做遠(yuǎn)了，鮮奶遠(yuǎn)距離銷售都存在這個(gè)問題，包括蔬菜水果，都應(yīng)該有區(qū)域銷售的特色。”張琴表示，她認(rèn)為，特別是生鮮的食品，不適合全球化，也不適合工業(yè)化。

　　好一多作為小而精的一家乳企，占據(jù)著貴州80%以上的市場(chǎng)，由此也吸引了眾多的投資者。

　　“我們不排斥投資者，但是合作的方向必須符合我們的發(fā)展方向?，F(xiàn)在已經(jīng)有幾輪投資進(jìn)來，未來即使有投資，仍然會(huì)堅(jiān)持我們這個(gè)模式的復(fù)制。”張琴表示。

　　業(yè)內(nèi)專家們現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)好一多原奶的蛋白質(zhì)含量，結(jié)果是3.6克。王丁棉表示，雖然國(guó)內(nèi)也有牧場(chǎng)能夠達(dá)到3.4克和3.6克的，但是數(shù)量極少，與國(guó)家制定的標(biāo)準(zhǔn)2.9克相比，要高很多。

　　形無定式、適者為用

　　王丁棉表示，好一多乳業(yè)已連續(xù)6年平圴每年發(fā)展增長(zhǎng)達(dá)到30%的好業(yè)績(jī)，驗(yàn)證了走牧草、養(yǎng)牛、乳品加工與銷售三位一體一條龍全產(chǎn)業(yè)鏈的經(jīng)營(yíng)發(fā)展模式有其好處。

　　當(dāng)前奶牛散養(yǎng)模式在“三聚氰胺”之后已經(jīng)漸漸退出市場(chǎng)，養(yǎng)殖小區(qū)模式也不利于安全監(jiān)管。取而代之的是奶聯(lián)社模式、家庭規(guī)模牧場(chǎng)模式、乳企自辦牧場(chǎng)模式、專業(yè)化經(jīng)營(yíng)牧場(chǎng)模式、合作合資經(jīng)營(yíng)模式、外資獨(dú)資模式。

　　王丁棉在多年研究后認(rèn)為，養(yǎng)殖小區(qū)模式這種所謂的集中建設(shè)，分戶飼養(yǎng)，集中擠奶，統(tǒng)一管理，其規(guī)模一般為200~300頭，或500~1000頭不等為一小區(qū)養(yǎng)殖單位，由于還是采用“各家奶牛各自養(yǎng)”這種老做法，從形式上來看已不再是分散飼養(yǎng)了，但本質(zhì)上與過去沒有多大的變化。

　　奶農(nóng)進(jìn)小區(qū)后并未獲得多大的利益改變，反而在病疫情及環(huán)保等方面面臨更大壓力甚至是麻煩，故奶農(nóng)的積極性不高，也不太受歡迎。故這類的小區(qū)養(yǎng)殖模式是沒有什么生命力的，如果是在奶牛密度不大的地方，根本就沒有必要搞養(yǎng)殖小區(qū)，更不值得向全國(guó)推廣。

　　家庭規(guī)模牧場(chǎng)模式，是養(yǎng)殖存欄在100~2000頭不等的規(guī)模養(yǎng)殖。特點(diǎn)是經(jīng)營(yíng)管理比較細(xì)致和到位，成本可控之下，規(guī)模效應(yīng)與效益相對(duì)易顯現(xiàn)，與乳品廠收奶的議價(jià)能力也在增強(qiáng)并可直接與乳品廠貿(mào)易交易。

　　但投資比較大，適宜在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)或較有經(jīng)濟(jì)能力的人去創(chuàng)辦。此類的牧場(chǎng)在歐洲比較多，中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)也有，在中國(guó)大陸較為少見。主要原因是在于大陸的土地政策還不太協(xié)調(diào)與配合，辦農(nóng)場(chǎng)的用地難解決。其次是大陸?zhàn)B牛業(yè)的社會(huì)化服務(wù)體系未建立起來，而在臺(tái)灣，修蹄、獸醫(yī)、配種、飼料等方面的專業(yè)服務(wù)體系都很建全。

　　專家預(yù)測(cè)，今后此類牧場(chǎng)將會(huì)越來越多。但是對(duì)于有條件和有能力的人而言，也只能提倡先做試點(diǎn)，或試驗(yàn)性地少許開辦為宜。

　　合作社模式，在印度、日本、新西蘭、歐洲這些地方開辦得比較多，且有多個(gè)模式版本。中國(guó)內(nèi)蒙古的奶聯(lián)社只能說它只有一點(diǎn)兒合作社的味道，但還未算是真正的合作社。

　　中國(guó)要有自己的奶業(yè)，隨之也需要有適合自己國(guó)情與環(huán)境的發(fā)展慔式。而中國(guó)奶業(yè)人在前行中正在積極地探討經(jīng)營(yíng)發(fā)展模式。而另一方面，模式得體與否，還將會(huì)影響到發(fā)展的走向。

　　“關(guān)于中國(guó)奶業(yè)的發(fā)展模式，是釆取養(yǎng)殖小區(qū)形式、奶聯(lián)社形式、歐盟的家庭牧場(chǎng)形式，還是美國(guó)的集約化、規(guī)模化飼養(yǎng)模式，人們一直都在探索與求證中，甚至是爭(zhēng)論不休。實(shí)際上，到目前為止，我國(guó)的奶業(yè)發(fā)展模式仍然是屬于和處于形無定式和多元并舉，適者為我用的遴選、試驗(yàn)階段。”王丁棉表示。