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1．外貌特征 目前，中國(guó)荷斯坦牛多為乳用型，華南地區(qū)有少數(shù)個(gè)體稍偏兼用型。體質(zhì)細(xì)致結(jié)實(shí)，結(jié)構(gòu)勻稱，毛色為黑白相間，花片分明，額部有白斑，腹下、四肢膝關(guān)節(jié)以下及尾帚呈白色。乳房附著良好，質(zhì)地柔軟，乳靜脈明顯，乳頭大小、分布適中。 2．生產(chǎn)性能 據(jù)1997年全國(guó)25個(gè)省、市、區(qū)調(diào)查，現(xiàn)有荷斯坦成年母牛1 150 908頭，其中黑龍江數(shù)量最多達(dá)438 000頭。全國(guó)成母牛平均產(chǎn)奶量為4 774千克，平均乳脂率在3．4％以上，其中育種水平較高的京、滬、津等市達(dá)7 006千克左右，個(gè)別高產(chǎn)牛群產(chǎn)奶量已超過(guò)8 000千克，如光明乳業(yè)2000年成母牛平均單產(chǎn)達(dá)8 029千克，有800余頭305天產(chǎn)奶量超過(guò)10 000千克。中國(guó)荷斯坦牛今后選育的方向是：加強(qiáng)適應(yīng)性的選育，特別是耐熱、抗病能力的選育，重視牛的外貌結(jié)構(gòu)和體質(zhì)，提高優(yōu)良牛在牛群中的比例，穩(wěn)定優(yōu)良的遺傳特性。對(duì)牛的生產(chǎn)性能選擇，仍以提高產(chǎn)奶量為主，并具有一定肉用性能，注意提高乳脂率。