一 體形外貌：
體型為深寬高大。結(jié)構(gòu)勻稱，體質(zhì)結(jié)實，肌肉發(fā)達，后軀肌肉豐滿，花片均為黃（紅）白花，四肢頭尾均為白色，有六白牛之稱。額寬眼大，嘴寬大，頭頸結(jié)合良好，頸下垂發(fā)達，肩背腰平直，粗壯結(jié)實，角大小適中，角較細(xì)而向外上方彎曲，尖端稍向上。乳房前伸后展良好，乳頭分布均勻，乳靜脈明顯發(fā)達。適應(yīng)性強，耐粗放管理。生長速度與其他大型肉用品種相近。是育肥肉牛的典型品種?！　?br />
二 適應(yīng)性：
適應(yīng)于四季放牧，對草選擇性差，進食快，抗病性強，冬季耐寒，夏季耐熱。舍飼以玉米秸、稻草、農(nóng)業(yè)副產(chǎn)物為主，補飼年投理以玉米為主，玉米750公斤，占65％，豆餅占20％，其它占15％。善游走，春夏放牧，秋冬溜茬。 飼養(yǎng)繁殖 　　西門塔爾牛適于四季放牧，秋冬溜茬，在農(nóng)村栓養(yǎng)，對飼草選擇性差，表現(xiàn)抗寒耐暑性較強，以野干草、牧草舍飼、玉米秸、稻草，農(nóng)業(yè)副產(chǎn)物為主，成齡牛每天投給10公斤草，10公斤青貯，2公斤精料。另外每產(chǎn)出3公斤奶，增加1公斤混合料，適當(dāng)加鹽、骨粉，每天飲水兩次，適當(dāng)運動。 　　

三 生長繁育：
發(fā)育快是西門塔爾牛一大特點。保證各個發(fā)育階段營養(yǎng)需要，各齡發(fā)育較快，初生重平均38--40公斤±5.68=13.5％，六個月齡重202--257公斤±42=22％，十二個月齡重300--306公斤±37=37％，十八月齡375--450公斤±60=20％，成齡母牛530--780公斤±88=14％，成齡公牛1050--1120公斤±34=11％。母牛在15--18月齡成熟，適于配種，母牛產(chǎn)后40--60天發(fā)情，繁殖成活率可在70-90％以上。成年母牛難產(chǎn)率低，公牛在12月齡可配種。  　　

四 產(chǎn)肉性能：
成年公牛體重平均為800--1200千克，母牛650——800千克。屠宰52--62％，凈肉率45％，胴體肉多，脂肪少而分布均勻，肉質(zhì)細(xì)嫩，肥中瘦，瘦中肥，五花層，嫩度高，含多種氨基酸和維生素，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，適口性強。