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臘驢肉具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是理想的高蛋白、低脂肪食品。同時(shí)又可健胃、活血，是脾虛腎虧和貧血癥患者的滋補(bǔ)食品。驢肉富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵及人體必需的多種氨基酸，具有低脂肪、低熱量、高蛋白、高鐵等特點(diǎn)。據(jù)科學(xué)測(cè)試，驢肉每百克含蛋白質(zhì)18.6克、脂肪0.7克、鈣10毫克、磷144毫克、鐵 13.6毫克。在《本草綱目》第五十卷中記載：“驢肉味甘、無(wú)毒、解心煩、止風(fēng)狂、能安心氣、補(bǔ)血益氣、治遠(yuǎn)年勞損”。它可作為脾虛腎虧和貧血癥患者的輔助食品，常食之有一定的補(bǔ)益食療作用。