在社會日益發(fā)展進步的今天，人們的消費理念不再局限于過去的吃飽喝足，而是要求食用“健康、綠色、天然，保健”的食品。但是，隨著現(xiàn)代科學技術(shù)的高速發(fā)展，各種種植、養(yǎng)殖技術(shù)已經(jīng)打破了動、植物的自然生長規(guī)律，正以一種速成、速熟的模式高速發(fā)展，導致各種禽蛋食品中不可避免地會出現(xiàn)一些激素、藥物殘留等對身體有害的物質(zhì)，嚴重損害了人們的身體健康。在這種形勢下，一種林間、草場、水面放牧散養(yǎng)、以食草（粉）為主的草禽---鵝引起了廣大消費者的關(guān)注。因為鵝的一生主要吃草和干草粉，所產(chǎn)蛋品中不會含有激素和其他藥物殘留。鵝蛋不僅營養(yǎng)豐富，而且極具藥用價值。具體分析如下：

營養(yǎng)成分：

每100克鵝蛋所含營養(yǎng)素 熱量 196 千卡，蛋白質(zhì) 11.1 克，脂肪 15.6 克，碳水化合物 2.8 克，膽固醇 704 毫克， 維生素A 192 微克，硫胺素 0.08毫克，核黃素 0.3 毫克，尼克酸 0.4 毫克，維生素E 4.5 毫克，鈣 34 毫克，磷 130 毫克，鉀 74 毫克，鈉 90.6 毫克，鎂 12 毫克，鐵 4.1 毫克，鋅 01.43 毫克，銅 0.09 毫克，錳 0.04 毫克，硒 27.24 微克。

營養(yǎng)分析：

1. 鵝蛋中含有豐富的營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素等；

2. 鵝蛋中含有多種蛋白質(zhì)，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白，蛋白質(zhì)中富有有清腦益智功能，對增強記憶力有特效，；

3. 鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內(nèi)，含有較多的磷脂，其中約一半是卵磷脂，這些成分對人腦及神經(jīng)組織的發(fā)育有重大作用；

4. 鵝蛋中的礦物質(zhì)主要含于蛋黃內(nèi)，鐵、磷和鈣含量較多，也容易被人體吸收利用；

5. 鵝蛋中的維生素也很豐富，蛋黃中有豐富的維生素Ａ、Ｄ、Ｅ、核黃素和硫胺素，蛋白中的維生素以核黃素和尼克酸居多，這些維生素也是人體所必需的，且都很容易被人體吸收利用。

食療作用： 鵝蛋甘溫，可補中益氣；可在寒冷的節(jié)氣里日常飲食中多食用一些，以補益身體，防御寒冷氣候?qū)θ梭w的侵襲；對改善和增強記憶力有特效(具體做法：鵝蛋一只，打入碗內(nèi)加適量白糖攪勻，蒸熟早晨空服，連服5天。)

由此可見，鵝蛋突出的食療意義在于：1.所含營養(yǎng)物質(zhì)、微量元素及維生素等是人體所必需的；2.極易被人體消化吸收；3.所含成分對人腦及神經(jīng)組織的發(fā)育有重大作用，具有清腦益智功能，對改善和增強記憶力有特效。

通過市場調(diào)查發(fā)現(xiàn)，廣東、重慶、上海、浙江、北京等發(fā)達地區(qū)的人們對食療有足夠的認識，人們在禽蛋食用方面更多的是選擇鵝蛋而不是普通雞蛋，尤其是嬰幼兒、青少年學生及老年人更青睞鵝蛋，鵝蛋的市場需求量正在逐年大幅度上升。

發(fā)展鵝產(chǎn)業(yè)和鵝蛋食療是大勢所趨，尤其是廣大禽類養(yǎng)殖業(yè)戶，應順應市場新形勢，大力發(fā)展蛋鵝養(yǎng)殖業(yè)，捷足先登者必將獲得豐厚的利潤！